PANCOTTO LIGURE (PANCHEUTTO)

Preparazione tipica di Vezzano Ligure (SP) ma anche di Genova, è composto da un pane raffermo (non integrale) tagliato a tocchetti ed immerso in un brodo, quando possibile di carne, insaporito con aglio ed aromi e condito con olio e formaggio grattugiato, a volte anche con uova, a seconda della disponibilità delle materie prime.  Piatto del "riciclo" rappresentava nelle comunità rurali, la capacità, l'inventiva ma sopratutto la necessità di utilizzare gli avanzi, pane compreso. Questa è la versione base, ma ne esistono altre che accomunano la stessa preparazione ad altre Regioni Italiane, per esempio  con l'aggiunta di pomodoro e basilico.

Ingredienti per 4 persone:

- 3 panini raffermi

- 2 spicchi d'aglio

- Olio evo q.b.

- 1 cucchiaio di origano essicato

- 1 lt. d'acqua (o brodo di carne)

- 30 gr di parmigiano

- Sale q.b.

- Pepe (facoltativo)

• In una casseruola preferibilmente di coccio, fate scaldare circa 4 cucchiai d'olio evo, e  soffriggete gli spicchi d'aglio sbucciati e l'origano essicato. Quando l'olio inizia a sfrigolare, unite 1 lt d'acqua, salate e portate ad ebollizione.

• Nel momento in cui l'aglio risulterà cotto, unite il pane raffermo tagliato a pezzi ed il parmigiano grattugiato. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto in modo che il pane si ammorbidisca e servite caldo aggiungendo a preferenza un filo di olio a crudo ed una macinata di pepe.

AVOCADO TOAST.. MATTINIERO

L'avocado toast è ormai un "master" da anni, nella sua classica versione (salata) ed in mille altre. Questa è una mia versione, non troppo dolce , perchè non amo i dolci, ma energetica e salutare, l'ideale per una colazione.

Ingredienti per 1 persona:

- 2 fette di pane ai cereali

- 1/2 avocado

- 2 cucchiaini di miele

- 2 fragole

- 4 mirtilli

- 4 lamponi

- 4 more

Fate tostare le 2 fette di pane (il tipo è ad vostro piacimento) in forno o nel tostapane; tagliate l'avocado nel senso dell'altezza, eliminate l'osso e con un cucchiaio ricavate la polpa da una metà: Mettetela in un mixer con una goccia di limone ed un cucchiaino di miele per poi frullare il tutto. 

Spalmate le fette di pane con la crema ottenuta, tagliate le fragole a fette sottili, i mirtilli, i lamponi e le more solo in due parti e disponeteli come meglio vi aggrada . Terminate con un ultimo cucchiaino di miele ed aggiungete a piacimento qualche goccia o lamella di cioccolato fondente.

PAPPA AL POMODORO

Piatto tipico della cucina Toscana, e degli avanzi, è una preparazione semplice, fatta di pochi ingredienti ma allo stesso tempo molto saporita, di quei sapori "veri" che a volte si perdono..

Ingredienti per 2 persone:

- 300 gr di pane toscano raffermo

- 400 gr. di pomodori maturi (costoluti)

- 2 spicchi d'aglio

- Basilico

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

- Olio Evo

Tagliate a pezzi il pane raffermo ed i pomodori; in un tegame possibilmente di coccio, fate imbiondire i due spicchi d'aglio con due cucchiai d'olio Evo, poi unite i pomodori  e lasciate cuocere a fiamma bassa sino a che inizieranno a disfarsi. Aggiungete i pezzi di pane, lasciate insaporire, coprite con acqua (o brodo vegetale), salate, pepata e lasciate cuocere per circa 40 minuti sino a che il tutto assumerà la consistenza di una pappa ed inizierà ad attaccarsi leggermente al fondo. Unite il basilico spezzettato con le mani, spegnete il fuoco e lasciate riposare per un'oretta. La pappa al pomodoro và servita tiepida o fredda con un giro d'olio evo e nel caso un'altra macinata di pepe.

CESTINI DI PANCARRE' GAMBERI, MAIONESE AL MANGO E MELOGRANO

Ormai è risaputo che per quanto io ami i piatti della tradizione mi piaccia un pochino sgarrare ed abbinare ingredienti differenti. Ma sono ancora qui... e questo connubio devo dire che al gusto non sta male. 

