INSALATA DI MELANZANE MARINATE SAPORITA

Contorno od antipasto fresco, sono facili da preparare seppur conviene farlo in anticipo dato il tempo previsto per la marinatura. 

Ingredienti per 4 persone:

- 2 o 3 melanzane tonde (dipende dalla grandezza)

-  2 spicchi d'aglio

- 10 foglie di menta

- Capperi sotto sale q.b.

- Peperoncino rosso fresco

- Acciughe sott'olio (facoltativo)

- Olio evo

- Sale

- Pepe

• Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele in un colapasta con del sale grosso e coperte da un peso per eliminare l’acqua di vegetazione e dopo 30 minuti sciacquatele accuratamente ed asciugatele.

• Ungetele con un filo d'olio (io utilizzo quello a spruzzo), scaldate una padella antiaderente e mettetele ad arrostire a fuoco vivo sino a che diventeranno morbide e colorite. In alternativa potete utilizzare una piastra.

• Dissalate i capperi, poi tritatene una parte insieme a qualche filetto d'acciuga. In una ciotola, versate il trito di acciughe e capperi, il peperoncino tagliato a fette sottili, la menta lavata, asciugata e spezzettata, l'aglio sottilmente affettato, i capperi lasciati interi, sale, pepe e qualche cucchiaio d'olio in modo da rendere il condimento piuttosto fluido. In una terrina, disponete uno strato di fette di melanzane, un pò di salsina e cosi via sino ad esaurimento degli ingredienti. Coprite con carta trasparente e lasciate marinare in frigo per almeno quattro ore.

• Trascorso questo tempo, togliete le melanzane dal frigo, lasciatele riposare a temperatura ambiente e trasferitele su di un piatto da portata, irrorandole con un filo d'olio

BACELLI DI FAVE AL POMODORO

Ebbene sì, parlando con una persona che tratta frutta e verdura, ho scoperto che un tempo - quando non si buttava via nulla per necessità - i bacelli delle fave (ma anche dei piselli) si consumavano cucinati in vari modi.  Avendo fatto la vignarola con fave particolarmente tenere ed essendo in stagione, ho provato quindi a farli con il pomodoro e devo dire che il risultato è stato una piacevole sorpresa. L'unico inconveniente è, che avendo utilizzato gli "scarti" non saprei dirvi esattamente per quante persone ma,  a grandi linee per 2 porzioni.

Ingredienti:

- Bacelli ( di 400 gr di fave)

- La parte verde di 2 cipollotti

- Olio evo q.b.

- Sale e pepe q.b.

- Passata di pomodoro q.b. (o pomodorini freschi)
- Guanciale (Facoltativo)

• Lavate le fave, sgranatele , eliminate la parte superiore ed inferiore dei bacelli facendo venire via il filo, poi tagliateli a pezzi regolari. 

•  Portate a bollore una pentola d'acqua salata, aggiungete i bacelli, lasciate cuocere per circa 10 minuti e poi scolateli con una schiumarola. 

• Tagliate a fettine sottili la parte verde dei cipollotti e mettetele a rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio evo con il guanciale tagliato a pezzetti o listarelle (a me era avanzato) ; quando risulteranno appassiti e dorati unite la passata di pomodoro, lasciate cuocere per una decina di minuti (un pò meno se utilizzate i pomodorini) e successivamente aggiungete i bacelli delle fave ben scolati, continuando la cottura a fuoco lento ed a tegame coperto, per altri 10 minuti e regolando di sale e pepe.

• Solo all'ultimo aggiungete un pò di timo fresco e servite con un filo d'olio a crudo se di vostro gradimento.

VIGNAROLA ALLA ROMANA

Piatto romano per eccellenza contiene  elementi di stagione, quali carciofi, fave e piselli e rappresenta un contorno fresco e particolarmente saporito.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 carciofi romanesci  (o 4 di altra varietà più piccola)

- 500 gr di fave

- 500 gr di piselli

- 1/2 cespo di lattuga romana

- 2 cipollotti

- 1 ciuffo di menta

- Guanciale q.b. (facoltativo)

- Olio evo q.b.

