Colori, Profumi, Sapori.. Condivisione

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mercoledì 31 ottobre 2018

STRACCETTI DI POLLO AL LIMONE, ZENZERO, MIELE E TIMO CON GRANELLA DI NOCCIOLE

Gli straccetti di pollo al limone, zenzero miele e timo, sono un secondo semplice e veloce da preparare ed allo stesso tempo leggero ma molto saporito.


Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di petto di pollo
- Farina di riso q.b.
- 1 limone bio (scorsa e succo)
- 2 cm di zenzero fresco grattugiato
- Timo q.b.
- 1 cucchiaio di miele fluido
- 1 scalogno (o 1/2 porro)
- Olio evo q.b.
- Vino bianco per sfumare
- Granella di nocciole (facoltativo)




  • Tagliate il petto di pollo a listarelle e poi passateli uniformemente nella farina di riso. Tritate lo scalogno con un coltello  e fatelo appassire in una casseruola insieme all'olio sino  a quando diventerà trasparente; aggiungete gli straccetti di pollo infarinati, alzate la fiamma e lasciate rosolare per qualche minuto mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare la parte alcolica. 
  • Aggiungete lo zenzero e la scorza di limone grattugiati, il succo filtrato del limone, il miele ed il timo aggiustando di sale e pepe. Lasciate cuocere a fiamma bassa  sino a quando si sarà formata una cremina sul fondo. Spegnete il fuoco e servite caldi aggiungendo della granella di nocciole se di gradimento. 






venerdì 12 ottobre 2018

OSSIBUCHI BRASATI IN FORNO

Gli ossibuchi brasati al vino rosso e cotti in forno con funghi e verdure rappresentano una valida e gustosa alternativa al classico "Ossobuco".


Ingredienti per 4 persone:

- 4 ossibuchi di vitello
- 200 gr di vino rosso
- 100 gr di cipolla
- 100 gr di funghi champignon
- 50 gr di carota
- 50 gr di sedano 
- Olio evo q.b.
- Farina q.b.
- Sale
- Pepe in grani
- Bacche di ginepro (q.b.)
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (alloro, rosmarino, salvia etc)




  • Accendete il forno a 200°.
  • Lavate, mondate le verdure e tagliatele a tocchetti; pulite i funghi ed affettateli.  Infarinate gli ossibuchi ,eliminando la farina in eccesso e fateli rosolare da entrambe le parti in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d'olio. Quando avranno fatto la classica "crosticina", spostateli in una teglia piuttosto capiente con il loro fondo di cottura. 
  • Unite tutte le verdure, gli champignon, il vino rosso, il pepe in grani, le bacche di ginepro, un pizzico di sale, il mazzetto di erbe aromatiche ed infornate per 50 min, girando delicatamente a metà cottura.





sabato 6 ottobre 2018

PANCOTTO LIGURE (PANCHEUTTO)


Preparazione tipica di Vezzano Ligure (SP) ma anche di Genova, è composto da un pane raffermo (non integrale) tagliato a tocchetti ed immerso in un brodo, quando possibile di carne, insaporito con aglio ed aromi e condito con olio e formaggio grattugiato, a volte anche con uova, a seconda della disponibilità delle materie prime.  Piatto del "riciclo" rappresentava nelle comunità rurali, la capacità, l'inventiva ma sopratutto la necessità di utilizzare gli avanzi, pane compreso. Questa è la versione base, ma ne esistono altre che accomunano la stessa preparazione ad altre Regioni Italiane, per esempio  con l'aggiunta di pomodoro e basilico.



Ingredienti per 4 persone:

- 3 panini raffermi
- 2 spicchi d'aglio
- Olio evo q.b.
- 1 cucchiaio di origano essicato
- 1 lt. d'acqua (o brodo di carne)
- 30 gr di parmigiano
- Sale q.b.
- Pepe (facoltativo)

  • In una casseruola preferibilmente di coccio, fate scaldare circa 4 cucchiai d'olio evo, e  soffriggete gli spicchi d'aglio sbucciati e l'origano essicato. Quando l'olio inizia a sfrigolare, unite 1 lt d'acqua, salate e portate ad ebollizione.
  • Nel momento in cui l'aglio risulterà cotto, unite il pane raffermo tagliato a pezzi ed il parmigiano grattugiato. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto in modo che il pane si ammorbidisca e servite caldo aggiungendo a preferenza un filo di olio a crudo ed una macinata di pepe.