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di gamberi sgusciati

- 1 mango

- 1/2 melograno ( per guarnizione)

- 1 lime

- 1 cucchiaio di aceto di riso (o di mele) facoltativo

- 1/2 spicchio d'aglio (facoltativo)

- Zenzero fresco q.b.

- 5 fette di pancarré da tramezzini

- 40 gr di olio  

- 40 gr di parmigiano grattugiato

- Olio evo q.b.

- Sale e pepe bianco q.b.

- Olio evo q.b. (per la maionese di mango)

In una ciotola mettete i gamberi puliti i sgusciati con l'olio, lo zenzero, il sale, il pepe ed il succo di 1/2 lime. Coprite con la pellicola e trasferiteli in frigo per circa 2 ore. Trascorso questo tempo preriscaldate il forno a 180°.

Appoggiate le fette di pancarré su di un tagliere o piano di lavoro e con l'aiuto di un coppa pasta ricavatene delle sfere. Prendete una taglia da muffin, oleate le formine e disponetevi i cerchi ottenuti.  Infornate per circa 10 minuti.

Una volta tolta la teglia dal forno, ricoprite il fondo dei cestini con il parmigiano e lasciate raffreddate.

Sbucciate il mango, staccatelo dal nocciolo e tagliatelo a pezzetti. Trasferitelo nel mixer ed incominciate a montarlo aggiungendo l'olio poco alla volta. Quando avrà preso aria, aggiungete l'acero di riso, il restante succo di lime e regolate di sale e pepe.

Tagliate il melograno e ricavatene i semi. 

Scaldate una padella e fate saltare velocemente i gamberi scolati dalla marinata.  Lasciateli intiepidire, disponeteli nei cestini di pancarré, unite la maionese di mango e guarnite con i semi di melograno.  Assaggiate e resterete stupiti... :)

INVOLTINI "MOLTO RUSTICI"

Vi è mai capitato di aprire il frigo, fissarne il contenuto per qualche minuto e pensare come mettere insieme quel tot d'ingredienti? A me capita ogni tanto, lo ammetto e non sempre il risultato rispecchia le aspettative ma questa volta devo dire che il finale non è stato male. Certo un piatto dai sapori particolari e tutt'altro che dietetico che non accoglierà i gusti di tutti ... ma spontaneo ed arrivato cosi dal nulla.

Ingredienti per 4 persone:

- 8 fette di lonza di maiale

- 8 fette di pancetta (versione light)

- 2 cipolle di tropea

- 1 spicchio d'aglio

- 2 fette di pane ai cereali

- Miele q.b.

- 2 rametti di maggiorana

- 30 gr di funghi secchi

- Sale e pepe q.b.

- Brodo di carne

- 1 bicchiere di vino rosso

- 4/5 bacche di ginepro

- 2 cucchiai di olio EVO

Preparate il brodo e fate ammollare i funghi secchi in acqua tiepida. 

Sbucciate ed affettate le cipolle, poi fatele brasare in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio. 

Eliminate la crosta dal pane, tagliatelo a pezzetti ed inumiditelo con il brodo. Scolate i funghi, strizzateli e tritateli insieme alla maggiorana e lo spiccio d'aglio. Uniteli al pane e lavorate il tutto. Appiattite le fette di lonza con il batticarne, salatele, pepatele ,spennellatele con poco miele, stendete una fetta di pancetta, il composto di pane ed un cucchiaio di cipolle brasate.

Posizionate sotto ogni fettina di lonza un'alta fetta di pancetta (facoltativo), arrotolate il tutto e chiudete con qualche stecchino. Mettete gli involtini nella stessa padella contenente il resto delle cipolle, aggiungete 1 cucchiaio d'olio, fate rosolare la carne e sfumate con il vino rosso.

Unite le bacche di ginepro, qualche mestolo di brodo e lasciate cuocere per 20 minuti. 

MOZZARELLA IN CARROZZA AL FORNO

La mozzarella in carrozza è un piatto veloce e semplice tipico delle regioni Campana e Laziale, nato come portata di recupero per utilizzare la mozzarella avanzata; è una ricetta che si avvale di ingredienti semplici e relativamente economici che ne fanno comunque una preparazione gustosa. Questa è la versione più leggera cotta in forno.

Ingredienti per 4 persone:

- 8 fette di pancarrè

- 250 gr di mozzarella

- 3 uova

- Latte q.b.

- Pan grattato q.b.