- Sale

- Pepe

- 1/2 limone

- Pecorino romano (scaglie)

•  Sgranate le fave togliendo la parte inferiore e superiore dei bacelli ed aprendoli delicatamente cercando di non romperli. Sgranate anche i piselli tenendo anche di questi le bucce. Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, divideteli in due, togliete in fieno interno, poi tagliateli nuovamente in due parti e metteteli in acqua acidulata con mezzo limone in modo da evitare l'ossidazione. Lavate la lattuga romana e tagliatela grossolanamente.

• Affettate i cipolotti tenendo la parte verde, e metteteli a rosolare in una padella antiaderente con un giro d'olio evo ed il guanciale, privo della cotenna, tagliato a listarelle o dadini.

• In una pentola d'acqua a bollore immergete i bacelli di fave e piselli, lo scarto del cipollotto ed i gambi dei carciofi e lasciateli cuocere per circa 10 minuti, poi scolateli, tenendo l'acqua di cottura e metteteli da parte.  Quando i cipollotti saranno ammorbiditi e dorati, aggiungete i carciofi a spicchi e mescolate, lasciando insaporire. Sfumate con un goccio di vino bianco, fate evaporare la parte alcoolica ed unite un pò d'acqua di cottura dei bacelli.

• A metà cottura dei carciofi, unite le fave ed i piselli , aggiungete un pò di brodo e lasciate cuocere il tutto a fiamma moderata per circa 10 min; poi aggiungete la lattuga romana e la mentuccia, terminando la cottura, e tenendo presente che le verdure devono risultare cotte ma ancora sode. Aggiustate di sale e pepe. 

• Servite la vignarola calda o tiepida con l'aggiunta di scaglie di pecorino romano. 

OSSOBUCO AI CAPPERI CON CICORIA CAPPERI ED OLIVE

Adoro l'ossobuco ed Aaron più di me.. generalmente ce lo dividiamo così.. io la carne ed il buco.. lui l'osso che si rosicchia fiero per mesi, nascondendolo ovunque per poi andarlo a recuperare nei momenti in cui non te l'aspetti. A parte ciò, adoro anche la cicoria, con il suo retrogusto amaro, anche bollita e condita solo con l'olio che produce il mio papà (e che giustamente centellina ) a Framura e con un pò di limone e sale. In questo caso però ho aggiunto olive e capperi.. ma volendo forse non stonava nemmeno qualche pomodorino secco.

Ingredienti per 4 persone:

Per gli ossibuchi

- 4 ossibuchi

- 2 cucchiai di farina

- 2 cucchiai di capperi sotto sale

1 spicchio d'aglio (facoltativo)

- Brodo q.b.

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato 

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- Olio evo

- Sale e pepe q.b.

Per la cicoria

- 2 mazzi di cicoria

- 2 cucchia di capperi sotto sale

1 spicchio d'aglio

15 olive taggiasche 

- Olio evo

- Sale e pepe q.b.

• Dissalate 2 cucchiai di capperi, poi tritateli nel mixer insieme allo spicchio d'aglio;  infarinate gli ossibuchi. In una padella antiaderente mettete a scaldare qualche cucchiaio d'olio, unite gli ossibuchi e lasciateli rosolare da entrambi i lati sino a formare una crosticina. Sfumate con il vino bianco ed aggiungete metà del trito di capperi; coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 40/50 minuti a fiamma bassa aggiungendo nel caso un pò di brodo. 

• Trascorso questo tempo, unite il resto del trito insieme al prezzemolo anch'esso tritato e fate cuocere per altri 10 minuti, regolando di sale e pepe.

• Nel frattempo, mondate la cicoria, eliminate le parti più spesse del gambo e tagliatela a listarelle. Portate a bollore una pentola d'acqua, unite una manciata di sale grosso, la cicoria e fate bollire per circa 10 minuti.  Scolate la verdura e passatela sotto l'acqua fredda (l'ideale sarebbe immergerla in acqua e ghiaccio).

