TORTA (SIMIL) PANARELLO

Noi Genovesi (e da qualche tempo anche i Milanesi)  conosciamo bene questa torta.. specialità che prende il nome dall'antica pasticceria che l'ha creata.. Panarello appunto,  la cui fondazione risale a fine '800. La ricetta di questa torta (che nella versione più piccola prende il nome di panarellina) è un pò come quella della Coca-Cola "Top Secret" e gli ingredienti che vengono elencati sulla scheda del sito di Panarello (mandorle dolci, zucchero, farina, uova e vanillina) non svelano granché circa la preparazione. Ci si rivolge quindi alla rete dove si trovano mille differenti ricette con differenti quantità ma accomunate tutte dalla presenza del lievito e della fecola di patate (che la rendono più soffice) . Quindi non resta che provare, naturalmente variando qualcosa, per ottenere un risultato che sia "simile" all'originale. 

Ingredienti:

- 100 gr di farina di mandorle (in alternativa lo stesso peso di mandorle dolci sgusciate)

- 4 uova

- 80 gr di farina

- 80 gr di fecola di patate

- 210 gr di zucchero a velo

- 150 gr di burro

- 1 bustina di lievito per dolci vanillato

- 1 fialetta di aroma di mandorle

Tritate le mandorle con parte dello zucchero a velo (se non utilizzate la farina di mandorle). Separate i tuorli dagli albumi, fate sciogliere il burro a bagnomaria, e setacciate la farina con la fecola ed il lievito. Montate a neve gli albumi.

In una terrina capiente o direttamente nella ciotola della planetaria, montate i tuorli (iniziate con il primo ed aggiungete un altro ogni 5 minuti)  con il restante zucchero a velo con l'aiuto delle fruste elettriche, sbattetele sino ad ottenere un composto chiaro e piuttosto spumoso, poi aggiungete la farina di mandorle, il burro, le farine setacciate e l'aroma di mandorle continuando a mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo.

Unite gli albumi montati a neve e mescolate dal basso verso l'alto in modo che il composto incorpori aria. Ungete una teglia a cerniera con del burro e con una paletta in silicone, trasferite il composto ottenuto che risulterà morbido e spumoso. 

Accendete il forno a 180° ed infornate per 25-30 min. controllando il livello di cottura con il classico stecchino. Una volta cotta, sfornatela, lasciatela raffreddalre, estraetela dalla taglia e guarnitela con zucchero a velo utilizzando una griglia a rombi come stencil, oppure creando la griglia stessa con la lama di un coltello utilizzata dalla parte che non taglia. 

Note: Non preriscaldate il forno.. và acceso sul momento! 

"CHEESE TART" MASCARPONE E CIOCCOLATO

Che non ami particolarmente i dolci ormai è cosa risaputa... motivo per il quale quando decido di prepararli non vado certo sul leggero o dietetico.

Cheese tart perchè in realtà questa ricetta è una via di mezzo tra una crostata ed una cheese cake a base di frolla, mascarpone, yogurt e cioccolato al latte che potete tranquillamente sostituire con cioccolato fondente aumentando un pò la quantità di zucchero nella crema. Io per mancanza di tempo ho ripiegato sulla pasta frolla confezionata ma se avete voglia di prepararla a casa... sicuramente il risultato sarà ancora migliore, inoltre ho utilizzato una tortiera da 26 cm, rimane leggermente più bassa.

Ingredienti per una teglia diam. 24 o 26:

- 1 rotolo di pasta frolla confezionata

- 500 gr di mascarpone

- 300 gr di cioccolato al latte

- 2 uova

- 3 cucchiai di zucchero

- 300 gr di yogurt greco

- Cacao in polvere  q.b.

- Gocce di cioccolato (facoltativo)

Preriscaldate il forno a 180°.

Aiutandovi con un coltello tagliate il cioccolato grossolanamente ma piuttosto fine.  Nell'impastatrice, o in una terrina utilizzando le fruste elettriche, lavorate il mascarpone con lo yogurt, lo zucchero e le uova sino ad ottenere una crema liscia.

Foderate una teglia rotonda con della carta forno, stendetevi sopra il rotolo di pasta frolla, coprite con il cioccolato al latte tagliato e versatevi sopra la crema di mascarpone.

Infornate per circa 40 minuti, estraete la torta dal forno, lasciatela nella teglia ed una volta raffreddata per bene, guarnitela con cacao in polvere (amaro o zuccherato a seconda dei gusti) e qualche goccia di cioccolato a piacere.

TORTA ALL'ACQUA

Siamo chiari... per quanto se ne legga in rete, non è obiettivamente un gran chè.. nel senso che non la presenterei per chiudere una cena. E' anche vero che data l'assenza di burro e uova, più di tanto non si può pretendere, a meno che non si aggiunga del cioccolato o della frutta all'interno del'impasto.

