FILETTO DI MERLUZZO ALLA MEDITERRANEA

Pensare che sino a dieci anni fà odiavo tutto ciò che era merluzzo, stoccafisso o baccalà, mentre ad oggi lo mangerei in tutti i modi e tutte le salse ma, a parte ciò adoro il merluzzo preparato così.. semplice, veloce ed altrettanto saporito.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 filetti di merluzzo fresco da circa 150 gr l'uno

- 300 gr. di pomodorini

- 1 spicchio d'aglio

- 40 gr di olive taggiasche denocciolate  (in alternativa olive nere)

- 4 cucchiai di olio evo

- Pepe

- Basilico e prezzemolo

• Lavate i pomodorini, eliminate il picciolo e tagliateli in quattro parti.

• In una casseruola fate imbiondire lo spicchio d'aglio in 4 cucchiai d'olio, unite i pomodorini e lasciate cuocere a fiamma viva per 2-3 minuti in modo che s'insaporiscano. Unite i filetti di merluzzo, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare la parte alcolica, aggiungete le olive tagliate a metà ed una macinata di pepe nero.

• Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa dieci minuti; successivamente togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 3 minuti a fiamma viva. Spegnete il fuoco ed insaporite con un trito di prezzemolo e basilico.

Note: Potete sostituire il trito di basilico e prezzemolo con dell'origano fresco (o secco se lo preferite)

CROSTONI SALSICCIA E STRACCHINO

Tipica preparazione della  cucina Toscana, è un'antipasto semplice, relativamente veloce ed economico. Essendo non prettamente leggero, si consiglia di non esagerare con le dosi, onde riempirsi più del dovuto   e rischiare di non terminare il pranzo o la cena. 

Ps: creano dipendenza.. 

Ingredienti per 4 persone:

- 200 g di salsiccia fresca

- 200 g di stracchino

- Pane toscano

- Pepe nero macinato sul momento

• Preriscaldate il forno a 180° in funzione grill
• Eliminate la pelle dalla salsiccia, ponetela in una terrina con lo stracchino poi schiacciate ed amalgamate il tutto.
• Affettate il pane, tagliatelo a metà e distribuite su ogni fetta una porzione generosa di salsiccia e stracchino. Infornate il tempo che basta a far sciogliere il formaggio e creare una crosticina sulla superficie.
• Servite caldi con una spolverata di pepe macinato sul momento.

STRACCETTI DI POLLO AL LIMONE, ZENZERO, MIELE E TIMO CON GRANELLA DI NOCCIOLE

Gli straccetti di pollo al limone, zenzero miele e timo, sono un secondo semplice e veloce da preparare ed allo stesso tempo leggero ma molto saporito.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di petto di pollo

- Farina di riso q.b.

- 1 limone bio (scorsa e succo)

- 2 cm di zenzero fresco grattugiato

- Timo q.b.

- 1 cucchiaio di miele fluido

- 1 scalogno (o 1/2 porro)

- Olio evo q.b.

- Vino bianco per sfumare

- Granella di nocciole (facoltativo)

• Tagliate il petto di pollo a listarelle e poi passateli uniformemente nella farina di riso. Tritate lo scalogno con un coltello  e fatelo appassire in una casseruola insieme all'olio sino  a quando diventerà trasparente; aggiungete gli straccetti di pollo infarinati, alzate la fiamma e lasciate rosolare per qualche minuto mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare la parte alcolica. 

• Aggiungete lo zenzero e la scorza di limone grattugiati, il succo filtrato del limone, il miele ed il timo aggiustando di sale e pepe. Lasciate cuocere a fiamma bassa  sino a quando si sarà formata una cremina sul fondo. Spegnete il fuoco e servite caldi aggiungendo della granella di nocciole se di gradimento. 

TROFIE VONGOLE, ZUCCHINE E ZAFFERANO

Un primo piatto che sà ancora 'Estate ma che è piacevole in tutte le stagioni, nel quale la dolcezza delle zucchine ben si amalgama alla delicatezza delle vongole ed all'aroma unico dello zafferano.

Ingredienti per 4 persone:

- 360 gr di trofie

- 1 Kg di vongole veraci

- 4 zucchine piccole con il fiore

- 2 spicchi d'aglio

- Olio evo q.b.

