SFORMATINI DI MELANZANE E RICOTTA ALLA "PARMIGIANA"

 Assaggiati quest'Estate in un Agriturismo  (Il Castagneto) e devo dire, particolarmente apprezzati, ho cercato di riprodurli ottenendo un discreto risultato rispetto agli originali.  Rinominati alla "Parmigiana" perchè una volta cotti ed assemblati il sapore nell'insieme ricorda quello delle Melanzane alla Parmigiana. 

Ingredienti per 6/8 sformatini: 

- 1 melanzana

- 250 gr. di ricotta

- 50 gr di pecorino romano

- 2 uova

- basilico q.b. 

- 6 cucchiai di passata di pomodoro

- 150 gr. di stracciatella di burrata

- olio evo q.b.

- Sale q.b.

- pepe q.b.

• lavate, eliminate il picciolo della melanzana, spellatela tenendo da parte la buccia. A questo punto avete due alternative valide: 

- tagliate la melanzana a dadini e fatela soffriggere in una padella antiaderente con un filo d'olio, salando.

- Tagliate a metà la melanzana, incidete la polpa, cospargetela con un filo d'olio sale, pepe e cuocetela in forno statico a 180° sino a quando sarà diventata morbida ed asciugata. In entrambi i casi una volta cotta, fatele raffreddare e tritatele.

• Lavate e tritate grossolanamente il basilico ed unitelo in una ciotola insieme alla ricotta, il pecorino, le melanzane tritate e le uova. Mescolate il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo, salate e pepate se è il caso.

• Accendete il forno a 180° in modalità statico. Preparate una salsa di pomodoro a freddo con solo un filo d'olio ed uno spicchio di aglio che poi andrete a togliere, salate, pepate e lasciate cuocere il necessario. 

• Inserite i pirottini di carta in una teglia da muffin (in alternativa potete utilizzare i pirottini in silicone etc..) ed una volta raggiunta la temperatura, infornate per circa 25 min
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• Fate raffreddare la salsa di pomodoro, tagliate la buccia delle melanzane a fettine sottilissime e friggetele in abbondante olio, poi scolatele su apposita carta ed asciugatele, in modo che restino croccanti.

• Trascorso il tempo di cottura, togliete gli sformatini dal forno e dalla teglia, lasciandoli raffreddare completamente su di una griglia leggermente rialzata in modo da fargli perdere l'umidità.

• Una volta per lo meno intiepiditi serviteli aggiungendovi sopra un cucchiaio di salsa, uno di burrata e guarnite con i fili di buccia di melanzana fritti.

NOTA: Potete anche non spellare le melanzane e guarnire gli sformatini con qualche foglia di basilico fresco al posto dei fili di buccia fritti. Si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.

INVOLTINI DI LONZA AL VAPORE FARCITI DI ZUCCHINE, GAMBERETTI E ZENZERO

 Altra ricettina facile e saporita seppur molto leggera. Ho scoperto le "sottilissime AIA" di suino, ottime per gli involtini in quanto cuociono in pochissimo tempo; in alternativa potete farvi tagliare dal macellaio a macchina delle fettine di lonza.

Ingredienti per 4 persone:

- 12 fettine di lonza di maiale

- 60 gamberetti

- 2 zucchine medie

- Zenzero fresco

- Sale e pepe q.b.

• tagliate le zucchine a fettine sottili con l'aiuto di una mandolina. Pulite i gamberetti eliminando la testa ed il carapace. In alternativa, se utilizzate quelli surgelati fateli scongelare.

• Stendete le fettine di lonza su di un tagliere, salatele e pepatele. Aggiungete alcune fettine di zucchine, circa 5 gamberetti a fettina ed una grattugiata di zenzero fresco; formate l'involtino e chiudete con uno stuzzicadenti.

• Fate scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e cuocete le fettine di zucchina avanzate, salando e pepando; una volta cotte tenetele al caldo.

• Cuocete gli involtini a vapore per circa 5 minuti, poi serviteli con le zucchine spadellate.

• Nota: 

- Potete cuocere gli involtini in padella con un filo d'olio oppure cuocere anche le zucchine di contorno al vapore. 

BISCOTTI ALLE MANDORLE (KETO)

Altra ricetta light gentilmente offerta dalla mia nutrizionista, questi biscottini alle mandorle sono buoni, senza carboidrati e senza zucchero, composti da solo 3 ingredienti più uno per guarnire; un peccato di gola senza sensi di colpa..

Ingredienti per 20 biscotti (17 gr. l'uno)

- 200 gr di mandorle (o farina di mandorle)

- 2 albumi

- 80 gr. di eritritolo

- lamelle di mandorle per guarnire (o 20 mandorle)

• In un mixer frullate le mandorle (o la farina di mandorle) con l'eritritolo; aggiungete gli albumi d'uovo e mescolate bene il tutto sino ad ottenere un impasto omogeneo che lascerete in frigo per circa 30 min avvolto nella pellicola da cucina.

• Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e formate delle palline di circa 17 gr, schiacciatele nel palmo della mano per conferire la forma, disponetele su di una teglia e guarnite con mandorle a lamelle ( o con una mandorla intera). Rimettete la teglia in frigo per circa 2 ore.

• Preriscaldate il forno a 180° e cuocete per circa 12 minuti.

• Una volta raffreddati, potrete conservare i biscotti in un contenitore in vetro a chiusura ermetica.

Note: potete sostituire parte della farina di mandorle con la farina di cocco (150 gr. farina di mandorle e 50 gr di farina di cocco)

PLUMCAKE ALLO YOGURT LIGHT

Ottimo per una colazione leggera ma ugualmente per uno spuntino ipocalorico, è praticamente privo di carboidrati e di  zuccheri grazie alla presenza dell'Eritritolo, che rappresenta una valida alternativa allo zucchero ma anche ai dolcificanti sintetici o semisintetici. Ottenuto dalla fermentazione degli zuccheri di alimenti vegetali attraverso processi biotecnologici presenta un limitato apporto calorico (circa 0,2 Kcal per grammo), un indice glicemico pari a 0, un potere dolcificante stimato intorno al 60 - 80% rispetto al comune saccarosio, l'assenza del caratteristico retrogusto rispetto ai classici dolcificanti presenti sul mercato: è gluten free e può essere assunto da chi soffre di diabete.

Ingredienti per 8/10 fette:

- 140 gr di yogurt greco

- 100 gr. di mandorle tritate

- 40 gr. di farina di cocco

- 2 uova

- 80 ml di olio di semi

- 100 gr. di eritritolo

- 1 bustina di lievito per dolci

• Accendete il forno a 175° .

• Versate tutti gli ingredienti in una ciotola ed amalgamateli con l'utilizzo di fruste elettriche sino a quando non otterrete una crema liscia e priva di grumi; lasciate risposare per una mezz'ora coperto da pellicola da cucina.

• Versate il tutto in una teglia da plumcake, livellate bene ed infornate per circa 45 min. Trascorso questo tempo, fate la prova dello stecchino per verificare la cottura, togliete dal forno, lasciate intiepidire il plumcake e successivamente capovolgetelo su di un piatto o di un tagliere.

Note: Invece di utilizzare una teglia unica, potete usare quella per mini plumcake con relativi pirottini in carta od in alternativa i pirottini in silicone.

TOTANI COTTI CON OLIO DI COCCO, LIMONE, MENTA E LIME

Ricetta molto saporita seppur ideale per vari tipi di diete dalla low carb alla chetogenica. L'idea di questo piatto viene dalla mia nutrizionista, io ho semplicemente cercato di mettere insieme gli ingredienti nelle quantità e con un minimo di fantasia; insomma una ricettina veloce e dietetica, la prima di tante altre. Quando si fà di "necessità virtù".

Ingredienti per 4 persone:

- 800 gr di totani  puliti

- 8 cucchiaini di olio di cocco spremuto a freddo

- 1 limone bio (scorza e succo)

- 1 lime

- qualche foglia di menta spezzettata

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

• Con una grattugia (l'ideale sarebbe quella specifica per agrumi), ricavate la scorza grattugiata del limone e tenetela da parte, poi con uno spremiagrumi ricavate il succo.

• Tagliate i totani a rondelle dello spessore di 1/2 cm oppure a striscioline. In una padella antiaderente fate scaldare l'olio di cocco - che in questa stagione assomiglia maggiormente ad un burro in quanto con il freddo tende a solidificare - aggiungete i totani e fategli prendere colore a fiamma piuttosto viva. Aggiungete il succo del limone, quello del lime, regolate di sale e lasciate cuocere non più di 5 minuti.

• Togliete i totani dal fuoco, teneteli in caldo e continuate a cuocere il fondo di cottura sino a quando si sarà ristretto. Servite i vostri molluschi versando il fondo di cottura ed aggiungendo la scorza del limone, qualche foglia di menta rotta con le mani e regolando di pepe.

• Potete accompagnare questo piatto con zucchine alla griglia condite con poco olio ed origano.

• Note:  Al posto dei totani potete utilizzare i calamari

• Potete aggiungere il succo di lime anche a fine cottura

SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON COZZE, VONGOLE, GAMBERETTI E BOTTARGA

Gli spaghetti di zucchine sono un piatto alternativo, privo di carboidrati, zuccheri e glutine; sono molto versatili e quindi facili da condire in qualunque modo dando spazio alla fantasia. Io li ho conditi con un misto risotto/pasta surgelato di buona qualità e bottarga ma volendo si possono aggiungere dei pomodorini e via dicendo. Naturalmente per crearli occorre l'apposito attrezzo acquistabile nei negozi di casalinghi od in rete dove se ne trovano di tutti i tipi e per tutte le tasche. Non avrei scommesso molto su questo piatto ma ho dovuto decisamente ricredermi.