- Sale q.b.

- 4 filetti di acciuga sott'olio (facoltativo)

Preriscaldate il forno a 200°.

Eliminate la crosta dal pancarrè. Affettate la mozzarella ben asciutta e distribuitela su 4 delle 8 fette di pane lasciando qualche millimetro libero lungo il bordo, aggiungete un filetto di acciuga, ricoprite con le fette di pancarré restanti e premete bene con il palmo della mano in modo che i tramezzini restino compatti.

Preparate 3 pirofile distinte contenenti il latte, le uova sbattute con un pizzico di sale, il pangrattato ed immergetevi i tramezzini (latte, uova, pangrattato) facendo in modo che vengano ricoperti uniformemente. Foderate una pirofila con carta forno, disponetevi  la mozzarella in carrozza ed infornate per circa 10 minuti.

Servite calde divise in triangoli.

ACCIUGHE RIPIENE ALLA LIGURE (ANCIOE PINNE)

Un'altra ricetta della cucina Ligure che come tutti i piatti della tradizione ha numerose varianti a seconda della zona o delle abitudini..( molte ricette prevedono l'aggiunta di verdure come lattuga o bietole) le acciughe ripiene e fritte. Questa è la mia versione della versione più semplice, ma nulla v'impedisce di variare gli ingredienti a seconda dei vostri gusti. Inoltre potete decidere se farle doppie (con la copertura di un'altra acciuga) o lasciare il ripieno "a vista". Nel primo caso le acciughe da 16 diventeranno 32... io le ho provate in entrambi i modi.

Ingredienti per 4 persone:

- 16 acciughe grandi (o 32)  + 4

- 2/3 fette di pancarrè (o pane raffermo)

- Latte q.b.

- 1 uovo 

- 2 spicchi d'aglio

- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano

- Una presa di maggiorana (o prezzemolo od origano)

- Sale e pepe q.b.

Per la panatura:

- 1/2 uova

- Pangrattato

- Olio per friggere

Pulite le acciughe privandole della testa e della spina centrale. Aprirle a libro, sciacquatele sotto l'acqua corrente e lasciatele scolare.

Riducete il pancarré a pezzi (o la mollica del pane raffermo), fatelo ammorbidire nel latte, strizzatelo e trasferitelo in una terrina. Tritate uno spicchio d'aglio insieme alla maggiorana ed aggiungetelo al pane. 

In una padella antiaderente fate soffriggere uno spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva ed appena inizia a "sfrigolare" aggiungete 4 acciughe tagliate a pezzettini. Lasciate cuocere giusto il tempo per farle insaporire, spegnete la fiamma, eliminate l'aglio ed aggiungetele al resto del ripieno insieme ad un uovo ed al parmigiano. Impastate il tutto (sarebbe meglio con le mani) e regolate di sale e pepe. 

Deponete il ripieno su ogni acciuga e poi copritelo con un'alta acciuga premendo bene e dando la forma con le mani. Se decidete di lasciarle con il ripieno a vista, premete bene quest'ultimo in modo che aderisca. In entrambi i casi consiglio di metterle per circa mezz'ora in frigorifero in modo che il ripieno si rapprenda maggiormente.

Organizzatevi per la panatura.. in un piatto sbattete le uova aggiungendo un pizzico di sale. Stendete un foglio di carta da cucina su un tagliere e versate il pangrattato. Tirate fuori dal frigo le acciughe, passatele nell'uovo e poi nel pangrattato che deve aderire bene.

Fate scaldare l'olio da frittura e quando avrà raggiunto la temperatura adeguata (provate ad immergere un pò di pan grattato o uno stecchino) deponetevi delicatamente le acciughe (se le avete fatte con il ripieno a vista, iniziate a friggerle con quest'ultimo verso il basso).  Una volta cotte, scolatele con un mestolo bucato in modo da eliminare l'olio in eccesso e ponetele su di un piatto foderato di carta assorbente (io utilizzo quelli della Cuki per frittura e devo dire che assorbono, assorbono ed assorbono). Servite accompagnate da una semplice insalata con fette di limone.

P.s. In alternativa potete cuocerle in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 min.