• Tritate grossolanamente gli altri 2 cucchiai di capperi e le olive lasciandone qualcuna intera. In una padella antiaderente fate scaldare qualche cucchiaio d'olio, insieme allo spicchio d'aglio schiacciato, unite la cicoria e fate saltare per altri 10 minuti, unendo capperi ed olive qualche minuto prima di spegnere la fiamma. Eliminate l'aglio, regolate di sale e pepe e servite insieme agli ossibuchi. 

ASPARAGI DI MARE IN INSALATA

L'asparago di mare - o salicornia - che erroneamente viene definito un'alga, in realtà è una verdura che cresce fuori dall'acqua. In Italia si trova sui litorali del Mar Adriatico e sulle isole del Tirreno, ove cresce sotto forma di piccoli cespugli e si trova in commercio sopratutto d'estate. Caratterizzato da foglie carnose, ha un sapore amarognolo ed allo stesso tempo sapido, che si sposa con i sapori del mare ma, anche come contorno alla carne. E' ricco di vitamine A1, B1, B15, C e D oltre che di molti minerali ed è noto per rafforzare le difese immunitarie e per le sue proprietà diuretiche e depurative.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. di asparagi di mare

- 4 cucchiai di olio EVO

- Il succo di un limone

Sciacquate bene gli aspagi di mare sotto l'acqua corrente, poi eliminate il rametto centrale più legnoso, tenendo quelli laterali. Portate ad ebollizione circa 2 Lt d'acqua, versate gli asparagi senza aggiungere sale e lasciate cuocere per 3-4 minuti. (In alternativa potere cuocerli al vapore) Scolate bene la salicornia, lasciatela intiepidire, trasferitela in un'insalatiera e conditela con l'olio ed il succo del limone.  Ottima abbinata a frutti di mare e molluschi.

BIETOLE AL CURRY

Un contorno sfizioso, saporito ed anche relativamente light sostituendo lo yogurt od il latte di cocco alla panna.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di bietole

- 1/2  cipolla o 1 scalogno

- 1 noce di burro 

- 1 dl di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

- 1 cucchiaio di curry in pasta (o in polvere)

- q dl di panna (o yogurt/latte di cocco)

Mondate, lavate e tagliate e bietole a strisce. Sbucciate ed affettate la cipolla o lo scalogno. Preparate il brodo vegetale unendo il curry ed il concentrato.

In una capiente padella fate soffriggere la cipolla/scalogno con una noce di burro, unite le bietole, lasciate insaporire poi coprite con il brodo vegetale, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 25 minuti. 

Trascorso questo tempo, togliete il coperchio, lasciate evaporare il liquido in eccesso, salate se il caso, unite la panna (yogurt/latte di cocco)  facendo amalgamare il tutto mescolando. Servite calde.

CICORIA RIPASSATA IN PADELLA

Contorno tipico della cucina popolare romana, questo piatto è caratterizzato dalla nota amara della cicoria, dall'aroma intenso dell'aglio e dalla leggera piccantezza del peperoncino. E' una ricetta povera che fonda la sua bontà ed il suo sapore sulla freschezza degli ingredienti, sull'equilibrio nel dosaggio degli stessi e sui tempi di cottura e che si abbina sia con la carne che con il pesce.  La cicoria era utilizzata sin nell'antichità sia per le sue doti si "amica del fegato" sia per le sue virtù rinfrescanti.

Nella preparazione di questo semplice ma saporitissimo contorno, ho colto l'occasione per provare il mio nuovo acquisto: "la pentola a pressione per microonde", utilizzata per la lessatura della cicoria.

Ingredienti per 2 persone:

- 500 gr di cicoria

- 1/2 peperoncino rosso fresco

- 1-2 spicchi d'aglio

-  Olio evo q.b.

- Sale e pepe q.b.

Lavate la cicoria, eliminate la parte più dura dei gambi e fatela lessare in acqua bollente salata lasciandola leggermente al dente. Scolatela e strizzatela. (Io l'ho fatta cuocere a vapore nella pentola a pressione per il microonde).

In una padella antiaderente, fate soffriggere l'aglio ed il peperoncino senza farli bruciare. Aggiungete la cicoria eventualmente tagliata, e lasciatela insaporire per qualche minuto rimescolando.

Regolate di sale e pepe ed impiattatela.