- Prezzemolo fresco q.b.

Come prima cosa mettete a spurgare le vongole in acqua e sale grosso per circa 1/2 ora, poi battetele una ad una su di un tagliere di legno per controllare che non rilascino la sabbia che andrebbe a rovinare il tutto.

In una larga pentola fate rosolare uno spicchio d'aglio, unite le vongole,coprite e fate cuocere a fuoco vivo trasferendole in una ciotola man mano che si aprono. Sgusciatele (tenendone da parte qualcuna come guarnizione) e filtrate il liquido di cottura.

Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle; aprite i fiori e riduceteli a striscioline. In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato in 3 cucchiai di olio evo, unite le zucchine, lasciatele cuocere per per qualche minuto, unite un pò di liquido di cottura delle vongole e lo zafferano che avrete fatto sciogliere in pochissima acqua tiepida. Aggiungete le vongole sgusciate, i fiori delle zucchine a striscioline e lasciate insaporire ancora per un minuto, poi spegnete la fiamma e coprite con un coperchio.

Lessate le trofie in acqua bollente salata, scolatele al dente ed unitele alle zucchine facendo amalgamare il tutto per 2 minuti. Servite calde con prezzemolo fresco tritato sul momento, con un giro di olio crudo e le vongole con il guscio tenute da parte.

PENNE INTEGRALI CON COLATURA DI ALICI , PINOLI, PISTACCHI E PECORINO

Un titolo lunghissimo per descrivere un piatto semplice, particolarmente saporito e velocissimo da preparare.. giusto nel tempo di cottura della pasta.

Ho cercato e trovato la colatura di alici di Cetara, pagata un tot ma ne è valsa decisamente la pena.

Ingredienti per 4 persone:

- 320 di penne integrali

- 1 spicchio d'aglio

- 2 cucchiai di colatura di alici di Cetara

- Pecorino q.b.

- 2 cucchiai di olio evo

-1 manciata di pinoli

- 1 manciata di pistacchi
- Peperoncino secco q.b.

Fate tostare i pinoli ed i pistacchi in una padella antiaderente. Portate a bollore una pentola d'acqua, salate pochissimo, versate la pasta integrale e lasciate cuocere al dente; quindi scolatela e passatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

Sbucciate uno spicchio d'aglio e mettetelo a rosolare con 2 cucchiai d'olio insieme al peperoncino. Quando l'aglio si sarà imbiondito eliminatelo, unite la pasta, i pinoli, i pistacchi e fate insaporire per un minuto; versate 2 cucchiai di colatura, aggiungete poco pecorino grattugiato, mescolate e spegnete il fuoco.

Servite in singoli piatti regolando di pepe e di un altro pò di pecorino a piacimento.

STRACCETTI DI POLLO CON CARCIOFI, SPECK E ZAFFERANO

Un  secondo piatto saporito seppur molto semplice e veloce da fare... lo chiamerei il piatto del buonumore in queste giornate autunnali che terminano troppo presto, visto il colore che lo caratterizza.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 fette di petto di pollo (o 3 cosce disossate)

- 3 fette di speck tagliate spesse

- 4 carciofi 

- Brodo q.b.

- 2 bustine di zafferano

- 1 spicchio d'aglio

- Prezzemolo q.b.

- Sale e pepe q.b.

- 3 cucchiai di farina di riso ( o  00)

- Olio evo q.b.

 - 1/2 limone

Mondate i carciofi, eliminate le foglie più dure, tagliate la parte con le spine, divideteli in due, togliete la "barbetta" centrale e riduceteli in 4 spicchi, poi poneteli in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone per non farli annerire.

In una padella antiaderente fate rosolare lo spicchio d'aglio, eliminatelo, unite i carciofi lasciandoli insaporire, aggiungete un mestolo di brodo e coprite con un coperchio facendoli cuocere per circa 8-10 minuti.

Tagliate il pollo a listarelle ( io utilizzo la coscia disossata perché tende a seccare meno rispetto al petto), infarinatelo (potete porlo in un sacchetto per il surgelamento e sbattere il tutto).

