BABA-GANOUSH

Il Baba-Ganoush , è una salsa  composta principalmente da polpa di melanzane , tahina ed in alcuni casi spezie varie; è originaria del Medio Oriente ma è diffusa anche nel Nord Africa in diverse varianti. Molto semplice da preparare ed estremamente versatile , ha una consistenza che ricorda un pò l'hummus ed è ottima da spalmare semplicemente su pane o pita o Naan (pane Indiano) o per accompagnare i falafel.

Ingredienti per 6 persone:

- 800 gr di melanzane

- 1 spicchio d'aglio

- 60 gr di tahina 

- Il succo di 1/21 limone

- Olio di sesamo (o di oliva) q.b.

- Sale e pepe q.b.

• Accendete i forno a 200°.  Lavate le melanzane, disponetele su una placca coperta di carta forno, ed infornatele per circa 40/60 min, girandole di tanto in tanto in modo da distribuire uniformemente il calore.

• Trascorso questo tempo, estraete le melanzane e lasciatele intiepidire leggermente, poi eliminate la pelle (che dovrebbe venir via facilmente) e raccogliete la polpa in un colino lasciandola riposare per una mezz'oretta in modo che coli l'acqua in eccesso. 

• In un mixer inserite lo spicchio d'aglio tagliato grossolanamente, la polpa di melanzane, la tahina il succo del limone filtrato il sale, le foglie di menta lavate ed asciugate,il sale il pepe, un goccio d'olio e frullate grossolanamente (io ho un pò esagerato ma sbagliando s'impara). Assaggiate e nel caso regolate ulteriormente di sale e pepe mescolando però con un cucchiaio, poi mettete a riposare in frigo per una mezz'oretta.

• Al momento di servire, trasferite il Baba-Ganoush in una ciotola od in singole ciotoline, unendo un goccio d'olio e se volete qualche seme di sesamo tostato e foglioline di menta. 

FINTA FRITTATA DI AGRETTI E CIPOLLA DI TROPEA AL FORNO

Un piatto leggero, semplice e salutare  totalmente gluten free ma nello stesso tempo saporita,  da gustare come antipasto o secondo piatto. Finta frittata in quanto a posto delle uova viene utilizzata la farina di ceci.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 bicchiere di farina di ceci

- 1 bicchiere d'acqua

- 1 mazzo di agretti

- 1 cipolla di tropea

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- 1 cucchiaino di curcuma (per dare il giallo)

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

In una terrina miscelate la farina di ceci, l'acqua, la curcuma, il sale ed il pepe sino ad ottenere una pastella piuttosto fluida e priva di grumi ( a piacimento potete aggiungere spezie o peperoncino) e lasciatela riposare in frigo per circa 1 ora.

Tagliate le radici degli agretti, puliteli, lavateli in modo da eliminare ogni residuo di terra, e riduceteli a pezzetti. Sbucciate la cipolla ed affettatela sottilmente.

In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla in poco olio, unite gli agretti e lasciateli stufare per pochi minuti sino a quando diventeranno morbidi. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 180°.

Unite gli agretti e la cipolla al composto di farina di ceci, amalgamate il tutto e versatelo in una pirofila in modo che l'altezza della pastella non superi 1 cm. e cospargete con poco olio.

Lasciate cuocere in forno sino a quando la frittata avrà raggiunto la doratura. Servitela tiepida o fredda magari accompagnata da un'insalata. 

Naturalmente può essere cucinata anche in padella ma, occorrerà girarla a metà cottura.

TOFU E CHAMPIGNONS SAPORITI

Non amo particolarmente il tofu perchè in effetti sa veramente di poco ma parto dal principio che in cucina bisognerebbe assaggiare tutto prima di farsi un'idea, o dire "non mi piace" a priori E poi, con il giusto condimento ...