INSALATA DI PUNTARELLE

Piatto tipicamente Romano ed a mio parere uno dei più gustosi, le puntarelle sono i germogli di un particolare tipo di cicoria la "catalogna".

Ingredienti per 4 persone:

- 800 gr di puntarelle

- 1- 2 spicchi d'aglio

- 4 acciughe sotto sale (lavate e spinate)

- 10 gr di aceto bianco

- Sale e pepe q.b.

- Olio EVO q.b.

Pulite e lavate la Catalogna eliminando poi le foglie esterne più dure. Tagliate i germogli a metà e con un coltello ricavatene delle striscioline sottili (oppure dotatevi dell'apposito attrezzo) ; poi mettetele in acqua e ghiaccio per circa un'ora in modo che si ,mantengano croccanti e si arriccino. 

In un mortaio pestate lo spicchio d'aglio con le acciughe stemperando con l'aceto sino ad ottenere una poltiglia.  Scolate le puntarelle, mettetele in un piatto da portata, unite l'emulsione ottenuta, salate, pepate, aggiungete l'olio e rimescolate il tutto. 

TOPINAMBUR IN PADELLA

Il topinambur e' un tubero dalla consistenza di una patata ma con più basso contenuto calorico e dal sapore simile a quello del carciofo (tanto è vero che viene anche nominato "carciofo di Gerusalemme"). Ha altissime proprietà benefiche e grazi al suo sapore delicato si presta ad accompagnare tantissimi ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di topinambur

- 1 cipolla rossa

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

- Olio evo

- 1 mestolo di brodo vegetale

- 1 rametto di rosmarino

Lavate i topinambur sotto l'acqua corrente in modo da eliminare l'eventuale terra, sbucciateli con l'aiuto di una mandolina e tagliateli a tocchetti della stessa dimensione.

Sbucciate  e tritate grossolanamente la cipolla, ponetela in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio evo e lasciatela appassire. Unite i topinambur, fateli insaporire per qualche minuto mescolando, versate un mestolo di brodo vegetale o acqua, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 15/20 minuti.

Trascorso questo tempo, togliete il coperchio, alzate nuovamente la fiamma e fateli dorare per qualche minuto salando e pepando a piacimento. Unite il rosmarino tritato e servite caldi o tiepidi.

EDAMAME CROCCANTI AL FORNO

Adoro carne e pesce e mi ritengo una carnivora conscia, nel senso che pur amando la "ciccia" mi limito a mangiarla forse una volta alla settimana. Premesso ciò da quando ho scoperto gli Edamame (fagioli di soia coltivati in Italia da una nota marca) non posso farne a meno perchè sono buoni. Sono buoni sbollentati e conditi semplicemente con olio, sale e pepe e sono buoni al forno come aperitivo o contorno. 

Ingredienti per 4 persone:

- 1 busta di edamame Orogel surgelati

- 1 porro

- Peperoncino fresco q.b.

- Una punta di paprika (facoltativa)

- 3 cucchiai di olio EVO

- Sale e pepe q.b.

- 2 cucchiai di semi di sesamo nero

Preriscaldate il forno a 180°.

Affettate il porro dopo aver eliminato le foglie più spesse e tagliate qualche rondella di peperoncino. Fate sbollentare gli Edamame in acqua bollente salata per qualche minuto, poi scolateli.

In una terrina che possa andare in forno disponete gli edamame scolati, il porro, ed il peperoncino ( la paprika a gradimento); regolate di sale e pepe, irrorate con qualche cucchiaio d'olio e spolverizzate con i semi di sesamo nero.

Lasciate cuocere in forno per circa 20 minuti stando attenti che non asciughino (nel caso aggiungete un goccio d'acqua od latro olio).

Servite tiepidi come aperitivo o contorno.

PATATE DOLCI E MELANZANE AL ROSMARINO

Come sempre ho fatto la spesa per sfamare un reggimento ed ora mi ritrovo a dover smaltire verdure di tutti i tipi.. per non parlare della frutta. Onde evitare di preparare settecento ricette, in questo caso ho accostato le patate dolci, di cui vado matta, alle melanzane aromatizzando il tutto con il rosmarino.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 melanzane tonde

- 4 patate dolci

- 1 cipolla di tropea

- Olio extravergine di oliva

- Sale e pepe q.b.