Tagliate lo speck a pezzetti. Sciogliete lo zafferano nel brodo rimasto, unite il pollo e lo speck ai carciofi, fate insaporire mescolando, versate il brodo allo zafferano poco alla volta e lasciate cuocere per 10-15 min sino a a quando il pollo sarà ben cotto e la salsa rappresa.

Qualche minuto prima di spegnere la fiamma aggiungete il prezzemolo tritato e regolate di sale e pepe.

Servite caldo in singoli piatti con una grattugiata dello speck rimasto (facoltativo).

INSALATA "STRONG"

Un secondo piatto leggero, facile, veloce e ricco di nutrienti a base di spinaci baby, papaya e tacchino. Potete tranquillamente sostituire la papaia con il mango ed il tacchino con il pollo.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 papaya

- 500 gr di petto di tacchino

- paprika dolce (q.b)

- 1 cucchiaio di semi di sesamo

- 150 gr di spinaci baby

- 100 gr di yogurt greco

- 1 cucchiaio di senape con semi

- Olio EVO q.b.

- 1 cucchiaio di mix noci, mandorle e semi di zucca

Spellate la papaya, dividetela a metà, eliminate i semi centrali, tagliatela a pezzi, mescolatela agli spinaci e suddividete il tutto in 4 piatti.

Pulite il petto di tacchino eliminando l'eventuale grasso o parti di osso, tagliatelo a fettine sottili e fatelo passare in una padella antiaderente con 1 cucchiaio d'olio ed i semi di sesamo. Salate e pepate, lasciatelo intiepidire ed unitelo a papaya e spinaci.

In una ciotola a parte mischiate 1 cucchiaio di senape con semi, lo yogurt e l'olio d'oliva, poi irrorate i piatti con la salsina ottenuta. In ultimo aggiungete il mix di noci, mandorle e semi di zucca. 

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

I saltimbocca sono un piatto tipico della cucina Romana e si presentano come una sorta d' involtini aperti di carne di vitello, farciti con prosciutto e salvia. Il nome deriva innanzitutto dalla bontà della ricetta, e dalle ridotte dimensioni delle fettine di carne che invogliano a gustarli in un sol boccone. 

Ingredienti per 4 persone:

- 8  fettine di vitello da 30/40 gr. l'una

- 8 fettine piccole di prosciutto crudo

- 8 foglie di salvia

-50 gr di burro

- Vino bianco secco (facoltativo)

- Sale

- Pepe

Come prima cosa con un batticarne, battete e spianate le fettine di vitello. Adagiate su ogni fettina una fetta di prosciutto ed una foglia di salvia ( la successione salvia prosciutto non è fondamentale) e fermate il tutto con uno stecchino.

In una padella antiaderente mettete a sciogliere il burro, disponete i saltimbocca uno di fianco all'altro evitando di farli accavallare ed aggiustate di sale e pepe, Lasciate cuocere per qualche minuto voltando le fettine dalle due parti ma lasciando pochissimo sul fuoco quella dalla parte del prosciutto., e sfumate con il vino bianco (facoltativo). Disponete i saltimbocca su di un piatto di portata con il prosciutto verso l'alto,

Quasi contemporaneamente versate un pò d'acqua o vino bianco nel tegame, staccate delicatamente il fondo di cottura, lasciate amalgamare e distribuite la salsetta sui saltimbocca che vanno serviti molto caldi.

BOCCONCINI DI RANA PESCATRICE SU TOPINAMBUR

"La rana pescatrice è diffusa dal Mare del Nord, nell'Atlantico comprese le coste islandesi. È inoltre presente nel Mediterraneo (più diffuso nella parte occidentale) e nel Mar Nero. Abita le acque di fondale sabbiose e sassose comprese tra 20 e 1000 metri. E' un pesce prelibato dalle carni magre. Viene commercializzata fresca, congelata o surgelata. Il suo sapore è diverso a seconda della provenienza: quelle pescate in Adriatico hanno carni sode ed un gusto delicato, quelle pescate in Sicilia per la diversa alimentazione a volte hanno carni con un sapore più intenso." [Fonte: Wikipedia]

"Il topinambur, detto anche rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme   è una pianta appartenente alla grande famiglia delle Asteraceae, Grazie al contenuto di inulina è una pianta molto adatta e indicata nella dieta di persone diabetiche in quanto l'inulina funziona come riserva di carboidrati (in sostituzione all'amido) indipendentemente dall'insulina. ll tubero inoltre è ricco di sali minerali e in particolare potassio, magnesio, fosforo e ferro come pure di selenio e zinco. Il Topinambur è da sempre famoso per ridurre il colesterolo e per stabilizzare la concentrazione del glucosio nel sangue e dell'acido urico." [Cit. Wikipedia]

 Il suo aspetto e la consistenza, sono simili a quelli delle patate ma, il gusto delicato ricorda quello del carciofo.



