INVOLTINI DI POLLO SU SALSA DI PEPERONI ARROSTITI

Questi involtini sono un secondo piatto leggero ma saporito, veloce e di semplice preparazione

Ingredienti per 2 persone:

-. 6 fettine di petto di pollo sottili

- 6 fettine di prosciutto cotto

- 80 gr. di formaggio filante

- 1 Spicchio d'aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 peperoni rossi (piccoli)

1/2 spicchio d'aglio

- Olio evo (q.b.)

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

- Origano fresco (facoltativo)

• Accendete il forno in modalità grill

• Lavate ed asciugate i peperoni, posizionateli su di una teglia foderata di carta forno e lasciateli abbrustolire uniformemente girandoli di tanto in tanto. Una volta pronti, rimuovete la pelle esterna ed apriteli eliminando i semi ed i filamenti.

• Mettete i filetti di peperone ottenuti in un mixer, aggiungete il 1/2 spicchio d'aglio, l'olio, l'origano e frullate il tutto sino ad ottenere una crema omogenea, regolando poi di sale e pepe. 

• Stendetele una fetta  di pollo su di un tagliere, salatela e pepatela leggermente, sovrapponete mezza fetta di prosciutto, unite il formaggio tagliato al centro, ed adagiatevi sopra l'altra mezza fetta di prosciutto. Arrotolate delicatamente e fermate l'involtino cosi ottenuto con degli stuzzicadenti di legno. Proseguite poi con gli altri involtini.

• In una padella antiaderente fate colorire lo spicchio d'aglio in poco olio, unite gli involtini e lasciate rosolare per qualche minuto da tutti i lati, sfumate con il vino bianco e quando la parte alcolica sarà evaporata, regolate di sale e pepe., coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

• Trascorso questo tempo, togliete il coperchio, alzate nuovamente la fiamma e fate consumare il fondo rimasto in modo che gli involtini assumano un colore dorato. Spegnete la fiamma e servite caldi sulla salsa di peperoni (fredda) precedentemente preparata.

STRACCETTI DI POLLO AL LIMONE, ZENZERO, MIELE E TIMO CON GRANELLA DI NOCCIOLE

Gli straccetti di pollo al limone, zenzero miele e timo, sono un secondo semplice e veloce da preparare ed allo stesso tempo leggero ma molto saporito.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di petto di pollo

- Farina di riso q.b.

- 1 limone bio (scorsa e succo)

- 2 cm di zenzero fresco grattugiato

- Timo q.b.

- 1 cucchiaio di miele fluido

- 1 scalogno (o 1/2 porro)

- Olio evo q.b.

- Vino bianco per sfumare

- Granella di nocciole (facoltativo)

• Tagliate il petto di pollo a listarelle e poi passateli uniformemente nella farina di riso. Tritate lo scalogno con un coltello  e fatelo appassire in una casseruola insieme all'olio sino  a quando diventerà trasparente; aggiungete gli straccetti di pollo infarinati, alzate la fiamma e lasciate rosolare per qualche minuto mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare la parte alcolica. 

• Aggiungete lo zenzero e la scorza di limone grattugiati, il succo filtrato del limone, il miele ed il timo aggiustando di sale e pepe. Lasciate cuocere a fiamma bassa  sino a quando si sarà formata una cremina sul fondo. Spegnete il fuoco e servite caldi aggiungendo della granella di nocciole se di gradimento. 

DURELLI DI POLLO IN UMIDO

I durelli di pollo  sono ventrigli che servono all’animale per tritare alimenti molto duri e per questo risultano piuttosto tenaci. Non sono  specificatamente  frattaglie in quanto parte muscolosa ed un tempo venivano considerati delle prelibatezze.

Ingredienti per 4 persone:

- 600 gr di durelli di pollo

- 2 cipolle rosse

- qualche foglia di salvia

- 4 cucchiai di passata di pomodoro

- 1-2 mestoli di brodo

- 1 mestolo di latte

- Sale e pepe q.b.

- Cipolla, carota, sedano per il brodo

• Pulite e sciacquate i durelli. Mondate la cipolla, la carota ed il sedano e metteteli a lessare per circa un'ora insieme ai durelli; poi scolateli tenendo il brodo di cottura.

