MILLESFOGLIE DI CARASAU CON PORRI, BURRATA E BOTTARGA

Che dire, un antipasto forse un pò azzardato nato cosi dal nulla ma, decisamente croccante (forse un pò troppo) e delicato. Le dosi dipendono dalla grandezza delle millesfoglie.

Ingredienti per 4 persone:

- 120/130 gr di pane carasau

- 2-3 porri

- 250 gr di burrata

- Sale q.b.

- olio d'oliva

- Bottarga di muggine o tonno q.b.

Eliminate la parte verde dei porri, le prime foglie esterne e divideteli in due. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua immergetevi i porri e lasciateli cuocere per qualche minuto affinché si abborbidiscano. Scolateli con un mestolo forato e lasciateli intiepidire.

Spezzettate la burrata, conditela con un filo d'olio d'oliva, pochissimo sale e tenetela da parte.

Sfogliate i porri, ungete leggermente una padella antiaderente e fateli insaporire sino a terminare la cottura. Dividete il pane carasau in pezzi più o meno della stessa grandezza, ed ungeteli con un pò d'olio d'oliva aiutandovi con un pennello da cucina.

Nei singoli piatti versate un giro d'olio d'oliva, appoggiatevi una sfoglia di pane, una striscia di porro, poi di nuovo il pane, la burrata, sino ad arrivare all'ultimo strato che terminerà con pane, porro e burrata sui quali spolverizzerete la bottarga.

VELLUTATA DI ZUCCA E PORRI ALLA MAGGIORANA CON VONGOLE

Un incontro di sapori direi azzeccato ove il dolce della zucca e la delicatezza del porro si sposano bene con la sapidità delle vongole e la maggiorana aggiunge quel tocco in più.

Decisamente da provare come entrée  o come secondo piatto, a seconda delle quantità. Io ho optato per la prima alternativa servendola nelle "tazze della nonna".

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di zucca

- 2 patate piccole

- 1 porro

- 2 spicchi d'aglio

- 500 gr di vongole

- Brodo vegetale q.b.

- Olio di oliva q.b.

- 2 rametti di maggiorana

come prima cosa ricordate di mettere a spurgare le vongole in acqua e sale per almeno 3 ore in modo che possano rilasciare la sabbia, smuovendole di tanto in tanto.

Preparate il brodo vegetale.

Pulite la zucca eliminando la scorza, i semi, i filamenti e tagliatela a pezzetti; sbucciate le patate e riducete anch'esse a piccoli pezzi. Disponete le verdure in una pentola, salate leggermente, aggiungete qualche rametto di maggiorana, coprite con il brodo, e lasciate cuocere a fuoco basso sino a che le verdure si saranno ammorbidite.

Scolate le vongole. Sbucciate l'aglio, schiacciatelo e fatelo rosolare in una padella capiente con l'olio d'oliva; poi aggiungete le vongole e coprite con un coperchio. Quando le vongole si saranno aperte, prelevate buona parte dei molluschi, lasciandone però qualcuno nel guscio che serviranno da guarnizione(calcolate 2 a testa).

Filtrate il liquido di cottura delle vongole in modo da eliminare qualsiasi residuo ed aggiungetelo alla zucca e patate. Eliminate i rametti di maggiorana e con un frullatore ad immersione riducete il tutto ad una crema; spegnete il fuoco aggiungete le vongole sgusciate alla vellutata, mescolate, e guarnite con i frutti di mare lasciati interi.

Servite la vellutata calda.

LASAGNE DI PANE CARASAU CON RAGU' DI VERDURE E CREMA DI RICOTTA

Il pane Carasau è un tipico pane Sardo, originario della Barbagia anche conosciuto come Carta musica per la sua caratteristica croccantezza. 

Il pane carasau viene utilizzato spesso come alternativa alla classica lasagna ed in questo caso io l'ho condito con un semplice ragu vegetariano ed una crema di ricotta al posto della besciamella, rendendo cosi il piatto un pò più leggero.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di pane carasau

- Brodo vegetale q.b.

- 400/500 gr di pomodori pelati

- 1 melanzana rotonda non troppo grossa

- 1 carota (facoltativo)

- 2 zucchine piccole

- 1 peperone

- 1 cipolla

- 250 gr di ricotta

- Erbe aromatiche

- Peperoncino (facoltativo)

-  1-2 cucchiai di olio di oliva

- Parmigiano Reggiano q.b.

Frullate i pomodori pelati nel mixer e metteteli da parte; affettate la cipolla e tagliate a pezzi piccoli la melanzana, gli zucchini, ed il peperone. 

Fate scaldare uno o due cucchiai di olio di oliva in una casseruola, aggiungete la cipolla che farete rosolare, poi unite il resto delle verdure. Quando saranno ammorbidite versate i pelati frullati, regolate di sale, aggiungete un mazzetto di erbe aromatiche (che poi andrete ad eliminare), un pò di peperoncino (facoltativo) e terminate la cottura con il coperchio, versando  un pò d'acqua nel caso il ragù di verdure tendesse ad asciugare troppo.

Preparate il brodo vegetale ed  ammollate le sfoglie di pane carasau in una pirofila, versando su di esse il liquido con un mestolo. 

Preriscaldate il forno a 180°

In un piatto a parte lavorate la ricotta con un pochino di brodo sino ad ottenere una crema omogenea.