- 2 rametti di rosmarino

Lavate bene le patate dolci e tagliatele a cubetti di media grossezza senza sbucciarle. Lavate la melanzana, eliminate il picciolo e riducete anch'essa a pezzi aventi le stesse dimensioni delle patate; sbucciate e tritate la cipolla.

Oliate una pirofila da forno aggiungendo qualche rametto di rosmarino; disponetevi le patate e le melanzane a pezzi, e cospargetele con la cipolla tritata. Salate e pepate con parsimonia ed infornate per 30/35 minuti.

Servite il vostro contorno tiepido.

TEGLIA DI PATATE E FRIGGITELLI AL FORNO.

Dopo la pasta con friggitelli e pomodorini, passiamo ad un'altra ricettina semplice semplice ma altrettanto gustosa.. I pinoli sono facoltativi ma, da buona Ligure cerco d'infilarli in tutti i piatti...

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di patate

- 400 gr di friggitelli

- 1 spicchio d'aglio

-  3 cucchiai di pan grattato

- 1 manciata di pinoli
- 5 filetti di acciughe sott'olio

- Olio extravergine di oliva q.b.

- Sale q.b.

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele in una ciotola d'acqua fredda per circa un'ora in modo che rilascino l'amido. Trascorso questo tempo, scolatele ed asciugatele.

Preriscaldate il forno a 200°

In una terrina mischiate il pan grattato con il sale e l'olio extravergine di oliva, sgranate l'impasto con una forchetta, condite bene le patate, trasferitele in una pirofila insieme allo spicchio d'aglio sbucciato ed infornate per circa 10-15 minuti.

Nel frattempo lavate i friggitelli. Se sono piccoli limitatevi a togliere il picciolo, se più grandi e corposi, tagliateli in due nel verso della lunghezza ed  eliminate anche i semi interni.

Trascorsi i 10 min di cottura delle patate, togliete la pirofila dal forno, unite una manciata di pinoli, i filetti di acciughe tagliati a pezzetti, i friggitelli ed infornate nuovamente per una decina di minuti sino a quando i peperoni si saranno ammorbiditi. 

Servite caldi o tiepidi.

CARCIOFI IN FRICASSEA

Un contorno gustoso, od un secondo piatto a seconda di come si voglia considerarlo, ma dal sapore molto particolare. Le dosi in questo si riferiscono al piatto come contorno.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 carciofi romani

- 1 spicchio d'aglio

- 1 rametto di prezzemolo

- 2 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaio di Parmigiano

- 1/2 limone (succo)

- Olio d'oliva q.b. 

- Brodo vegetale 

- Sale e pepe q.b.

In una ciotola unite ai 2 tuorli il succo di mezzo limone, un cucchiaino di parmigiano, 20 g. di acqua, un pizzico di sale e di pepe e mescolate in maniera energica. Dopodiché lasciate riposare il composto al fresco fino alla fine della preparazione della ricetta. 

Mondate i carciofi pulendoli adeguatamente e divideteli in 4 spicchi ognuno, poi immergeteli in acqua acidulata affinché non anneriscano.

Mondate l'aglio ed il prezzemolo, tritateli e fateli soffriggere in 2 cucchiai d'olio mantenendo la fiamma bassa. Unite i carciofi, lasciateli insaporire per qualche minuto poi aggiungete man mano il brodo caldo sino al termine della cottura, ricordando che non devono risultare brodosi.

Completata la preparazione dei carciofi, unite  il composto di tuorli che avevate messo a riposare e fate rapprendere leggermente a fuoco basso.

CIPOLLINE BORETTANE IN AGRODOLCE AL BALSAMICO

Un contorno semplicissimo ma molto gustoso ed apprezzato sopratutto da chi ama le cipolle. Ne esistono mille versioni, con lo zucchero di canna, il miele, l'aceto di vino , il burro etc... ottime come contorno alla carne o semplicemente come antipasto sia calde che fredde.