• In una pentola preferibilmente di coccio, fate ammorbidire la cipolla rossa tagliata a fettine insieme a qualche foglia di salvia tritata ed una volta appassita unite i durelli tagliati a pezzetti, la passata di pomodoro ed un mestolo di brodo. Fate cuocere per circa 25 minuti, aggiungendo nel caso altro liquido. Trascorso questo tempo, unite un mestolo di latte che darà rotondità al piatto e lasciate consumare per altri 10 minuti. Servite in singoli piatti con qualche fetta di pane tostato. 

INVOLTINI DI TACCHINO CON CHAMPIGNON, CIPOLLOTTI ED ERBE AROMATICHE.

Gli involtini o rollè di taccino con funghi e cipollotti sono un secondo piatto leggero ma saporito arricchito dall'aroma delle erbe aromatiche quali timo, maggiorana, basilico, menta ed erba cipollina.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 petti di tacchino

- 2 funghi champignon grandi (o 4 piccoli)

- 2 cipollotti

- 3-4 cucchiai di olio evo

- Sale e pepe q.b.

- Mix di erbe aromatiche

Preparate una marinata con poco olio, sale, pepe ed il mix di erbe aromatiche fresche tritate. Battete i petti di tacchino con il fondo di un bicchiere o con il batti carne cercando di non romperli, poi massaggiateli con la marinata e lasciate in frigo coperto da pellicola trasparente per circa mezz'ora. 

Pulite i funghi eliminando la terra e tagliateli a fette piuttosto sottili, poi trasferiteli in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio e lasciateli colorire da entrambe le parti aggiungendo un pizzico di sale.  Eliminate le estremità dei cipollotti e togliete i primi due strati esterni, poi tagliateli ìa listarelle nel senso della lunghezza.

Preriscaldate il forno a 160°. Scolate i petti di tacchino dalla marinata, trasferiteli su di un tagliere e disponetevi sopra prima e cipollotti e poi i funghi; arrotolate la carne su se stessa facendo in modo che la farcitura resti all'interno e poi legateli con l'apposito spago per arrosti.

Mettete i rollè in una pirofila, irrorateli con la marinata rimasta ed infornate per circa 40 minuti controllando di tanto in tanto la doratura della carne e bagnandola con il proprio liquido.

Una volta cotti, toglieteli dal forno, eliminate lo spago e serviteli tagliati a fette non troppo sottili per evitare che la carne si rompi.

INSALATA DI POLLO, TACCHINO E PROSCIUTTO

L'insalata di pollo, tacchino e prosciutto cotto è un secondo piatto veloce, fresco e gustoso e "personalizzabile" a seconda dei propri gusti o di ciò che si ha in frigo.

Ingredienti per 4 persone:

- 200 gr di petto di pollo

- 200 gr di petto di tacchino

- 150 gr di prosciutto cotto tagliato spesso

- 150 gr di rucola (o insalata mista)

- 6 pomodorini

- 1 gambo di sedano

- 1 cipolla di tropea

- 4 ravanelli

- 3 foglie di basilico

- Olio evo q.b.

- Sale e pepe q.b.

- Aceto balsamico

Lavate i pomodori, tagliateli a metà e lasciateli all'nterno di un colino con un pò di sale per circa 15 minuti. Lavate anche le altre verdure, tagliate le foglie di rucola grossolanamente, eliminate i filamenti dal sedano (con l'aiuto di un pelapatate) e tagliatelo a rondelle; affettate i ravanelli e la cipolla sottilmente e trasferite il tutto in un'insalatiera.

Scaldate una piastra (o una bistecchiera), cuocete il petto di pollo, quello di tacchino e grigliate appena la fetta di prosciutto cotto; una volta pronti, fateli intiepidire, tagliateli a listarelle ed uniteli all'insalata preparata precedentemente., alla quale avrete aggiunto anche i pmodori. Condite con qualche cucchiaio di olio evo, regolate di sale e pepe, unite le foglie di basilico spezzettate con le mani, mescolate il tutto e lasciate riposare per una decina di minuti. Servite con un giro di aceto balsamico.

BOCCONCINI DI POLLO E BROCCOLI AL VAPORE AROMATIZZATI AL LIMONE E ZENZERO

Un nome lunghissimo ma in realtà un secondo piatto light, semplice ma gustoso seppur con pochi condimenti. Insomma della serie.. anche salutare può esser soddisfacente. E poi lo ammetto... da quando ho la mia nuova pentola a pressione per microonde, sto facendo pace anche  con la cottura a vapore..