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr di tofu morbido

- 8 funghi champignon

- Salsa di soia

- Zenzero fresco grattugiato

- 1 cucchiaio di olio di cocco (o di semi)

- Peperoncino fresco (rosso e verde)

- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)

- 1 cucchiaio di farina di riso (facoltativo)

-  1 cucchiaio di semi di sesamo bianchi e neri

Tagliate il tofu a fettine (o pezzetti) e mettetelo a marinare per circa mezz'ora con la salsa di soia, lo zenzero grattugiato ed il peperoncino tagliato a fettine sottili. Pulite i funghi e tagliateli a fettine.

Trascorso questo tempo ponete lo spicchio d'aglio a rosolare con l'olio in una padella antiaderente, aggiungete i funghi e lasciateli cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti in modo che rilascino l'acqua. Unite il tofu con parte della marita (non tutta altrimenti rischiate che diventi troppo salato) e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti, aggiungendo un pò d'acqua nel caso tendesse a seccare.  Se preferite un condimento leggermente più denso, potete aggiungere  un cucchiaio di farina di riso (o maizema, o fecola di patate) setacciata. 

Servite caldo.

CASTAGNACCIO ALLA LIGURE

Questo dolce antico - che si ritrova anche in Toscana ed in Emilia Romagna seppur con qualche differenza - si cucinava un tempo nelle campagne sulle piastre bollenti o nelle stufe. In Liguria era considerato il dolce dei bambini che lo portavano a scuola avvolto nella carta per gustarlo durante la ricreazione.

Nato  come dolce povero, molto nutriente e probabilmente poco costoso, ad oggi non è più cosi "conveniente" visti i prezzi dei pinoli e della farina di castagne. In Toscana si usa sostituire i semi di finocchio con il rosmarino.

Noterete che è un dolce privo di zucchero.. beh, se la farina di castagne è di qualità, basta ed avanza insieme all'uvetta a dolcificare quel che basta.

Ingredienti per 4 persone:

- 250 gr di farina di castagne

- 50 gr di uvetta

- 20 gr di pinoli

- Acqua q.b.

- 1 cucchiaino di semi di finocchio selvatico

- Sale q.b.

- 50 ml di olio extravergine di oliva 

In una ciotola mettete in ammollo l’uvetta in acqua per 10 minuti, quindi scolatela ed asciugatela bene con un canovaccio. Nel frattempo in una terrina versate la farina setacciata (così non si formano grumi), un pizzico di sale ed aggiungete l’acqua poco alla volta mescolando col cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo; aggiungete la metà dell'olio e lasciate  riposare il tutto per un paio di ore. 

Ungete una teglia non troppo alta  con l’olio restante, versate l’impasto e cospargere con uvetta, pinoli e semi di finocchio (non avendo i semi io ho messo il finocchietto selvatico raccolto a #Framura# e seccato.) . Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. 

Il castagnaccio può essere servito sia caldo che freddo.

LE 4 S .. STRACCETTI DI SEITAN, SOIA ,SEDANO E SEMI DI SESAMO

Chi dice che il seitan non possa essere saporito.. erra di grosso. In questa ricetta lo è eccome!! L'importante è non farlo diventare salato con l!aggiunta di troppa salsa di soia.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 medaglioni di seitan al naturale

- 1 cucchiaio di farina di riso

- 1 cucchiaio di olio EVO

- Salsa di soia q.b.

- 1 cuore di sedano

- 1 cucchiaio di semi di sesamo

Ricavate degli straccetti dal seitan e passateli nella farina di riso.  Lavate il sedano, eliminate i filamenti ed affettatelo sottilmente . Fate scaldare un cucchiaio d'olio Evo in una padella antiaderente  ed aggiungete  il  seitan che lascerete cuocere (mescolando) sino a che non avrà fatto la crosticina. Versate qualche cucchiaino di soia e continuate la cottura a fiamma bassa. In un'altra padella tostate i semi di sesamo. 

Quando la salsa di soia si sarà asciugata dando colore e gusto, trasferite gli straccetti di seitan in piatti singoli e guarnite con le fettine di sedano ed i semi di sesamo. Veloce.. semplice e gustosa..

