SFORMATINI DI MELANZANE E RICOTTA ALLA "PARMIGIANA"

 Assaggiati quest'Estate in un Agriturismo  (Il Castagneto) e devo dire, particolarmente apprezzati, ho cercato di riprodurli ottenendo un discreto risultato rispetto agli originali.  Rinominati alla "Parmigiana" perchè una volta cotti ed assemblati il sapore nell'insieme ricorda quello delle Melanzane alla Parmigiana. 

Ingredienti per 6/8 sformatini: 

- 1 melanzana

- 250 gr. di ricotta

- 50 gr di pecorino romano

- 2 uova

- basilico q.b. 

- 6 cucchiai di passata di pomodoro

- 150 gr. di stracciatella di burrata

- olio evo q.b.

- Sale q.b.

- pepe q.b.

• lavate, eliminate il picciolo della melanzana, spellatela tenendo da parte la buccia. A questo punto avete due alternative valide: 

- tagliate la melanzana a dadini e fatela soffriggere in una padella antiaderente con un filo d'olio, salando.

- Tagliate a metà la melanzana, incidete la polpa, cospargetela con un filo d'olio sale, pepe e cuocetela in forno statico a 180° sino a quando sarà diventata morbida ed asciugata. In entrambi i casi una volta cotta, fatele raffreddare e tritatele.

• Lavate e tritate grossolanamente il basilico ed unitelo in una ciotola insieme alla ricotta, il pecorino, le melanzane tritate e le uova. Mescolate il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo, salate e pepate se è il caso.

• Accendete il forno a 180° in modalità statico. Preparate una salsa di pomodoro a freddo con solo un filo d'olio ed uno spicchio di aglio che poi andrete a togliere, salate, pepate e lasciate cuocere il necessario. 

• Inserite i pirottini di carta in una teglia da muffin (in alternativa potete utilizzare i pirottini in silicone etc..) ed una volta raggiunta la temperatura, infornate per circa 25 min
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• Fate raffreddare la salsa di pomodoro, tagliate la buccia delle melanzane a fettine sottilissime e friggetele in abbondante olio, poi scolatele su apposita carta ed asciugatele, in modo che restino croccanti.

• Trascorso il tempo di cottura, togliete gli sformatini dal forno e dalla teglia, lasciandoli raffreddare completamente su di una griglia leggermente rialzata in modo da fargli perdere l'umidità.

• Una volta per lo meno intiepiditi serviteli aggiungendovi sopra un cucchiaio di salsa, uno di burrata e guarnite con i fili di buccia di melanzana fritti.

NOTA: Potete anche non spellare le melanzane e guarnire gli sformatini con qualche foglia di basilico fresco al posto dei fili di buccia fritti. Si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.

INVOLTINI DI LONZA AL VAPORE FARCITI DI ZUCCHINE, GAMBERETTI E ZENZERO

 Altra ricettina facile e saporita seppur molto leggera. Ho scoperto le "sottilissime AIA" di suino, ottime per gli involtini in quanto cuociono in pochissimo tempo; in alternativa potete farvi tagliare dal macellaio a macchina delle fettine di lonza.

Ingredienti per 4 persone:

- 12 fettine di lonza di maiale

- 60 gamberetti

- 2 zucchine medie

- Zenzero fresco

- Sale e pepe q.b.

• tagliate le zucchine a fettine sottili con l'aiuto di una mandolina. Pulite i gamberetti eliminando la testa ed il carapace. In alternativa, se utilizzate quelli surgelati fateli scongelare.

• Stendete le fettine di lonza su di un tagliere, salatele e pepatele. Aggiungete alcune fettine di zucchine, circa 5 gamberetti a fettina ed una grattugiata di zenzero fresco; formate l'involtino e chiudete con uno stuzzicadenti.

• Fate scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e cuocete le fettine di zucchina avanzate, salando e pepando; una volta cotte tenetele al caldo.

• Cuocete gli involtini a vapore per circa 5 minuti, poi serviteli con le zucchine spadellate.

• Nota: 

- Potete cuocere gli involtini in padella con un filo d'olio oppure cuocere anche le zucchine di contorno al vapore. 

BISCOTTI ALLE MANDORLE (KETO)

Altra ricetta light gentilmente offerta dalla mia nutrizionista, questi biscottini alle mandorle sono buoni, senza carboidrati e senza zucchero, composti da solo 3 ingredienti più uno per guarnire; un peccato di gola senza sensi di colpa..

Ingredienti per 20 biscotti (17 gr. l'uno)

- 200 gr di mandorle (o farina di mandorle)

- 2 albumi

- 80 gr. di eritritolo

- lamelle di mandorle per guarnire (o 20 mandorle)

• In un mixer frullate le mandorle (o la farina di mandorle) con l'eritritolo; aggiungete gli albumi d'uovo e mescolate bene il tutto sino ad ottenere un impasto omogeneo che lascerete in frigo per circa 30 min avvolto nella pellicola da cucina.

• Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e formate delle palline di circa 17 gr, schiacciatele nel palmo della mano per conferire la forma, disponetele su di una teglia e guarnite con mandorle a lamelle ( o con una mandorla intera). Rimettete la teglia in frigo per circa 2 ore.

• Preriscaldate il forno a 180° e cuocete per circa 12 minuti.

• Una volta raffreddati, potrete conservare i biscotti in un contenitore in vetro a chiusura ermetica.

Note: potete sostituire parte della farina di mandorle con la farina di cocco (150 gr. farina di mandorle e 50 gr di farina di cocco)

PLUMCAKE ALLO YOGURT LIGHT

Ottimo per una colazione leggera ma ugualmente per uno spuntino ipocalorico, è praticamente privo di carboidrati e di  zuccheri grazie alla presenza dell'Eritritolo, che rappresenta una valida alternativa allo zucchero ma anche ai dolcificanti sintetici o semisintetici. Ottenuto dalla fermentazione degli zuccheri di alimenti vegetali attraverso processi biotecnologici presenta un limitato apporto calorico (circa 0,2 Kcal per grammo), un indice glicemico pari a 0, un potere dolcificante stimato intorno al 60 - 80% rispetto al comune saccarosio, l'assenza del caratteristico retrogusto rispetto ai classici dolcificanti presenti sul mercato: è gluten free e può essere assunto da chi soffre di diabete.

Ingredienti per 8/10 fette:

- 140 gr di yogurt greco

- 100 gr. di mandorle tritate

- 40 gr. di farina di cocco

- 2 uova

- 80 ml di olio di semi

- 100 gr. di eritritolo

- 1 bustina di lievito per dolci

• Accendete il forno a 175° .

• Versate tutti gli ingredienti in una ciotola ed amalgamateli con l'utilizzo di fruste elettriche sino a quando non otterrete una crema liscia e priva di grumi; lasciate risposare per una mezz'ora coperto da pellicola da cucina.

• Versate il tutto in una teglia da plumcake, livellate bene ed infornate per circa 45 min. Trascorso questo tempo, fate la prova dello stecchino per verificare la cottura, togliete dal forno, lasciate intiepidire il plumcake e successivamente capovolgetelo su di un piatto o di un tagliere.

Note: Invece di utilizzare una teglia unica, potete usare quella per mini plumcake con relativi pirottini in carta od in alternativa i pirottini in silicone.