Ingredienti per 2 persone:

- 2 fette di petto di pollo (o scoscia disossata)

- 1 broccolo medio

- 2 fette di limone

- 2 fettine di zenzero fresco

- La buccia grattugiata di 1/2 limone

- Qualche grano di pepe rosa

- Erba cipollina ( facoltativa)

- Olio Evo q.b.

- Sale q.b.

Tagliare il pollo a striscioline (se petto) od a cubetti se utilizzate la coscia come nel mio caso; mondate i broccoli e divideteli in ciuffetti. 

Sul fondo di una pentola, o della vaporiera, o della pentola a pressione (vedete un pò voi) mettete dell'acqua insieme a due fette di limone ed una fettina di zenzero fresco, portandola poi ad ebollizione nel caso di cestello classico.

Sistemate sul cestello il pollo tagliato a bocconcini o straccetti, i broccoli, qualche grano di pepe rosa e la scorsa del limone lavata e grattugiata.

Lasciate cuocere a vapore il tempo necessario (che naturalmente varia) alla cottura dei vari ingredienti, poi spegnete il fuoco, trasferite in un piatto da portata e condite con olio, sale, ed erba cipollina se gradite.

STRACCETTI DI POLLO CON CARCIOFI, SPECK E ZAFFERANO

Un  secondo piatto saporito seppur molto semplice e veloce da fare... lo chiamerei il piatto del buonumore in queste giornate autunnali che terminano troppo presto, visto il colore che lo caratterizza.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 fette di petto di pollo (o 3 cosce disossate)

- 3 fette di speck tagliate spesse

- 4 carciofi 

- Brodo q.b.

- 2 bustine di zafferano

- 1 spicchio d'aglio

- Prezzemolo q.b.

- Sale e pepe q.b.

- 3 cucchiai di farina di riso ( o  00)

- Olio evo q.b.

 - 1/2 limone

Mondate i carciofi, eliminate le foglie più dure, tagliate la parte con le spine, divideteli in due, togliete la "barbetta" centrale e riduceteli in 4 spicchi, poi poneteli in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone per non farli annerire.

In una padella antiaderente fate rosolare lo spicchio d'aglio, eliminatelo, unite i carciofi lasciandoli insaporire, aggiungete un mestolo di brodo e coprite con un coperchio facendoli cuocere per circa 8-10 minuti.

Tagliate il pollo a listarelle ( io utilizzo la coscia disossata perché tende a seccare meno rispetto al petto), infarinatelo (potete porlo in un sacchetto per il surgelamento e sbattere il tutto).

Tagliate lo speck a pezzetti. Sciogliete lo zafferano nel brodo rimasto, unite il pollo e lo speck ai carciofi, fate insaporire mescolando, versate il brodo allo zafferano poco alla volta e lasciate cuocere per 10-15 min sino a a quando il pollo sarà ben cotto e la salsa rappresa.

Qualche minuto prima di spegnere la fiamma aggiungete il prezzemolo tritato e regolate di sale e pepe.

Servite caldo in singoli piatti con una grattugiata dello speck rimasto (facoltativo).

POLLO ALLA PAPAYA

Questa idea che le ferie estive siano terminate non mi và proprio a genio. Ho solo le ferie estive (a parte qualche we lungo durante l'anno) e se anche queste siano durate quasi un mese nel posto che per vari motivi amo più al mondo, decisamente non sono bastate.

Genova è una bellissima città sia da un punto di vista storico ed architettonico che paesaggistico. Il mare.... non potrei vivere senza il mare, non credo per lo meno.. e sinceramente è un problema che non mi sono mai posta.

Ma dicevo.... le ferie sono terminate da ormai una settimana, io credo di esser tornata con le idee ancora più confuse di quando sono partita e ciò si nota anche dalle ricette che posto, dagli ingredienti che mischio, e dai piatti che sperimento... ma veniamo a questo..

Il pollo... carne che può dire nulla o avere il suo perchè. La papaya.. quel frutto che richiama vagamente la pera ma che da colore e gusto ricorda il melone; ricca di proteine, acqua, fosforo, potassio e vitamina C.

Due ingredienti delicati "energizzati" dallo zenzero, colorati dalla paprika, e spezzati dall'acidità del limone. Un piatto particolare - che sicuramente non incontra i gusti di tutti - ma a mio parere da provare senza preconcetti.


Ingredienti per 2 persone:

- 300 gr di bocconcini di pollo

- 1 Papaya

- Olio Evo q.b.