Ingredienti per 2 persone:

- 300 gr di cipolle borettane

- 40 ml di  aceto balsamico

- 2/3 cucchiai di olio 

- 15/20 gr di zucchero 

- 1/2 bicchiere d'acqua calda

- 1 foglia di alloro

- Sale e pepe q.b.

Sbucciate e lavate le cipolline. In una pentola fate scaldare l'olio, ed unite man mano lo zucchero mescolando. Trascorsi circa 5 minuti versate l'aceto balsamico, lasciatelo  sfumare, ed aggiungete le cipolline e la foglia di alloro.

Coprite il tutto con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo acqua calda nel caso asciugassero troppo.

Volendo potete sostituire l'olio con il burro e lo zucchero con il miele.

INSALATA DI RAPA, TOPINAMBUR E MELA VERDE CON PINOLI SEMI DI SESAMO E SALE DELL'HIMALAYA

Si sà, ogni tanto è bello azzardare mettendo insieme ingredienti che mai passerebbe per la testa di unire. E di tanto in tanto viene voglia di una bella insalata ma, non della classica insalata che alla lunga rischia di stufare. E quindi si va di fantasia.. 

Ingredienti per 2 persone:

- 1 rapa

- 2 piccoli topinambur

- 1 mela Smith

- 1 manciata di pinoli

- Semi di sesamo

- Sale dell'Himalaya

- Olio extravergine di oliva

- Pepe q.b.

- Glassa di aceto di mosto

Eliminate la pelle esterna dalla rapa e dai topinambur, sciacquateli ed asciugateli. Sbucciate la mela.

Aiutandovi con una mandolina, affettate sottilmente i tre ingredienti in un piatto e conditeli con una manciata di pinoli, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, una macinata di pepe, semi di sesamo a piacere, semi di sesamo e qualche goccia di glassa di mosto di vino (o poco aceto balsamico). Servite subito.

CHIPS DI TOPINAMBUR

Adoro i topinambur e non vedo l'ora di poterli accompagnare a qualunque cosa e sotto qualunque forma. Quindi perchè non sostituirli alla classiche chips di patate, come aperitivo o contorno?

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di topinambur

- Olio per friggere

- Sale q.b.

- Erbe aromatiche (facoltative)

Lavate i topinambur e sbucciateli con l'aiuto di una mandolina.

Con un coltello affilato tagliateli a fette sottili ed immergeteli in acqua fredda.

In una padella piuttosto alta portate a temperatura l'olio per friggere. Asciugate i topinambur ed immergeteli nell'olio sino a che non saranno dorati da entrambe le parti. Scolateli e poneteli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Potete servirli semplicemente con l'aggiunta di sale, o con erbe aromatiche tritate, come aperitivo o contorno.

In alternativa alla frittura, possono anche essere cotti al forno. in questo caso, preriscaldate il forno a 180°, ponete le fettine di topinambur ben distanziate su di una placca coperta da carta forno, ungetele, salatele, spolveratele con un trito di erbe aromatiche (sempre facoltativo), e lasciate cuocere per 25/30 minuti.

SPINACI E PINOLI RIPASSATI IN PADELLA

Un contorno semplice ma sfizioso che si accompagna con tutto.

Ingredienti per 2 persone:

- 400 gr di spinaci

- 1 spicchio d'aglio

- Peperoncino (facoltativo)

- 30 gr di pinoli

- Burro q.b.

- Sale q.b.

Pulite e lavate gli spinaci, lessateli in acqua bollente salata, scolateli e strizzateli bene.

In una padella antiaderente fate tostare i pinoli e metteteli da parte. In un'altra padella, fate sciogliere il burro, unite uno spicchio d'aglio, il peperoncino (facoltativo) e lasciate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete gli spinaci, fate insaporire, regolate di sale e pepe ed unite i pinoli. Servite caldi.

TORRI DI MELANZANE

Ingredienti per 4 persone:

- 4 melanzane medie

- 4 pomodori

- 2 spicchi d'aglio

- 100 gr. olive nere

- 2 cucchiai di capperi sottaceto

- 2 mazzetti di basilico

- 100 gr di pinoli

- olio extravergine di oliva

- sale q.b.

