HUMMUS

Ingredienti per 4 persone:

- 450 gr di ceci secchi

- 6 cucchiaini di tahina

- succo di 2 piccoli limoni

- 4 piccoli spicchi d'aglio

- sale q.b.

- olio q.b.

- prezzemolo e paprica per guarnire

Ipoteticamente si potrebbero utilizzare anche i ceci in scatola ma, se avete tempo, meglio quelli secchi.

Mettete i ceci a bagno con un cucchiaino di bicarbonato per 12 h, poi sciacquateli e fateli bollire. Una volta ammorbiditi, sciacquateli nuovamente passandoli tra le mani in modo da eliminare le bucce.

Metteteli nel mixer insieme alla tahina, l'olio, l'aglio ed il succo di limone (se il limone vi sembra troppo, lesinate, e nel caso aggiungete a posteriori).

L'Hummus deve risultare denso ma, senza pezzi. Se vi pare troppo compatto, aggiungete un pò d'acqua.

Servitelo, guarnito a piacere con ciuffetti di prezzemolo e paprika.

BICCHIERI D'ORZO MARE E MONTI

Ingredienti per 6/8 persone:

- 1 Kg di cozze

- 500 gr di vongole

- 350 gr di orzo perlato

- 8 gamberi

- un piccolo polpo (500 gr)

- vino bianco

- 3 pomodori da insalata

- 2 costole di sedano

- 1 foglia d'alloro

- 1 carota

- 3 spicchi d'aglio

- 6 foglie di basilico

- sale

- pepe

- limone

- olio extravergine di oliva

Come prima cosa mettere le vongole a spurgare in una ciotola con acqua e sale grosso, lasciandole a bagno per lo meno un'ora.

Lessate l'orzo in acqua bollente salata, e quando sarà cotto, scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente.

Lavate e pulite la carota, riempite una pentola d'acqua unendovi la carota, una gamba di  sedano ed una foglia di alloro. Portate ad ebollizione ed immergetevi il polpo, lasciando cuocere a fuoco medio per circa 30/40 min. Una volta cotto (deve essere morbido nella parte più spessa), lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura, e poi tagliatelo a pezzi non troppo grossi.

Lavate le cozze, eliminate la barbetta laterale, e pulite i gusci con una spugnetta da cucina in lana di ferro, o un coltellino. Mettetele in un tegame capiente e fatele saltare con un spicchio d'aglio ed il vino bianco; coprite con un coperchio e mantenete il fuoco vivace sino a che non si saranno aperte. Sgusciatele e mettetele da parte.

Pulite i gamberi eliminando il filo nero sulla schiena con la punta di uno stecchino, ed immergeteli in acqua bollente per circa 1/2 minuti; scolateli e metteteli da parte.

Sciacquate le vongole e fatele aprire sul fuoco con lo stesso metodo delle cozze.

Tagliate i pomodori a tocchetti, e metteteli in un piatto con poco sale. Quando avranno eliminato l'acqua, scolateli.

Pulite il sedano, eliminando i filamenti con un pela patate, poi tagliatelo a strisce sottili.

In una ciotola capiente, mettete tutti gli ingredienti, condite con abbondante olio, due spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili, il succo di un limone, il basilico spezzettato, e regolate di sale e pepe.

Lasciate riposare per circa un'ora prima di servire.

FALAFEL

Ingredienti per 4/6 persone:

- 500 gr di ceci secchi

- 3 spicchi d'aglio

- 2 cipolle piccole

- 1 cucchiaino di cumino

- 1 cucchiaino di coriandolo o 50 gr di prezzemolo fresco

- 1/2 cucchiaino di bicarbonato

- olio per friggere

- 1 cucchiaio di farina di ceci (o normale)

- sale q.b.

Mettete i ceci secchi in ammollo per 24/36 ore sino a che non risultino ammorbiditi. Scolateli e frullateli con la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo, sino ad ottenere un impasto morbido.

Aggiungete il cumino, il coriandolo (o se preferite il prezzemolo tritato), il 1/2 cucchiaino di bicarbonato, la farina ed il sale. Mescolate, e lasciate riposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Trascorso questo tempo, formate delle piccole polpettine che devono risultare sode. Nel caso tendano ad aprirsi aggiungete all'impasto ancora un pò di farina sino ad ottenere il risultato voluto.