- Zenzero q.b.

- 1 cucchiaino di paprika dolce

- Sale q.b.

- 1 lino piccolo (succo)

- 2 cucchiai di farina di riso

Sbucciate la papaya, tagliatela a metà eliminando accuratamente tutti i semi interni ed affettatela o riducetela a pezzi. Infarinate i bocconcini di pollo e metteteli a cuocere per circa 10 minuti  in una padella antiaderente con un filo d'olio EVO, facendoli dorare. 

Aggiungete la papaya, due grattugiate di zenzero fresco (potete tenere la radice in freezer ed adoperarla all'evenienza), un cucchiaino di paprika dolce e sale quanto basta. Lasciate insaporire sino a cottura  quasi ultimata ed aggiungete il succo di limone un minuto prima di spegnere il fuoco.

Nota: Se non amate il gusto del limone, potete sostituirlo con latte di cocco, aggiungendolo però insieme alla paprika, lo zenzero e la papaya. Perderete un pò di acidità ma avrete un sapore più delicato.

INSALATA "STRONG"

Un secondo piatto leggero, facile, veloce e ricco di nutrienti a base di spinaci baby, papaya e tacchino. Potete tranquillamente sostituire la papaia con il mango ed il tacchino con il pollo.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 papaya

- 500 gr di petto di tacchino

- paprika dolce (q.b)

- 1 cucchiaio di semi di sesamo

- 150 gr di spinaci baby

- 100 gr di yogurt greco

- 1 cucchiaio di senape con semi

- Olio EVO q.b.

- 1 cucchiaio di mix noci, mandorle e semi di zucca

Spellate la papaya, dividetela a metà, eliminate i semi centrali, tagliatela a pezzi, mescolatela agli spinaci e suddividete il tutto in 4 piatti.

Pulite il petto di tacchino eliminando l'eventuale grasso o parti di osso, tagliatelo a fettine sottili e fatelo passare in una padella antiaderente con 1 cucchiaio d'olio ed i semi di sesamo. Salate e pepate, lasciatelo intiepidire ed unitelo a papaya e spinaci.

In una ciotola a parte mischiate 1 cucchiaio di senape con semi, lo yogurt e l'olio d'oliva, poi irrorate i piatti con la salsina ottenuta. In ultimo aggiungete il mix di noci, mandorle e semi di zucca. 

ALETTE DI POLLO PICCANTI AL FORNO

Nonostante le alette di pollo vengano considerate una parte "poco nobile" del pollo, sono molto saporite, economiche  e si prestano a mille preparazioni in particolare fritte o al forno. Questa ricetta è un pochino lunga da preparare, sopratutto per il tempo della marinatura ma alla fine vi posso assicurare che ne vale la pena... potreste gustarle magari con amici davanti alle partite come farò io domani sera, regolandovi sul grado di piccantezza.

Ingredienti per 4 persone:

- 8 ali di pollo

- 1 cm di zenzero fresco

- 2 spicchi d'aglio

- 1 limone (succo)

- 5/6 cucchiai di salsa messicana 

- 3 cucchiai di zucchero di canna

- 1 cucchiaio di salsa di soia

- 4 cucchiai di aceto di mele (o di vino)

- Qualche goccia di tabasco

- Farina q.b.

- Sale e pepe q.b.

-4 cucchiai di  olio extravergine di oliva 

Con un coltello dividete le ali di pollo eliminando le parti prive di polpa. Disponetele in una ciotola piuttosto capiente, conditele con il succo del limone, una parte dell'aglio tritato (potete utilizzare anche quello in polvere), il sale, il pepe, l'olio extravergine di oliva ed amalgamate il tutto con le mani. Coprite con carta trasparente da cucina e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora.( anche una notte se avete tempo).

Preriscaldate il forno a 180°.

Infarinate le ali di pollo, trasferitele su di una teglia foderata di carta d'alluminio ed infornatele per 15 minuti. Nel frattempo in un pentolino fate scaldare il restante aglio, lo zenzero, la salsa messicana, quella di soia, l'aceto di mele, un pochino di tabasco e fate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto.

Trascorsi i 15 minuti, tirate fuori le ali di pollo, giratele ed infornatele nuovamente per 10 minuti. A questo punto, disponete nuovamente il pollo in una ciotola, versateci sopra la salsa preparata, mescolate e rinfornate per altri 10 minuti.  Servitele calde ma, anche tiepide. 