Può essere sicuramente un'ottima alternativa per una colazione non troppo calorica, alleviando i nostri sensi di colpa.

Ingredienti per una teglia da 24 cm.

- 230 gr farina "0"

- 150 gr di zucchero

- 250 gr di acqua

- 30 gr di olio di semi

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 bustina di vanillina

- La buccia di un limone non trattato

Preriscaldate il forno statico a 180°.

In una terrina miscelate l'acqua con l'olio, aiutandovi con le fruste elettriche, in modo che si mischino bene.

In un altro contenitore unite la farina, lo zucchero, il lievito, la vanillina, e la scorza del limone grattugiata. Mescolate, e versate la miscela di acqua e olio ottenuta precedentemente, continuando ad amalgamare il tutto.

Foderate una teglia da 24 cm. di carta forno, o in alternativa utilizzate una teglia in silicone, riempitela con il composto. Infornate per 35 min.

Una volta tolta dal forno, lasciate raffreddare, toglietela dalla teglia, e guarnitela con una spolverata di zucchero a velo o con quello che più vi aggrada. Io ho utilizzato anche dei cuoricini di cioccolato al latte e bianco, e scorza di limone.

TORTA DI MELE CON CREMA ALLA CANNELLA

Ingredienti per la torta di mele:

- 3 mele

- 200 gr di zucchero

- 3 uova

- 300 gr di farina

- 70 gr burro

- 1 limone

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 bicchiere e 1/2 di latte

Ingredienti per la salsa alla cannella:

- 125 gr di latte

- 1 uovo

- 1 presa di farina

- 60 gr di zucchero

- 1 cucchiao di cannella in polvere

Lavate ed asciugate il limone, grattugiate la scorza e spremete il succo.

Lavate le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo, tagliatele a spicchi, ed irroratele con il succo di limone affinché non anneriscano.

Montate gli albumi a neve ferma, e riponete in frigo.

In una terrina capiente sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero, unite poi il burro ammorbidito continuando a girare, ed il latte. Incorporate poi la farina mischiata con il lievito, la scorsa del limone, e successivamente gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto.

Quando l'impasto sarà ben amalgamato unite parte delle mele continuando a mescolare.

Preriscaldate il forno a 180°, imburrate ed infarinate una tortiera a cerniera, riempitela con il composto, livellate il tutto, ed appoggiate gli altri spicchi di mela a raggiera. Cospargete con qualche fiocchetto di burro, ed infornate per circa 40 minuti.

Ora preparate la salsa alla cannella:

fate scaldare il latte sul fuoco (senza farlo bollire), sbattete le uova con lo zucchero ed inseritele nel latte mescolando. Unite una presa di farina, e fatea cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare. Quando la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata (deve restare piuttosto fluida ma, non liquida), spegnete il fuoco, ed aggiungete la cannella in polvere continuando a rimescolare.

Quando la torta di mele è raffreddata, porzionatela, accompagnando ogni fetta con una cucchiaiata di salsa alla cannella.

TORTA MAZZINI

Da una  lettera di  Giuseppe Mazzini scritta dall'esilio Svizzero nel Dicembre 1835  alla madre Maria Drago:

"...eccovi la ricetta di quel dolce che vorrei faceste e provaste che a me piace assai....Alla meglio, perché di cose di cucina non m’intendo, ciò che mi dice una delle ragazze in cattivo francese. 

Pestate tre once di mandorle, altrettante di zucchero. Sbattete il succo d’un limone e due torli d’uovo, montate a neve gli albumi e mescolate il tutto. Unta di burro una tortiera, mettete sul fondo la  sfoglia, sulla quale verserete il miscuglio suddetto. Zuccherare e mettere in forno”.

Ingredienti per 6 persone:

- 1 rotolo di pasta sfoglia confezionata

- 90 gr. di mandorle sbucciate

- 90 gr di zucchero

- 1grosso limone

- 2 uova

Per guarnire:

- 1 cucchiaio di zucchero

- 50 gr di zucchero a velo

Pestate o tritate le mandorle, più o meno finemente a seconda dei vostri gusti; con le fruste sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero, unite le mandorle tritate, la scorza grattugiata, ed il succo del limone. Montate gli albumi a neve ben ferma, ed incorporateli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l'alto.

 Ungete una tortiera con il burro (potete utilizzare la carta forno), foderatela con la pasta sfoglia sulla quale verserete la crema ottenuta. 

La sfoglia

Pronta per essere infornata

Spolverizzate la superficie con un cucchiaio di zucchero, ed infornate a 180° per 35/40 minuti.

sbirciando in forno

Una volta cotta, lasciatela intiepidire, e cospargetela di zucchero a velo.