Ingredienti per 2 persone:

- 4 zucchine verdi medie

- 1 confezione di misto risotto/spaghetti surgelata circa 250 gr.

(in alternativa cozze,vongole,gamberetti freschi)

- 1 spicchio d'aglio

- peperoncino (facoltativo) q.b.

-  2cucchiai di olio d'oliva (o di cocco)

- Sale q.b.

- Bottarga di muggine o tonno q,b,

• Scongelate il misto per riso/pasta a temperatura ambiente tenendo un pò di liquido; se freschi, fate aprire le cozze e le vongole in due padelle differenti e toglietele appena schiuse; sciacquate i gamberetti e sgusciateli.

• Lavate le zucchine, tagliate le due estremità e tramite l'apposito attrezzo ricavate gli spaghetti che metterete in uno scolapasta con un pò di sale e lascerete per 10-15 minuti in modo che rilascino un pò l'acqua di vegetazione.

• In una padella antiaderente versate 2 cucchiai d'olio unite il peperoncino, uno spicchio d'aglio e poi eliminatelo appena avrà preso colore; unite cozze, vongole e gamberetti , lasciate insaporire pochi minuti ed aggiungete gli spaghetti di zucchini. Fate saltare tutto in padella affinchè gli spaghetti si insaporiscano aggiungendo un pochino di acqua tenuta da parte; regolate di sale

• Con l'aiuto di una pinza o di un cucchiaio trasferite il tutto nei singoli piatti od in quello da portata e guarnite con un pò di bottarga grattugiata se in un pezzo unico oppure con quella in polvere. Se di Vostro gradimento potete aggiungere anche qualche zesta di limone bio. 

CANNELLONI DI CRESPELLE CON SUGO DI CARNE SALSICCIA E PROVOLA AL FORNO

 I cannelloni di crespelle sono una valida alternativa alle lasagne od al classico cannellone di pasta all'uovo e possono essere farciti in mille modi differenti; io li ho farciti con un sugo di carne e salsiccia ma si possono utilizzare i classici spinaci e ricotta, funghi e via dicendo.

Ingredienti per 6/8 persone:

Per il sugo: 

- 1 Kg gr di carne da ragù macinata fine

- 500 gr di pasta di salsiccia macinata fine

- 1 bottiglia di passata di pomodoro

- 1 cipolla piccola

- 1 carota

- 1 costola di sedano

- 1 spicchio d'aglio

- 1/2 bicchiere di vino rosso

Per la besciamella:

- 600 ml di latte

- 90 gr burro

- 6 cucchiai di farina

- Noce moscata q.b.

- Sale q.b.

Per le crespelle:

- 3 uova

- 150 gr di farina

- 250 ml di latte

- Sale q.b.

- 250 gr. provola

- Parmigiano grattugiato q,b. 

• Per le crespelle: In una ciotola abbastanza capiente sbattete le uova, poi unite la farina, il sale e poco alla volta il latte, mescolando sino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Coprite con della pellicola e lasciate riposare per 30 minuti, mescolate nuovamente e valutatene la consistenza; se troppo consistente aggiungete ancora un pò di latte. Ungete una padella di 20/22 cm di diametro , versatevi un mestolo scarso di composto e fatelo cuocere a fuoco medio sino a che inizieranno a comparire delle bollicine sulla superficie; girate la crespella e fatela cuocere ancora un minuto. Continuate sino ad esaurimento degli ingredienti impilando le crespelle e lasciatele raffreddare.

• Per il sugo: lavate, mondate la cipolla, il sedano e la carota, tritatele grossolanamente e mettetele a rosolare in una pentola antiaderente o di coccio.
  Aggiungete la pasta di salsiccia e la carne, fatele rosolare, sfumatele con il vino rosso, ed una volta evaporato aggiungete la salsa di pomodoro; fate cuocere a fiamma bassa per circa due ore, aggiungendo brodo o acqua nel caso asciugasse troppo. A fine cottura regolate di sale e pepe.

• Per la besciamella: in una casseruola fate scaldare il latte senza farlo bollire, in un'altra invece fate fondere il burro, unite la farina setacciata e mescolate per alcuni minuti. Unite il latte caldo poco alla volta mescolando continuamente in modo che non si formino grumi, sino a che il liquido non sarà stato totalmente incorporato. Fate bollire per un paio di minuti, poi spegnete la fiamma e regolate di sale e noce moscata.

• Imburrate leggermente una teglia; prendete una crespella e leggermente spostato dal centro versatevi un cucchiaio di ragù e sopra qualche pezzetto di provola, poi arrotolate il disco in modo da formare un cilindro e disponetelo sulla teglia. 

• Affiancate tutte le crespelle e copritele con la besciamella rimasta, poi cospargete la superficie con abbondante parmigiano ed infornate a 200° per 20 minuti; poi accendete il grill e fatele gratinare per altri 10 minuti