STRACCETTI DI POLLO FILANTI ALLA PIZZAIOLA

Sarà che in questo periodo mangio solo cereali, legumi, insalata e pollo... e la cosa per il momento non mi dispiace più di tanto.

Ma a proposito di pollo... pollo, pomodoro, mozzarella ed origano... un secondo molto semplice e veloce ma altrettanto saporito e con pochissimi ingredienti. Io in questo caso preferisco la coscia disossata che resta decisamente più morbida ma nulla vieta di utilizzare il petto o perchè no, anche il tacchino se lo preferite.

Ingredienti per 2 persone:

- 300 gr di coscia di pollo disossata

- 100-150 ml di salsa di pomodoro
-1 mozzarella

- Farina q.b.

- 1 spicchio d'aglio

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

- Origano (facoltativo)

Come prima cosa preparate una salsa di pomodoro con un goccio d'olio, sale, pepe ed uno spicchio d'aglio; quando sarà addensata, spegnete il fuoco e mettetela da parte. 

Tagliate la coscia di pollo disossata a listarelle, infarinatela e mettetela a rosolare in una padella con 1 cucchiaio d'olio per quahe minuto; aggiungete la salsa di pomodoro e mescolate. Disponete sopra la mozzarella tagliata a fettine, incoperchiate e lasciate cuocere sino a che il formaggio si sarà fuso. 

Cospargete il tutto con un pò di origano e servite caldo.

POLLO CON GLI ANACARDI

Un piatto dal sapore asiatico, in particolare Thailandese. Un mix di sapori contrastanti ma piacevoli se ben dosati ed equilibrati.. una ricetta semplice ma molto saporita.

Ingredienti per 2 persone:

-  300 gr di petto o coscia disossata di pollo

- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

- 2 cipollotti (o 1/2 cipolla)

- 50 gr di anacardi

-  2 cucchiai di salsa di soia

- 1 /2 cucchiaio di salsa di pesce (facoltativa)

- 2 cucchiai di olio di semi (o di cocco)

- Farina di riso q.b.

-  25 ml di acqua 

Tagliate il pollo a tocchetti e passatelo nella farina di riso. Fate tostare gli anacardi nel wok, metteteli da parte, tagliate i cipollotti finemente e grattate la radice di zenzero dopo averla sbucciata. 

Fate scaldare un cucchiaio di olio di semi nel wok, unite la cipolla e lo zenzero, fate cuocere un minuto e poi aggiungete il pollo infarinato. Quando la carne sarà ben rosolata, unite la salsa di soia, quella di pesce ed l'acqua; mescolate e fate cuocere ancora per una decina di minuti sino a quando il pollo sarà ben corro e la salsa cremosa, aggiungendo nel caso ancora un goccio d'acqua se tende ad asciugare troppo.

Prima di servire guarnite con la parte verde dei cipollotti o con qualche filo di erba cipollina tagliato a pezzetti. Come per il pollo al curry, potete accompagnare con riso Basmati bollito.

INVOLTINI DI POLLO CON MELA E PANCETTA

Ho trovato questa ricetta in rete e.. come al solito l'ho stravolta a mio piacimento sostituendo la carne rossa con il pollo, la panna con il latte di cocco ed aggiungendo la paprika. Ottimi se come me amate  i contrasti...

Ingredienti per 4 persone:

- 8 fette di petto di pollo sottili

- 100 gr di pancetta affumicata (a listarelle o cubetti)

- 2 mele

- 1 noce di burro

- 1 cipolla (o porro)

- Latte di cocco q.b. (o panna da cucina)

- Senape a piacimento

- 1 mestolo di brodo vegetale

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

- Paprika (facoltativa)

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine o a cubetti; poi lasciatele appassire in una padella antiaderente con poco burro. In un'altra padella fate rosolare la pancetta, poi unitela alle mele.

Stendete le fettine di pollo, salatele, pepatele, farcitele con le mele e la pancetta, ed arrotolatele su se stesse a formare degli involtini  che fermerete con degli stuzzicadenti.

Tagliate la cipolla od il porro a fettine sottili, fatele appassire  in poco burro, unite gli involtini e lasciateli rosolare girandoli in modo che prendano colore uniformemente; bagnateli con il brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso con coperchio.

Trascorso questo tempo, unite qualche cucchiaio di latte di cocco (o panna da cucina)nel quale avrete stemperato la senape, salate e pepate e spolverizzate con un pò di paprika. (facoltativa).