In una padella, scaldate l'olio per la frittura, che non deve raggiungere la temperatura massima, ed immergetevi le polpette. Quando saranno colorite, scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina.

Servite calde.

PIZZA RIPIENA DI CIPOLLE, CAPPERI, ED ACCIUGHE

Semplice e veloce da preparare anche un giorno prima. Ottima tiepida e fredda.

Ingredienti per 4/6 persone:

- una confezione di pasta per pizza

- 3/4 cipolle di tropea

- acciughe sott'olio

- capperi sotto sale

- olio extra vergine di oliva

Mettete due manciate di capperi in una tazza di acqua per farli dissalare, nel frattempo sbucciate le cipolle, e tagliatele a fette sottili.

Srotolate la pasta da pizza, e tiratela in modo che diventi più o meno il doppio della sua lunghezza; tagliatela a metà e posizionate il primo strato in una teglia, o direttamente nella placca del forno foderata di carta oleata.

Cospargete la pasta con le cipolle, i capperi strizzati ed asciugati, e qualche filetto di acciuga, lasciando circa 1/2 cm libero sui bordi. Irrorate con olio d'oliva.

(In alternativa, se volete preparare delle pizzette singole, aiutandovi con un coppa pasta tagliate dei dischi di pasta in numero pari, e farcitene la metà con le cipolle, i capperi e le acciughe, che poi andrete a chiudere con l'altra metà dei dischi)

Posizionate ora il secondo strato di pasta, andandola a sigillare sui bordi, e bucherellate la superficie con una forchetta.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 230° (o 220°se ventilato) per 15/17 minuti. Leggete comunque le indicazioni di cottura sulla confezione della pasta.

Servite tiepida, o fredda.

FRITTATA DI CIPOLLA (PETITE)

Ingredienti per 6 persone:

- 300 gr. di cipolle bianche

- 4 uova

- 50 gr di parmigiano grattugiato

- Maggiorana

- olio di oliva

- sale

- Pepe

- un pizzico di noce moscata

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili, mettetele poi in una padella con tre cucchiai d'olio e fatele imbiondire, regolandole di sale; quando si sono ammorbidite (nel caso aggiungete un cucchiaio d'acqua) spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare.

In una terrina abbastanza capiente sbattete le uova, aggiungete il parmigiano, le foglie di maggiorana sminuzzate, sale, pepe, un pizzico di noce moscata, e le cipolle ormai raffreddate. Amalgamate il tutto. (Se l'impasto risulta troppo liquido potete aggiungere un pò di pan grattato)

Preriscaldate il forno a 180°

Foderate una teglia rotonda con carta forno, cercando di farla aderire bene ai lati, e versate il composto. Infornate e lasciate cuocere sino a che la frittata non risulti compatta e prenda colore.

In questo caso io ho versato il composto in degli stampini di silicone oleati, ed adatti al forno.

BAVARESE ALLA FRAGOLA

Ingredienti per 6 persone:

- 500 gr di fragole

- 150 gr di zucchero

- 100 gr di zucchero a velo (facoltativo)

- 250 ml di panna da montare

- 12 gr di colla di pesce

- 250 ml latte

- succo di 1/2 limone

Riempite una tazza di acqua fredda ed immergetevi i fogli di colla di pesce, sino a che non si ammorbidisce.

Portate ad ebollizione il latte, immergetevi la colla di pesce ben strizzata, spegnete il fuoco rimescolando con un cucchiaio di legno, e lasciate intiepidire.

Lavate, pulite e tagliate le fragole, poi frullatele insieme allo zucchero ed al succo di mezzo limone. (potete filtrare il composto volendo ma, un minimo si ridurrà). Montate la panna (aggiungendo a piacimento lo zucchero a velo)

In un contenitore capiente versate il latte, ed il frullato di fragole; mescolate ed incorporate la panna montata, amalgamando con movimenti dal basso verso l'alto. ( non preoccupatevi se la panna tende a smontare, l'importante è che non rimangano grumi).

Con la crema ottenuta riempite uno stampo da budini, o degli stampini mono porzione - come ho fatto io - e mettete in frigorifero per almeno 6 ore.

Prima di girarla immergete parzialmente il contenitore in acqua bollente per qualche secondo. Guarnite a piacimento con fragole, ciuffetti di menta, o con l'apposita guarnizione per dolci al cioccolato.