Ingredienti per 2 persone:

- 2 code di rana pescatrice

- 1 o 2 topinambur 

- 1 porro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 manciata di prezzemolo tritato

- Sale qb

- Pepe q.b.

Spellate le code di rana pescatrice (o fatelo fare dal pescivendolo), e ricavatene 8 filetti eliminando la lisca centrale. Tagliateli poi a pezzi di circa 1 cm.

(Al posto delle code di rana pescatrice, che io acquisto già spellate, potete utilizzare anche le fette, alle quali andrete a togliere le lische, e ridurrete a pezzi.)

Lavate i topinambur, eliminate la pellicina con un pela patate, tagliateli a fette e fateli bollire in acqua salata per circa 10/15 minuti. Scolateli e lasciateli intiepidire. Lavate il porro ed affettate la parte bianca; lavate il prezzemolo e tritatelo grossolanamente. (potete utilizzare anche quello surgelato).

In una padella antiaderente fate imbiondire il porro con un cucchiaio di olio d'oliva,, aggiungete i topinambur, e lasciate insaporire per qualche minuto. Unite poi i bocconi di rana pescatrice, e fateli cuocere uniformemente per circa 5 minuti. salate e pepate a piacimento, ed in ultimo, cospargete con il prezzemolo tritato.

Servite i bocconcini di pescatrice adagiati sulle fette di topinambur.

CRESPELLE (IMPASTO BASE)

Ingredienti per 8/10 crespelle:

- 120 gr di farina 00

- 2 uova grandi

- 300 ml latte

- 20 gr di burro

- 1 pizzico di sale o zucchero

Fate sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde.

Con le fruste elettriche o manuali sbattete le uova ed il latte, sino ad ottenere un composto liquido ma, ben amalgamato. Aggiungete il sale, la farina setacciata, ed il burro fuso, continuando a sbattere per qualche minuto sino a che l'impasto risulterà liscio e privo di grumi.

Scaldate una padella antiaderente o ancor metro rivestita di pietra (eviterà l'aggiunta di ulteriore burro), e stendetevi un mestolino d'impasto, facendo cuocere a fiamma vivace sino a che non si sarà rappreso. (io ho utilizzato una padella di circa 20 cm di diametro) Con una spatola di silicone, girate la vostra crespella, che si staccherà facilmente, e lasciatela colorire anche dall'altro lato.

Trasferitela in un piatto e continuate sino ad esaurimento degli ingredienti.

BICCHIERI DI RICOTTA E FICHI

Ingredienti per 4 persone:

- 5 fichi maturi (1 per guarnire)

- 100 gr di ricotta

- 1 cucchiaio di miele

- albume di 1 uovo montato a neve (facoltativo)

Per la  Coulis:

- 100 gr di more

- il succo di 1/2 limone

- 1/2 bustina di vanillina

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- una punta di cannella in polvere

Lavate e sbucciate i fichi, tagliateli a pezzetti e frullateli insieme al miele ed al succo di limone. Incorporate la ricotta, aggiungete la cannella, e mescolate sino a che il composto risulterà omogeneo.

Se volete conferire alla crema una consistenza più spumosa, inserite l'albume di un uovo montato a neve.

Preparate la Coulis a crudo, utilizzando i 100 gr di more, lo zucchero di canna al posto dello zucchero a velo, e la vanillina.

Suddividete la crema cosi ottenuta in bicchieri o tazzine individuali, e ponete in frigorifero.  Poco prima di servire, versate su ogni porzione un cucchiaio di coulis di more, guarnite con qualche fettina del fico rimasto, e portate in tavola presentando a parte il resto della coulis.

Bicchieri di ricotta e fichi