Lasciate cuocere ancora per 5 /10 minuti aggiungendo un goccio di brodo (se è il caso) e servite caldi.

MINI INVOLTINI DI POLLO E SALSICCIA CON CARCIOFI SAPORITI

Devo ammettere che questa è stata una prova (della disperazione), avendo in frigo cose che non sapevo come abbinare (date dall'acquisto compulsivo di ingredienti nemmeno dovesse scoppiare la terza guerra mondiale domani). Gli accostamenti sono un pò particolari ma, alla fine il risultato è stato molto saporito.


Ingredienti per 9 mini involtini:

- 9 fettine di petto di pollo tagliate sottilissime

- 100 gr di salsiccia

- 5 cuori di carciofo (surgelati)

- 1 cucchiaio d'olio

- Paprika dolce q.b.

- Curry q.b.

- 1/2 bicchiere di latte

- Sale q.b.

Fate lessare i cuori di carciofo in acqua salata per circa 10-15 minuti. Scolateli, fateli intiepidire e tagliateli ulteriormente in 4 spicchi. Eliminate la pelle dalla salsiccia e tagliatela in 9 pezzi.

Stendete le fettine di pollo (io ho utilizzato le sottilissime Aia") su di un tagliere, spolveratele con la paprika dolce, disponete la salsiccia ed arrotolatele fermandole con uno stecchino.

Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, unite gli involtini ed i carciofi tenendo la fiamma alta sino a che il pollo risulterà dorato. Sciogliete il curry nel latte, versatelo nella padella abbassando la fiamma e lasciando cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti aggiungendo ancora un pò di latte se necessario.

Servite caldi.

Nota: potete sostituire il latte con la stessa quantità di brodo.

INVOLTINI DI POLLO SAPORITI ALLA SENAPE.. AVVOLTI NELLA PANCETTA

Certo non una ricetta dietetica ma, un secondo piatto saporito e veloce. Da abbinare magari a verdure altrettanto saporite.

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr di petto di pollo a fettine sottili

- 80/ 100 gr di pancetta affumicata

- Senape di Digione q.b.

- 1 cipolla bianca

- Burro q.b.

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- Senape in grani

- Sale e pepe q.b.

- 2 foglie dio alloro

Stendete le fettine di petto di pollo su un tagliere, cospargetele con un velo di senape forte, sale e pepe .  Ricopritele con le fette di pancetta ed arrotolatele in modo che la pancetta rimanga all'esterno, fermandole poi con uno stuzzicadenti.

Sbucciate e tagliate la cipolla a fettine sottili. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, unite le cipolle e lasciate cuocere a fiamma bassa sino a quando saranno appassite.

Unite gli involtini di pollo, lasciateli rosolare per cinque minuti, sfumate con il vino bianco ed alzate leggermente la fiamma. Quando il vino sarà evaporato e gli croccanti all'esterno e  cotti anche all'interno, spegnete la fiamma. Servite caldi, guarniti con grani di senape.

POLLO ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO

Un secondo piatto veloce da preparare in cui il gusto della crema all'arancia si sposa con quello delle scaglie di cioccolato fondente. Se amate i gusti decisi, e vi piace sperimentare potete aggiungere una spolverata di paprika dolce. Provare per credere...

Ingredienti per 2 persone:

- 2 cosce di pollo disossate (o petto se preferite)

- 1 arancio non trattato

- Farina di riso q.b.

- 1 noce di burro

- Sale q.b.

- Scaglie di cioccolato fondente

- 1 spolverata di paprika dolce (facoltativo)

Lavate l'arancia, asciugatela, grattatene la scorza e spremetela. Riducete il cioccolato in scagliette (ne basta  meno di un quadratino)

Tagliate il pollo a pezzi non troppo piccoli, infarinateli, e fateli rosolare nel burro rigirandoli spesso. Quando avranno fatto la crosticina, unite man mano il succo d'arancia abbassando la fiamma e terminate la cottura. 

Salate, aggiungete la scorza dell'arancio grattata, le scaglie di cioccolato e se volete azzardare, spolverizzate con poca paprika dolce. Servite caldo.

BOCCONCINI DI POLLO ALLA SENAPE

Un secondo piatto gustoso, veloce e con pochi ingredienti.. sempre che vi piaccia la senape...