SFORMATINI DI AMARANTO E BROCCOLI TANDOORI... QUANDO IL FRIGO PIANGE!!

Eh già... devo ammettere che ogni tanto anche il mio frigo piange!! A parte la presenza di amaranto, quinoa, farine varie, spezie, scatolame e qualche verdura comprata fresca, sembra la classica nebbia in Val Padana, quindi ci si arrangia..

E devo dire che ho cambiato la ricetta minimo 2 volte, sino a che non ho riesumato un fondo di Tandoori Masala e mi sono convinta.  Voi naturalmente potete variare le spezie a seconda di ciò che avete o vi piace.

Ingredienti per 4/5 persone (dipende dalle formine):

- 100 gr di amaranto

- 1 broccolo

- Farina di riso o fecola di patate q.b.

- 1/2 porro o 1/2 cipolla o 1 scalogno

- Tandoori Masala

- Olio d'oliva q.b.

- Sale q.b.

Fate cuocere l'amaranto in acqua bollente per circa 30 minuti, poi spegnete la fiamma e lasciatelo riposare per altri 5 minuti.

Lessate le cime dei broccoli, schiacciatele e passatele in padella con il porro affettato ed un cucchiaio di olio di oliva. 

Preriscaldate il forno a 180°.

In una terrina mischiate l'amaranto ed i broccoli schiacciati, unite qualche cucchiaio di Tandoori Masala (o spezie a vostro piacimento), la farina di riso(o fecola), regolate di sale e mischiate il tutto.

Riempite delle formine in silicone con la crema ottenuta ed infornate per circa 15/20 minuti. Una volta sfornati lasciateli intiepidire e serviteli con una semplice insalata.  Restano morbidi anche raffreddando. (ed Aaron ha avuto modo di assaggiare rubando.. grr ).

BURGER DI LENTICCHIE IN GIALLO

Un piatto unico o secondo piatto leggero ma allo stesso tempo saporito e nutriente, da accompagnare con una semplice insalata.

Ingredienti per 2 burger:

- 400 gr di lenticchie già cotte

- 1 piccola cipolla bianca

- Zenzero fresco q.b.

- Curcuma fresca q.b.

- 1/2 cucchiaino di curry in polvere

- 2 lime

- 2 cucchiai di maizema o farina di riso

- Sale

- Semi di sesamo neri
- Olio d'oliva q.b.

Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente e fatela rosolare in una padella antiaderente con 1/2 cucchiaio d'olio. Quando sarà appassita unite le lenticchie, una grattugiata di zenzero fresco, di curcuma fresca e 1/2 cucchiaino di curry, ed il succo di lime. Lasciate insaporire per qualche minuto e regolate di sale.

Spegnete la fiamma, fate intiepidire e passate tutto al mixer sino ad ottenere una crema omogenea. Trasferite il composto in una scodella, unite la maizema (o la farina di riso) e mescolate il tutto.

Oleate leggermente una padella ed aiutandovi con un coppa pasta formate due burger con il composto ottenuto. Cuocete da entrambe le parti sino ad ottenere una crosticina esternamente.

Servite calde accompagnati da un'insalata ed una spolverata di semi di sesamo.

RAGU' DI SEITAN

Premetto che pur limitandomi sono un'amante della carne e del classico ragù, giusto ogni tanto; sono però anche una curiosona ed amo sperimentare quasi tutto in campo culinario senza preconcetti. Cosi mi è capitato di assaggiare il ragù di seitan  già confezionato, e visto che in fondo mi è anche piaciuto, ho deciso di provare a farlo .. a modo mio naturalmente.

Ingredienti per 2 persone:

- 125 gr di seitan al naturale

- 1 cipolla piccola

- 1 carota piccola

- 150 gr di salsa di datterini Mutti

- Erbe aromatiche 

- Qualche foglia di basilico

- 1 cucchiaio d'olio EVO

- Paprika dolce q.b

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

Sbucciate la cipolla, la carota e tritatele grossolanamente. Fate lo stesso con il seitan utilizzando il mixer e lasciandolo a pezzetti.

