MINI BURGER DI QUINOA, CANNELLINI E ZENZERO CON SALSA ALLO YOGURT

Un secondo piatto light ma gustoso od uno street food altrettanto nutriente e con poche calorie a seconda di come lo servite..

Ingredienti per 10 mini burger:

- 200 gr di quinoa

- 400 ml di acqua

- 230 gr di fagioli cannellini cotti (o in scatola)

- 1/2 spicchio d'aglio

- Zenzero fresco grattugiato q.b.

- Curcuma fresca grattugiata q.b.

- 5 steli di erba cipollina

- 1/2 limone (succo)

- 2 cucchiai di fecola di patate

- Sale q.b.

Per la salsa allo yogurt:

- 1 confezione di yogurt greco

- Qualche goccia di limone

- Erba cipollina

- Zenzero fresco grattato

Sciacquate la quinoa in modo da eliminare l'amaro. Poi mettetela in una pentola con l'acqua, accendete il fuoco, portate ad ebollizione, e calcolate 10-15 minuti di cottura. Spegnete la fiamma e fatela riposare per altri 10 minuti.

Preparate la salsa, mischiando lo yogurt con il succo di limone, il sale, lo zenzero grattato e l'erba cipollina tagliata. 

Mettete la quinoa nel mixer insieme ai cannellini, il succo di limone, il sale, lo zenzero e la curcuma, frullate, trasferite il tutto in una ciotola ed aggiungete la fecola di patate mescolando. Quando l'impasto avrà raggiunto una certa consistenza, formate dei burger (con l'aiuto di un coppapasta) e trasferiteli in una padella nella quale avrete versato un cucchiaio di olio di oliva. fate cuocere per circa 3-4 minuti per parte.

Potete servirli insieme ad un'insalata accompagnata dalla salsa allo yogurt, o in mezzo ai burger buns... e buon appetito!! 

SFORMATI DI QUINOA AL NERO DI SEPPIA, GAMBERONI E CHAMPIGNON

Lo ammetto... sono una viziosa, e tengo sempre una scatola di gamberoni argentini congelati sul peschereccio in freezer. (ognuno ha le sue pecche). Visto che oggi siamo in tema di Quinoa... altra ricettina inventata ieri, in base a ciò che è rimasto dopo grigliate ed insalate varie...

Ingredienti per 2 persone:

- 100 gr. di Quinoa

- 6 gamberoni congelati (se freschi ancora meglio)

- 6 funghi champignon

- Nero di seppia

- Olio di oliva

- Sale e pepe q.b.

- Succo di 1 limone

- Qualche pomodoro (per guarnizione)

- 4 foglie di menta o basilico (per guarnizione)

Fate scongelare i gamberoni, prendetene 4, eliminate le teste, sgusciateli, togliete il filo sulla schiena con uno stecchino e fateli bollire per pochissimi minuti. Scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzi.  Prendete gli altri 2 gamberoni, tagliateli con le forbici sulla schiena e sula pancia, eliminate il filo delicatamente e fateli sbollentare; scolateli e metteteli da parte.

Pulite i funghi, eliminando la terra con uno straccio o con della carta da cucina, tagliate la parte estrema del gambo, e tagliateli a pezzi non troppo grossi.

Mettete la quinoa in una tazza, e calcolate il doppio del volume di acqua (mezza tazza di quinoa, una tazza d'acqua), fate bollire l'acqua, aggiungete il nero di seppia (io ne avevo una sacca congelata), poi la quinoa; abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 10 minuti, con il coperchio. Spegnete e lasciate riposare per altri 5 minuti.

Stendete la quinoa su un piatto o un tagliere, sgranatela con una forchetta, e lasciatela raffreddare.

Tagliate i pomodori a pezzetti, salateli e lasciate che diano l'acqua che poi eliminerete.

In una terrina, mischiate i funghi, i gamberoni a pezzetti e la quinoa, condite con olio, sale, pepe, limone, ed amalgamate il tutto.

Posizionate un coppapasta su un singolo piatto ( da ripetere per l'altro piatto) e riempitelo con la quinoa condita. Estraete il ring e guarnite con il gamberone, i pomodori, e qualche foglia di menta o basilico a piacimento. Un ultimo giro d'olio... e servite.

QUINOA ESTIVA

Credo sia capitato a tutti di avere ospiti inaspettati a pranzo, e poca voglia di cucinare con questo caldo... ma fortunatamente le verdure d'estate non mancano mai, la quinoa a me non manca mai, e con un pò di fantasia...

Ingredienti per 4 persone:

- 200 gr di quinoa

- 8 pomodori camone

- 1 peperone

- 1 cetriolo
- 1 mazzetto di ravanelli
- 6 champignon

- qualche foglia di menta

- 1-2 spicchi d'aglio (facoltativo)

- 1 cipolla di tropea
- 1 limone

- Olio d'oliva

- Sale/ pepe q.b.

-  tanta fantasia

Lavate i pomodori, tagliateli in 4/6 pezzi a seconda della dimensione, e  salateli, in modo che eliminino parte dell'acqua. Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi interni ed i filamenti bianchi e riduceteli a pezzetti. Sbucciate l'aglio, (eliminate l'anima interna) e la cipolla ed affettateli sottilmente. Riducete le foglie di menta a striscioline. Spellate il cetriolo, tagliatelo a fette sottili, salatelo, lasciate che dia l'acqua e poi scolatelo.
Pulite i funghi con uno straccio o dello scottex, eliminate la parte finale del gambo ed affettateli.
Lavate i ravanelli, eliminate gli estremi, e riducete anch'essi a fette.

Eliminate l'acqua dai pomodori, unite tutti gli altri ingredienti, e condite con olio sale, pepe e succo di limone.

Versate la quinoa in una pentola, aggiungendo 2 parti d'acqua, portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere con un coperchio per 10 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti. Stendetela su un piatto, od un tagliere e sgranatela con la forchetta.

Quando la quinoa sarà intiepidita, aggiungetela al resto degli ingredienti, regolando ulteriormente di olio e sale, ed unendo le foglie di menta tagliate a striscioline. Lasciatela riposare ancora per qualche minuto in modo che insaporisca.. e servite.

Questa è la ricetta base ma, potete tranquillamente aggiungere l'elemento fantasia senza strafare... olive, tonno... zucchine o carote tagliate a julienne, feta, mozzarella, acciughe salate o sott'olio ... in base ad i vostri gusti ed a quello che il frigo vi offre.