INVOLTINI DI ACCIUGHE RICOTTA PINOLI E MAGGIORANA

Per noi Liguri le acciughe sono il pesce azzurro per eccellenza vista anche la pescosità del nostro mare. Io personalmente le adoro perché si possono cucinare in mille modi differenti e grazie alla loro versatilità si può preparare un pranzo dall'antipasto al secondo senza spendere dei capitali. Insomma.. non hanno nulla da invidiare a tanti altri pesci più nobili. Infatti ieri, da un kg di acciughe ho ricavato tre portate per due persone; involtini di acciughe, tortini di acciughe, ed acciughe ripiene alla Ligure. Non male direi... ma iniziamo dagli involtini di acciughe che metterei tra gli antipasti.

Ingredienti per circa 40 involtini (4 persone):

- 40 acciughe grosse

- 1 fetta di pancarrè per tramezzini 

- 1 uovo

- 2 cucchiai di ricotta

- 2 cucchiai di pecorino romano

- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)

- Una manciata di pinoli

- 1 grattata di noce moscata

- Sale e pepe q.b.

- Olio extravergine di oliva q.b.

- 1 mazzetto di maggiorana

Pulite le acciughe: eliminate la testa e le interiora, apritele a libro e togliete la lisca centrale delicatamente in modo da non romperle. Sciacquatele sotto l'acqua corrente ed asciugatele tamponandole con un canovaccio o con della carta da cucina. 

Preriscaldate il forno a 180°.

Tritate nel mixer l'aglio, la maggiorana ed i pinoli. In una terrina sbattete l'uovo, unite il pancarrè a pezzi e lavoratelo sino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete la ricotta, il pecorino (che potete sostituire con del parmigiano), una grattata di noce moscata ed il trito preparato precedentemente; mescolate e regolate di sale e pepe. 

Con l'aiuto di un cucchiaino disponete un pò di ripieno sulle acciughe ed arrotolatele partendo dalla parte più larga (la coda deve rimanere esterna): poi fermatele con uno stecchino di legno.

Infornate per circa 20 min e servite tiepide guarnendo con qualche rametto di maggiorana. Naturalmente potete sostituire la maggiorana con altre erbe aromatiche.

BURGER BUNS (PANINI PER HAMBURGER)

I classici panini per Hamburger, soffici ma che non si rompano e non assorbano troppo i liquidi. E' più facile a farsi che a dirsi, seppur esistano ricette differenti e seppur i miei avrebbero dovuto rimanere un pò più coloriti...

Ingredienti per circa 8-10 panini (a seconda delle dimensioni)

- 250 gr di farina 00 (o 500 gr se utilizzate solo questa)

- 250 gr di farina manitoba

- 125 gr di acqua tiepida

- 125 gr di latte a temperatura ambiente

- 50 gr di burro ammorbidito

- 20 gr di zucchero

- 1 cucchiaino di miele

- 1 cucchiaino di sale

- 16 gr di lievito di birra fresco (o 1 bustina di secco)

- 1 uovo sbattuto con un cucchiaino d'acqua

- Semi di sesamo q.b.

Sciogliete il lievito ed il miele in pochissima acqua. In una terrina mescolate le due farine setacciate, il sale, lo zucchero, il latte, l'acqua ed iniziate a mescolare; poi unite il lievito sciolto ed il burro ammorbidito continuando a lavorare l'impasto sino a che avrà assunto una certa elasticità. Trasferite poi l'impasto in una ciotola piuttosto capiente e lasciatelo riposare coperto sino a che non avrà raggiunto il doppio del volume (minimo 1 ora).

Trascorso questo tempo, dividete l'impasto in tante palline del peso di circa 80 gr l'una ( a seconda di come volete i panini) che deporrete su una teglia foderata di carta forno e che lascierete riposare coperte ancora per una mezz'ora.

Preriscaldate il forno a 190/200°. Spennellate la superficie dei buns con il tuorlo d'uovo mischiato all'acqua, guarnite con i semi di sesamo e fate cuocere per 15 minuti.  Poi togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Io oggi li ho riempiti con insalata, pomodori, burger di quinoa e salsa allo yogurt...

FRITTATINE DI ASPARAGI IN CROSTA DI CARASAU

Ammetto che da quando l'ho scoperto, non riesco a far meno del pane carasau (come di tante altre cose adorando cucinare e mangiare) dal momento che si presta a mille preparazioni. In questo caso sta benissimo con gli asparagi.. per non cadere nella "solita frittata".

Ingredienti per 6 frittatine:

- 1 mazzo di asparagi

- 2 uova

- 2 cucchiai di Parmigiano

- 1/2 porro

- 2/3 fogli di pane carasau

- 1 lt. di brodo vegetale

- Sale e Pepe q.b.

