BABA-GANOUSH

Il Baba-Ganoush , è una salsa  composta principalmente da polpa di melanzane , tahina ed in alcuni casi spezie varie; è originaria del Medio Oriente ma è diffusa anche nel Nord Africa in diverse varianti. Molto semplice da preparare ed estremamente versatile , ha una consistenza che ricorda un pò l'hummus ed è ottima da spalmare semplicemente su pane o pita o Naan (pane Indiano) o per accompagnare i falafel.

Ingredienti per 6 persone:

- 800 gr di melanzane

- 1 spicchio d'aglio

- 60 gr di tahina 

- Il succo di 1/21 limone

- Olio di sesamo (o di oliva) q.b.

- Sale e pepe q.b.

• Accendete i forno a 200°.  Lavate le melanzane, disponetele su una placca coperta di carta forno, ed infornatele per circa 40/60 min, girandole di tanto in tanto in modo da distribuire uniformemente il calore.

• Trascorso questo tempo, estraete le melanzane e lasciatele intiepidire leggermente, poi eliminate la pelle (che dovrebbe venir via facilmente) e raccogliete la polpa in un colino lasciandola riposare per una mezz'oretta in modo che coli l'acqua in eccesso. 

• In un mixer inserite lo spicchio d'aglio tagliato grossolanamente, la polpa di melanzane, la tahina il succo del limone filtrato il sale, le foglie di menta lavate ed asciugate,il sale il pepe, un goccio d'olio e frullate grossolanamente (io ho un pò esagerato ma sbagliando s'impara). Assaggiate e nel caso regolate ulteriormente di sale e pepe mescolando però con un cucchiaio, poi mettete a riposare in frigo per una mezz'oretta.

• Al momento di servire, trasferite il Baba-Ganoush in una ciotola od in singole ciotoline, unendo un goccio d'olio e se volete qualche seme di sesamo tostato e foglioline di menta. 

CUBETTI DI TONNO IN CROSTA SESAMO BIANCO E NERO CON SALSA ALLO YOGURT

Un secondo piatto ricco di Omega 3, saporito, facile e veloce da preparare. Una ricetta leggera per gli amanti del pesce fresco.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 filetti di tonno fresco

- Sesamo bianco e nero q.b.

- 2 cucchiai di semi di sesamo

- Olio extravergine di oliva q.b.

Per la salsa allo yogurt:

- 1 vasetto di yougurt bianco

- 1 mazzetto di menta

- 1 mazzetto di basilico

- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)

- Olio extravergine di oliva q.b.

- Sale e pepe q.b.

Preparate la salsa  mettendo nel mixer lo yogurt, le foglie di menta e basilico lavare ed asciugate, e l'aglio. Regolate di sale e pepe e frullate il tutto aggiungendo man mano l'olio evo. Quando la salsa sarà montata ottenendo una consistenza soffice e cremosa, trasferitela in una ciotola e mettetela in frigo coperta da pellicola.

Tagliate i filetti di tonno a cubotti uguali, e passatene metà nel sesamo bianco e l'altra metà nel sesamo nero.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente ed unite i cubi di tonno facendoli cuocere velocemente in modo che restino rosa all'interno. 

Servite con la salsa allo yogurt.

INSALATA DI RAPA, TOPINAMBUR E MELA VERDE CON PINOLI SEMI DI SESAMO E SALE DELL'HIMALAYA

Si sà, ogni tanto è bello azzardare mettendo insieme ingredienti che mai passerebbe per la testa di unire. E di tanto in tanto viene voglia di una bella insalata ma, non della classica insalata che alla lunga rischia di stufare. E quindi si va di fantasia.. 

Ingredienti per 2 persone:

- 1 rapa

- 2 piccoli topinambur

- 1 mela Smith

- 1 manciata di pinoli

- Semi di sesamo

- Sale dell'Himalaya

- Olio extravergine di oliva

- Pepe q.b.

- Glassa di aceto di mosto

Eliminate la pelle esterna dalla rapa e dai topinambur, sciacquateli ed asciugateli. Sbucciate la mela.

Aiutandovi con una mandolina, affettate sottilmente i tre ingredienti in un piatto e conditeli con una manciata di pinoli, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, una macinata di pepe, semi di sesamo a piacere, semi di sesamo e qualche goccia di glassa di mosto di vino (o poco aceto balsamico). Servite subito.