Quando il pane carasau si sarà ammorbidito e raffreddato iniziate con la composizione delle lasagne; ponete le sfoglie di pane sul fondo di una teglia, aggiungete il ragù di verdure, spolverate con il parmigiano, poi nuovamente pane carasau, crema di ricotta e parmigiano. Terminate con uno strato di sugo sul quale aggiungerete abbondante parmigiano ed un giro d'olio d'oliva.

Infornate per 10/15 minuti e servite calde.

TORTIGLIONI INTEGRALI CON SPECK E CIPOLLE IN ROSSO

Un primo facile e veloce da preparare senza rinunciare al gusto che può essere accentuato da un pò di peperoncino e da una bella grattata di pecorino.

Ingredienti per 4 persone:

- 350 gr. di tortiglioni integrali (o altra pasta corta)

- 1 cipolla rossa

- 200 gr di speck tagliato a striscioline

- Peperoncino (facoltativo)

- 1 cucchiaio di olio

- Pecorino romano o Parmigiano

Sbucciate ed affettate la cipolla, tagliate lo speck a listarelle. Fate scaldare un cucchiaio d'olio in una casseruola antiaderente, unite le cipolle, lo speck, il peperoncino (facoltativo)  e lasciate soffriggere.

Quando le cipolle saranno ammorbidite, versate la salsa di pomodoro, salate, e terminate la cottura.

Portate ad ebollizione una pentola d'acqua, salatela, versate i tortiglioni e scolateli quando saranno al dente. Uniteli alla salsa e lasciate cuocere ancora un minuto in modo che da amalgamare il tutto.

Servite caldi con una bella grattugiata di Pecorino romano o Parmigiano.

SPAGHETTI ALLA CREMA DI POMODORI SECCHI E FILI DI ZUCCHINE

Un primo piatto veloce, colorato  e saporito grazie ai pomodori secchi, con un punto di delicatezza e freschezza dato dalla robiola e dagli zucchini.


Ingredienti per 4 persone:

- 350 gr di spaghetti

- 4 pomodori secchi

- 200 gr di robiola

- 2 zucchine piccole

- 1 manciata di pinoli

- Olio extravergine di oliva q.b.

- Sale e pepe q.b.

Mondate e lavate le zucchine, tagliatele sottilmente con una mandolina od un pela patate nel senso della lunghezza e riducetele ulteriormente a striscioline. fatele poi saltare in una padella antiaderente, con un cucchiaino d'olio ed uno spicchio d'aglio schiacciato che poi andrete ad eliminare. Quando saranno appassiti ma ancora croccanti, spegnete il fuoco e teneteli da parte.

Portate ad ebollizione una pentola d'acqua ed unite gli spaghetti.  Mentre la pasta arriverà a cottura, frullate nel mixer i pomodori, una manciata di pinoli ed un cucchiaio di olio d'oliva. All'ultimo unite la robiola ed amalgamate il tutto.

Scolate la pasta tenendo da parte 2 cucchiai dell'acqua di cottura, versatela nella padella con le zucchine, unite la crema di pomodori secchi e robiola, pepate e mantecate il tutto. Servite caldi.

Note: 

- potete sostituire la robiola con della ricotta.

- Per togliere un pò di sapidità ai pomodori secchi, fateli sbollentare per meno di un minuto. 

POLLO ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO

Un secondo piatto veloce da preparare in cui il gusto della crema all'arancia si sposa con quello delle scaglie di cioccolato fondente. Se amate i gusti decisi, e vi piace sperimentare potete aggiungere una spolverata di paprika dolce. Provare per credere...

Ingredienti per 2 persone:

- 2 cosce di pollo disossate (o petto se preferite)

- 1 arancio non trattato

- Farina di riso q.b.

- 1 noce di burro

- Sale q.b.

- Scaglie di cioccolato fondente

- 1 spolverata di paprika dolce (facoltativo)

Lavate l'arancia, asciugatela, grattatene la scorza e spremetela. Riducete il cioccolato in scagliette (ne basta  meno di un quadratino)

Tagliate il pollo a pezzi non troppo piccoli, infarinateli, e fateli rosolare nel burro rigirandoli spesso. Quando avranno fatto la crosticina, unite man mano il succo d'arancia abbassando la fiamma e terminate la cottura. 

Salate, aggiungete la scorza dell'arancio grattata, le scaglie di cioccolato e se volete azzardare, spolverizzate con poca paprika dolce. Servite caldo.

BOCCONCINI DI POLLO ALLA SENAPE

Un secondo piatto gustoso, veloce e con pochi ingredienti.. sempre che vi piaccia la senape...

Ingredienti per 2 persone:

- 300 gr di cosce di pollo disossate

- 2/3 cucchiai di senape

- 35 ml di latte

- 2 cucchiai di farina di riso

- 1 cucchiaio d'olio

- Limone q.b. (facoltativo)

- Prezzemolo q.b.

- Sale e pepe q.b.

In una piccola terrina mischiate la senape con il latte, mescolate energicamente e mettete da parte.

Tagliate le cosce di pollo a pezzi non troppo piccoli (potete utilizzare anche il petto se preferite), infarinatele e fateli passare in una padella antiaderente sino a che la carne non sarà completamente cotta.

Abbassate la fiamma, unite la crema di senape e latte preparata in precedenza, amalgamate il tutto,  regolate di sale e pepe e aggiungete una spruzzata di succo di limone (facoltativo). Spegnete il fuoco, spolverate con un pò di prezzemolo fresco tritato e servite caldo.