- Olio di oliva q.b.

Eliminate le foglie verdi dal porro, gli strati esterni, ed affettatelo a rondelle sottili. Lavate gli asparagi, separate le cime dai gambi, puliteli tagliando la parte più dura di quest ultimo e spellate il resto con l'aiuto di una mandolina. Affettate sottilmente i gambi e riducete le punte a pezzetti lasciando intere quelle più sottili che serviranno da guarnizione.

Preparate il brodo vegetale ed accendete il forno a 180°. Sbollentate le punte degli asparagi che avete lasciate intere  per qualche minuto.

In una padella fate soffriggere il porro in poco olio di oliva, aggiungete gli asparagi  e lasciate cuocere sino a che questi ultimi  si saranno ammorbiditi. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Versate il brodo caldo in un piatto fondo, spezzettate il pane carasau a rettangoli ed immergeteli nel brodo sino a che si saranno ammorbiditi. Oleate leggermente una teglia da muffins (si possono utilizzare anche singoli stampini) e foderate con i rettangoli del pane a strati alternati, lasciando che ogni rettangolo di carasau esca dal bordo.

In una terrina sbattete le uova, aggiungete il parmigiano, il composto di porri ed asparagi e regolate di sale e pepe.

Aiutandovi con un cucchiaio, andate a riempire gli stampini con l'amalgama ottenuta, ripiegate il pane in eccesso all'interno e spennellatelo con un pò d'uovo. Aggiungete le punte degli asparagi tenute da parte ed infornate per 20 min (il pane deve prendere colore).

Trascorso questo tempo, toglite la teglia (o gli stampini ) dal forno, lasciate intiepidire e trasferiteli in un piatto da portata od in singoli piatti. Potete guarnire con fette di pomodoro o insalata a piacimento.

MILLESFOGLIE DI CARASAU CON PORRI, BURRATA E BOTTARGA

Che dire, un antipasto forse un pò azzardato nato cosi dal nulla ma, decisamente croccante (forse un pò troppo) e delicato. Le dosi dipendono dalla grandezza delle millesfoglie.

Ingredienti per 4 persone:

- 120/130 gr di pane carasau

- 2-3 porri

- 250 gr di burrata

- Sale q.b.

- olio d'oliva

- Bottarga di muggine o tonno q.b.

Eliminate la parte verde dei porri, le prime foglie esterne e divideteli in due. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua immergetevi i porri e lasciateli cuocere per qualche minuto affinché si abborbidiscano. Scolateli con un mestolo forato e lasciateli intiepidire.

Spezzettate la burrata, conditela con un filo d'olio d'oliva, pochissimo sale e tenetela da parte.

Sfogliate i porri, ungete leggermente una padella antiaderente e fateli insaporire sino a terminare la cottura. Dividete il pane carasau in pezzi più o meno della stessa grandezza, ed ungeteli con un pò d'olio d'oliva aiutandovi con un pennello da cucina.

Nei singoli piatti versate un giro d'olio d'oliva, appoggiatevi una sfoglia di pane, una striscia di porro, poi di nuovo il pane, la burrata, sino ad arrivare all'ultimo strato che terminerà con pane, porro e burrata sui quali spolverizzerete la bottarga.

LASAGNE DI PANE CARASAU CON RAGU' DI VERDURE E CREMA DI RICOTTA

Il pane Carasau è un tipico pane Sardo, originario della Barbagia anche conosciuto come Carta musica per la sua caratteristica croccantezza. 

Il pane carasau viene utilizzato spesso come alternativa alla classica lasagna ed in questo caso io l'ho condito con un semplice ragu vegetariano ed una crema di ricotta al posto della besciamella, rendendo cosi il piatto un pò più leggero.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di pane carasau

- Brodo vegetale q.b.

- 400/500 gr di pomodori pelati

- 1 melanzana rotonda non troppo grossa

- 1 carota (facoltativo)

- 2 zucchine piccole

- 1 peperone

- 1 cipolla

- 250 gr di ricotta

- Erbe aromatiche

- Peperoncino (facoltativo)

-  1-2 cucchiai di olio di oliva

- Parmigiano Reggiano q.b.

Frullate i pomodori pelati nel mixer e metteteli da parte; affettate la cipolla e tagliate a pezzi piccoli la melanzana, gli zucchini, ed il peperone. 