In una padella antiaderente versate un cucchiaio d'olio EVO, unite le verdure tritate ed il seitan lasciando insaporire per qualche minuto. Aggiungete la salsa di datterini, una presa di sale, la paprika dolce, il pepe, ed un trito di erbe aromatiche (io ho utilizzato timo, salvia e rosmarino gentilmente concesse dal mio giardino ma soprattutto dalle temperature). Allungate con un goccio d'acqua, e lasciate cuocere a fiamma bassa con coperchio per circa 15 minuti. Solo all'ultimo, aggiungete qualche foglia di basilico se a disposizione.

LA MES-CIUA ( MESCIUA)

Piatto povero della tradizione Spezzina, derivante dall’arte di arrangiarsi in un periodo difficile per l’Italia, la Mes-ciüa (o Mesciua) si narra nasca dall’uso di mescolare i legumi raccolti sulle banchine dalle mogli dei lavoratori che scaricavano le navi. Le granaglie cadute dalle fenditure dei sacchi diventavano gli ingredienti per zuppe sostanziose, in grado di sostituire portate di carne. Il contenuto della zuppa variava di in volta in base al mix trovato nel porto di La Spezia, vero e proprio crocevia del commercio di legumi.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr. di fagioli cannellini

- 300 gr. di ceci

- 100 gr. di farro (o grano)

- Bicarbonato q.b.

- Olio extravergine di oliva

- Pepe macinato sul momento

- Acqua

- Maggiorana o salvia

Mettete separatamente a bagno con un pizzico di bicarbonato, i ceci per circa 18 ore ed i fagioli con il grano per circa 12 ore. (se utilizzate il farro non serve).

Trascorso questo tempo, sciacquate per eliminare ogni residuo di bicarbonato, e mettete a cuocere in pentole separate in quanto ceci, fagioli e grano (o farro) hanno tempi di cottura differenti, aggiungendo il sale verso fine cottura.

Quando i ceci saranno giunti a cottura, uniteli ai fagioli ed al grano, aggiungendo acqua sino a coprirli ma, non di più. Unite uno spicchio d'aglio, qualche fogliolina di maggiorana (qualcuno preferisce la salvia), e lasciate bollire a fuoco basso ancora per circa 15 minuti.

Quando la mes-ciua sarà pronta, trasferitela nei singoli piatti e conditela con un giro d'olio extravergine di oliva e pepe macinato sul momento. Potete anche presentarla in una zuppiera, lasciando che ogni commensale la condisca da sè una volta nel piatto

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POLPETTE DI FAGIOLI AZUKI VERDI AL ROSMARINO

I fagioli azuki, che possono essere rossi o verdi, fanno parte delle leguminose; coltivati soprattutto in Cina e Giappone, rappresentano il legume più consumato in Oriente dopo la soia. 

Sono un'ottima fonte di proteina vegetali, vitamine, potassio, ferro, manganese e zinco, non per nulla Azuki significa "buona salute".

Ingredienti per circa 20 polpette:

- 120 gr di fagioli azuki verdi

- 1 patata

- 1/2 cipolla

- 1 rametto di rosmarino

- 1 cucchiaio di olio di oliva

- Pan grattato q.b.

- Sale e pepe q.b.

Lavate gli azuki, e lasciateli in ammollo per circa 3/4 ore; poi cuoceteli in acqua salata per circa 40 minuti. Lessate le patate, e lasciatele raffreddare. Affettate la cipolla.

Mettete gli azuki, la patata bollita, la cipolla ed il rosmarino in un mixer, aggiungendo un cucchiaino di olio d'oliva, e frullate sino ad ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto dovesse risultarvi troppo mollo, aggiungete un pochino di pangrattato.

Aiutandovi con le mani, formate delle polpettine, passatele nel pan grattato, distribuitele su di una teglia rivestita di carta da forno, ed infornate a 180° girandole a metà cottura, sino a quando saranno colorite da entrambi i lati.