Ingredienti per 2 persone:

- 300 gr di cosce di pollo disossate

- 2/3 cucchiai di senape

- 35 ml di latte

- 2 cucchiai di farina di riso

- 1 cucchiaio d'olio

- Limone q.b. (facoltativo)

- Prezzemolo q.b.

- Sale e pepe q.b.

In una piccola terrina mischiate la senape con il latte, mescolate energicamente e mettete da parte.

Tagliate le cosce di pollo a pezzi non troppo piccoli (potete utilizzare anche il petto se preferite), infarinatele e fateli passare in una padella antiaderente sino a che la carne non sarà completamente cotta.

Abbassate la fiamma, unite la crema di senape e latte preparata in precedenza, amalgamate il tutto,  regolate di sale e pepe e aggiungete una spruzzata di succo di limone (facoltativo). Spegnete il fuoco, spolverate con un pò di prezzemolo fresco tritato e servite caldo.

POLLO CON I PEPERONI

Tipico piatto estivo Romano, semplice da preparare ma molto gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di pollo 

- Olio EVO

- 2 spicchi d'aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 3/4 peperoni (rossi e gialli)

- 4 pomodori freschi o l'equivalente di pelati

- Maggiorana (facoltativa)

Come prima cosa fiammeggiate il pollo e dividetelo in 8 pezzi.

Lavate i peperoni, puliteli eliminando il torsolo, i semi ed i filamenti bianchi e tagliateli a falde non troppo sottili. Sbucciate i pomodori (se freschi) eliminate i semi e tagliateli a pezzi.

In una padella antiaderente piuttosto alta (o in una casseruola) mettete ad imbiondire 2 spicchi d'aglio in poco olio. Quando avranno preso colore (senza bruciare)  unite i pezzi di pollo che dovranno rosolare uniformemente. Sfumate poi con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Aggiungete i peperoni, i pomodori freschi o l'equivalente di pelati e la maggiorana (facoltativa); regolate di sale e pepe e lasciate cuocere semi coperto per 40-50 minuti a fuoco rigirando di tanto in tanto.

Servite il pollo caldo eventualmente accompagnato da fette di pane, per l'eventuale "scarpetta".

PAELLA MISTA DI CARNE E PESCE

La ricetta della Paella alla Valenciana, in quanto considerato un piatto tradizionale della cultura valenciana, prevede riso, la rosolatura di carne marinata, verdure verdi, aglio, pomodori e fagioli, ai quali si aggiungono lumache, brodo e spezie, come paprica, zafferano e rosmarino.
La ricetta originale prevede due tipi di riso : bomba o senia fatta con pollo e coniglio con l'opzione anche del tacchino, carciofi, fagiolini lunghi e piatti (in italia non si trovano) fagioli grandi bianchi, dovrebbe riportare lumache che non a molti piacciono quindi quasi mai vengono aggiunte, salsa di pomodoro e peperoni in polvere e colorante alimentare, inoltre verso la fine della cottura si aggiunge il rosmarino per alcuni minuti per acquisire sapore ,poi si toglie via.
La variante più comune della paella è la Paella de Marisco  (molluschi), ovvero ai frutti di mare, diffusasi dalle coste mediterranee, che sostituisce la carne con crostacei o molluschi, come cozze, scampi e seppie
Altre varianti, pur mantenendo gli ingredienti base come riso e zafferano, mescolano frutti di mare e carne assieme.
In origine il termine "Paella" indicava una padella larga e poco profonda in ferro, munita di due impugnature opposte, che veniva utilizzata nella Comunità Valenciana per cucinare vari piatti a base di riso o di fedelini (una pasta simile a spaghetti).
Con la progressiva estensione del termine paella nell'indicare il piatto preparato tramite lo strumento, quest'ultimo ha preso il nome di padellera, che tuttavia nella comunità Valenciana indica invece la persona incaricata di preparare il piatto. [Fonte: Wikipedia]

Questa è la ricetta della Paella mista, o per lo meno della mia paella mista, alla quale volendo si possono aggiungere seppie, e polpa di altro pesce. io l'ho preparata per 4  ma, dati i tempi di preparazione, tanto vale farla per un numero maggiore di persone.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di riso (Arborio)

- 200 gr di pollo 

- 200 gr di lonza di maiale

- 100  gr di chorizo (o salsiccia piccante)

- 1/2  peperone rosso

- 1/2 peperone verde (giallo)

- 1 pomodoro

- 150 gr di piselli (anche surgelati)

- 1 spicchio d'aglio

- 1/2 cipolla 

- 400 gr di cozze

- 400 gr di vongole

- 4 gamberoni interi (o scampi)

- 12 code di gambero sgusciate

- Una bustina di zafferano

- Brodo di pesce

- 1 cucchiaio di paprika dolce

- 1 foglia di alloro

- Prezzemolo q.b. (facoltativo)

- Vino bianco q.b.