- pepe q.b.

Lavate e pulite le melanzane, tagliatele a rondelle spesse circa 1 cm.,disponetele in un cola pasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per 1 ora sotto un peso, in modo che eliminino l'acqua di vegetazione. Trascorso questo tempo, risciacquatele bene, scolatele, e tamponatele con carta assorbente da cucina.

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli a dadini; sbucciate l'aglio e tritatelo.

Denocciolate e tagliate a metà le olive, scolate i capperi, lavate, sgocciolate e spezzettate le foglie di basilico.

In una padella antiaderente scaldate tre cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete i pinoli facendoli imbiondire per un minuto, unite i pomodori, l'aglio, i capperi, le olive, regolate di sale e pepe, e fate insaporire per 5 minuti.

Mettete le fette di melanzane in una pirofila da forno, condite con olio, e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Sfornate e disponete una fetta di melanzana in un piatto, versate sopra la salsa,unite il basilico spezzettato, e continuate sovrapponendo a questa base altre 2 fette di melanzane alternate alla salsa di pomodoro ed al basilico.

Proseguite sino ad ottenere 4 porzioni, e servite individualmente.

RATATOUILLE FREDDA

Ingredienti per 6 persone:

- 3 melanzane piccole

- 6 zucchine medie

- 5 pomodori

- 2 peperoni gialli

- Olio extravergine di oliva

- 3 cucchiai di pinoli

- 3 rametti di timo

- 2 rametti di basilico

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

lavate ed asciugate tutte le verdure; tagliate le melanzane le zucchine ed i pomodori a pezzetti, private i peperoni dei semi e dei filamenti bianchi, poi tagliateli a striscioline.

In una padella antiaderente (o nel wok) fate scaldare due cucchiai d'olio, aggiungete i peperoni, le melanzane, e fate cuocere per 5 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le zucchine e fate cuocere per altri 10 minuti.

Versate poi i pomodori, i pinoli, il timo e le foglie di basilico; salate, pepate coprite con un coperchio, e fate cuocere per altri 45 minuti mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, trasferite la ratatouille in una scodella e lasciate raffreddare; quindi mettete in frigo per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, irrorate con un altro pò di olio e l'aceto balsamico, e servite.

Io in questo caso l'ho presentata suddivisa in 6 bicchieri guarniti con rametti di timo e maggiorana, e tenuti da un filo di erba cipollina.

CONTORNO ESTIVO AI PROFUMI DI LIGURIA

Ingredienti per 4 persone:

- 30 gr. di pinoli

- 4 pomodori perini

- 2 zucchine

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 1 melanzana

- 1 porro

- 3 costole di sedano

- 1 cipolla rossa

- 1 spicchio d'aglio

- 1 cucchiaio di capperi sotto aceto

- 100 gr di olive taggiasche

- 1 cucchiaio di uvetta già ammollata

- 1 peperoncino fresco

Sbollentate i pomodori, scolateli, fateli raffreddare, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi.

Lavate e pulite le melanzane, tagliatele a bastoncini, ponetele in uno scola pasta, ricopritele di sale grosso e ponetevi sopra un peso lasciandole riposare per circa un'ora in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Poi sciacquatele, scolatele ed asciugatele.

Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi e la parte bianca, e riduceteli a falde.  Con un pela patate, togliete i filamenti dal sedano, e tagliatelo a pezzetti. Lavate le zucchine e tagliatele a striscioline; pulite il porro, e tagliatelo a rondelle.

Sbucciate e tagliate a fette le cipolle, eliminate la buccia dell'aglio lasciandolo intero, sfogliate i rametti di timo.

Versate 4 cucchiai d'olio in un tegame, o nel wok, e fateci rosolare le cipolle, l'aglio (che poi andrete ad eliminare se volete) , ed il porro per circa due minuti; quindi unite i peperoni e la melanzana, facendo cuocere per altri cinque minuti.

Trascorso questo tempo, aggiungete il sedano, le zucchine, i pomodori, le olive, i capperi l'uvetta ammollata, il timo, il peperoncino tagliato a fettine, e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Cospargete con i pinoli e servite tiepido.