Potete servirli con insalata e pomodori. 

"FARIFRITTATA" CON LE CIPOLLE

Farifrittata.. non saprei come definirla in altro modo.. forse frittata senza uova.

In realtà, la cottura è quella della classica frittata ma, gli ingredienti di cui è composta ricordano più la  farinata.

Un piatto povero, veloce da cucinare, con pochi grassi ma, nutriente, adatto ai celiaci, ed ai vegetariani, e tuttavia saporito. (perchè anche il palato vuole la sua parte). E se si può mangiare sano e con gusto.. ben venga.

Ingredienti per 2 persone:

- 1/2 tazza di farina di ceci

- 1 tazza d'acqua

- curcuma (facoltativa)

- 2 cipolle gialle

- sale q.b.

- Pepe q.b.

- Olio q.b.

Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente, e mettetele a stufare in una padella antiaderente con un goccio d'acqua (che aggiungerete se necessario); salate e pepate a piacimento. Una volta cotte, spegnete la fiamma e lasciatele intiepidire.

In una ciotola stemperate l'acqua con la farina di ceci, aggiungete 1 cucchiaino di curcuma (serve a dare il colore giallo), e mescolate con una frusta senza lasciare grumi. Inserite le cipolle nel composto e mescolate con un cucchiaio.

Versate un cucchiaino d'olio in una padella antiaderente, e quando inizia a scaldarsi, aggiungete la farina stemperata; abbassate la fiamma e fate cuocere come una frittata. Quando la parte superiore inizia ad addensare, girate la frittata e riposizionate sul fuoco.

Servite tiepida.

QUINOA "SVUOTA FRIGO"

Ma cos'è la quinoa, ad oggi tanto di moda?

"La quinoa   è una pianta erbacea annuale proveniente dal Sud America, della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci o la barbabietola.

I semi di questa pianta, sottoposti a macinazione, forniscono una farina contenente prevalentemente amido, il che consente a questa pianta di essere classificata merceologicamente a pieno titolo come cereale nonostante non appartenga alla famiglia botanica delle graminacee o poacee. Si distingue da altri cereali per l'alto contenuto proteico e per la totale assenza di glutine. "

"E' un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali, come fosforo,magnesio, ferro e zinco. È anche un'ottima fonte di proteine vegetali, poiché contiene tutti gli amminoacidi essenziali, e in proporzioni bilanciate. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. [cit. Wikipedia]

Detto ciò... ed avendo poco tempo per sperimentare, nasce la quinoa "svuota frigo" (voi potete tranquillamente variare le verdure in base a ciò che offre il vostro frigo).

Ingredienti per 2 persone:

- 120 gr di quinoa

- 1 peperone 

- 2 zucchini piccoli

- 10 pomodori datterini

- 1 cipolla di tropea

- 1 cetriolo 

- 1 gambo di sedano

- 1 mela 

- il succo di 1 limone

- Qualche foglia di menta

- sale q.b.

- Pepe ( facoltativo)

- Olio d'oliva

Mettete la quinoa in una tazza e calcolate il doppio di volume di acqua (es. 1/2 tazza di quinoa, 1 tazza d'acqua). 

Riempite una pentola con l'acqua necessaria, portatela a bollore, ed aggiungete i semi di quinoa.

Sbucciate il cetriolo (con un pela patate), riducetelo a fettine, e cospargetelo di sale grosso, in modo che rilasci l'acqua che a volte tende ad essere amara. Lavate le verdure, tagliate il peperone e gli zucchini a cubetti, la cipolla ed il sedano a fette sottili, i pomodori in quattro.  Sbucciate e tagliate la mela, e versateci sopra un pò di succo di limone, affinché non annerisca.

Scolate la quinoa, e lasciatela raffreddare. 

Versate tutti gli ingredienti in una terrina capiente, aggiungete il succo del limone, l'olio e la menta tritata o spezzettata. Mischiate il tutto, regolate di sale, eventualmente di pepe appena macinato... e servite.