- Olio d'oliva q.b.

- Sale

-Pepe

Come prima cosa preparate tutti gli ingredienti necessari in modo di averli a portata di mano.

Lasciate spurgare le vongole in acqua e sale grosso per circa un'ora.

In due padelle separate mettete qualche cucchiaio d'olio e fate aprire le cozze e le vongole sfumando con un pò di vino bianco. Filtrate l'acqua di cottura e sgusciate metà dei frutti di mare.

Tagliate il pollo (io ho utilizzato le cosce già disossate), la lonza di maiale e il chorizo. Lavate i peperoni, eliminate i semi ed i filamenti; tagliateli a tocchetti. Sbucciate ed affettate la cipolla sottilmente, sbucciate il pomodoro, eliminate i semi e tritatelo grossolanamente.

Tagliate i gamberoni sulla schiena ed eliminate il filo nero aiutandovi con uno stecchino.

Nella "paella" (padella che da il nome al piatto), fate scaldare 2 cucchiai d'olio insieme ad uno spicchio d'aglio schiacciato che poi andrete ad eliminare, aggiungete il maiale ed il pollo, sfumando, unite il chorizo e lasciate insaporire per circa 5 minuti in modo che sulla superficie si formi una crosticina, aggiungete l'alloro, sfumate con il vino bianco e lasciate che la parte alcoolica evapori. Trascorso questo tempo, togliete le carni e mettetele da parte.

Nella stessa padella fate saltare i gamberi sgusciati per pochi minuti. Spegnete il fuoco e mettete da parte.

Aggiungete 1 cucchiaio d'olio nella "paella" e fate cuocere la cipolla, con i peperoni per una decina di minuti, unite i piselli già lessati, il pomodoro sminuzzato, salate e lasciate insaporire ancora per qualche minuto, per poi mettere da parte.

Sempre nella stessa padella, versate il riso e lasciatelo tostare; aggiungete le verdure messe da parte, il brodo di pesce nel quale avrete fatto sciogliere una bustina di zafferano, l'acqua dei frutti di mare filtrata, un cucchiaio di paprika dolce (in totale il volume dovrebbe essere il doppio di quello del riso ma, dipende molto dal tipo di riso che si utilizza), ed infine disponetevi sopra la carne, i gamberoni ed i frutti di mare.

Cuocete a fiamma vivace per i primi 5 minuti, poi abbassate il fuoco e continuate sino a quando il liquido non sarà totalmente asciugato, ed il riso risulterà cotto.

Spegnete il fuoco, spolverizzate con prezzemolo tritato a piacimento (facoltativo) e lasciate insaporire per 5 minuti prima di servire.

ALI DI POLLO SAPORITE AL FORNO

Un aperitivo saporito da gustare magari con amici davanti alla partita o ad un film. Saporite e poco dispendiose.

Ingredienti per 2 persone:

- 8 ali di pollo

- Il succo di 1 limone grande

- Erbe aromatiche a piacimento (salvia, rosmarino, erba cipollina, origano, alloro....)
- 1/2 cipolla (facoltativa)
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)

- Olio EVO

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

- Pan grattato 

- 1 cucchiaio di Paprika piccante

In una ciotola preparate una marinata con il succo del limone, l'olio, le erbe aromatiche, la cipolla e l'aglio a fettine a fettine, ed il sale. Con un coltellino dalla lama affilata fate delle incisioni lungo le alette di pollo che poi andrete a sistemare nella marinata. Coprite la ciotola e mettete in frigo per circa tre ore, rigirando dopo un'ora e mezza in modo che la carne s'insaporisca in maniera omogenea.

Preriscaldate il forno a 180°.

Togliete le ali dalla marinata e passatele nel pan grattato al quale avrete aggiunto la paprika, il sale ed il pepe.

Ricoprite una teglia con carta da forno, disponeteci sopra le ali impanate, ungetele appena ed infornate per circa 40 minuti, girandole di tanto in tanto.