Fate scaldare uno o due cucchiai di olio di oliva in una casseruola, aggiungete la cipolla che farete rosolare, poi unite il resto delle verdure. Quando saranno ammorbidite versate i pelati frullati, regolate di sale, aggiungete un mazzetto di erbe aromatiche (che poi andrete ad eliminare), un pò di peperoncino (facoltativo) e terminate la cottura con il coperchio, versando  un pò d'acqua nel caso il ragù di verdure tendesse ad asciugare troppo.

Preparate il brodo vegetale ed  ammollate le sfoglie di pane carasau in una pirofila, versando su di esse il liquido con un mestolo. 

Preriscaldate il forno a 180°

In un piatto a parte lavorate la ricotta con un pochino di brodo sino ad ottenere una crema omogenea.

Quando il pane carasau si sarà ammorbidito e raffreddato iniziate con la composizione delle lasagne; ponete le sfoglie di pane sul fondo di una teglia, aggiungete il ragù di verdure, spolverate con il parmigiano, poi nuovamente pane carasau, crema di ricotta e parmigiano. Terminate con uno strato di sugo sul quale aggiungerete abbondante parmigiano ed un giro d'olio d'oliva.

Infornate per 10/15 minuti e servite calde.

GIRELLE CON SALMONE AFFUMICATO E ROBIOLA

Preparate come aperitivo nell'attesa della una succulenta paella di pesce, si prestano come aperitivo poco impegnativo da accompagnare con un prosecchino e due chiacchiere tra amici. Ho preso spunto dalle girelle di Caterina preparateci a Roma e fatte con salumi e formaggi.

Ingredienti per circa 20 girelle:

- 1 confezione di pane per tramezzini 

- 250 gr di salmone affumicato in fette

- 1 robiola Osella

- Pepe q.b.

 Appiattite le fette di pane per tramezzini con un mattarello. Spalmate uno strato abbondante di robiola, pepate e ricoprite con le fette di salmone affumicato.

Avvolgete il pane su se stesso nel verso dell'altezza stringendolo con le mani, avvolgete il rotolo ottenuto in carta trasparente da cucina e deponete in frigo.

Poco prima di servire tagliate il rotolo di pane farcito a fette.

BACCALA' GRATINATO CON CREMA DI BROCCOLI E PANATURA SAPORITA

Non fatevi ingannare dal titolo!! E' una ricetta relativamente semplice ma gustosa.. tutto sommato leggera visto che gli ingredienti sono lessati o cotti al vapore, anche se poi ripassati con pochissimo condimento. E pensare che sino a cinque anni fa, odiavo stoccafisso e baccalà..

Ingredienti per 4 persone:

- 800 gr di baccalà dissalato

- 500 gr di broccoli

- Qualche acciuga sott'olio

- 10 mandorle sgusciate (facoltative)

- 2 cucchiai di pan grattato

- 1 peperoncino

- 2 spicchi d'aglio

- Prezzemolo (facoltativo)

- Olio di oliva q.b.

Dividete i broccoli in cimette e cuocetele a vapore sino a che non si saranno ammorbiditi (in alternativa potete lessarli); poi  lasciateli intiepidire. Tritate l'aglio ed il peperoncino.

Fate scaldare due cucchiai d'olio in una padella antiaderente, unite il trito di aglio e peperoncino, i broccoli (tenendo da parte 4 cimette per guarnizione) e lasciate insaporire per circa 10 minuti a fiamma bassa. Fate intiepidire e frullate il tutto con l'aggiunta delle mandorle sgusciate, e pochissima acqua.

Dividete il baccalà in 4 pezzi uguali, mettetelo in una pentola con tanta acqua che lo copra, e calcolate 10 minuti di cottura a fiamma bassa da quando inizia a bollire. Scolatelo bene  con un mestolo forato, e ponete i pezzi sul fondo di una teglia coperta foderata di carta forno.

Accendete il forno in modalità grill a circa 200°

Tritate le acciughe sott'olio insieme a poco prezzemolo e mischiatele con il pan grattato. Ricoprite il baccalà con la crema di broccoli, cospargete con il pangrattato e gratinate in forno per circa 5 minuti.

Trasferite i  pezzi di baccalà su piatti singoli, e servite guarnendo con le cimette di broccoli tenute da parte ed  a piacimento con rametti di prezzemolo o fette di limone.