SPAGHETTI ALLA CREMA DI POMODORI SECCHI E FILI DI ZUCCHINE

Un primo piatto veloce, colorato  e saporito grazie ai pomodori secchi, con un punto di delicatezza e freschezza dato dalla robiola e dagli zucchini.


Ingredienti per 4 persone:

- 350 gr di spaghetti

- 4 pomodori secchi

- 200 gr di robiola

- 2 zucchine piccole

- 1 manciata di pinoli

- Olio extravergine di oliva q.b.

- Sale e pepe q.b.

Mondate e lavate le zucchine, tagliatele sottilmente con una mandolina od un pela patate nel senso della lunghezza e riducetele ulteriormente a striscioline. fatele poi saltare in una padella antiaderente, con un cucchiaino d'olio ed uno spicchio d'aglio schiacciato che poi andrete ad eliminare. Quando saranno appassiti ma ancora croccanti, spegnete il fuoco e teneteli da parte.

Portate ad ebollizione una pentola d'acqua ed unite gli spaghetti.  Mentre la pasta arriverà a cottura, frullate nel mixer i pomodori, una manciata di pinoli ed un cucchiaio di olio d'oliva. All'ultimo unite la robiola ed amalgamate il tutto.

Scolate la pasta tenendo da parte 2 cucchiai dell'acqua di cottura, versatela nella padella con le zucchine, unite la crema di pomodori secchi e robiola, pepate e mantecate il tutto. Servite caldi.

Note: 

- potete sostituire la robiola con della ricotta.

- Per togliere un pò di sapidità ai pomodori secchi, fateli sbollentare per meno di un minuto. 

POLLO ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO

Un secondo piatto veloce da preparare in cui il gusto della crema all'arancia si sposa con quello delle scaglie di cioccolato fondente. Se amate i gusti decisi, e vi piace sperimentare potete aggiungere una spolverata di paprika dolce. Provare per credere...

Ingredienti per 2 persone:

- 2 cosce di pollo disossate (o petto se preferite)

- 1 arancio non trattato

- Farina di riso q.b.

- 1 noce di burro

- Sale q.b.

- Scaglie di cioccolato fondente

- 1 spolverata di paprika dolce (facoltativo)

Lavate l'arancia, asciugatela, grattatene la scorza e spremetela. Riducete il cioccolato in scagliette (ne basta  meno di un quadratino)

Tagliate il pollo a pezzi non troppo piccoli, infarinateli, e fateli rosolare nel burro rigirandoli spesso. Quando avranno fatto la crosticina, unite man mano il succo d'arancia abbassando la fiamma e terminate la cottura. 

Salate, aggiungete la scorza dell'arancio grattata, le scaglie di cioccolato e se volete azzardare, spolverizzate con poca paprika dolce. Servite caldo.

BOCCONCINI DI POLLO ALLA SENAPE

Un secondo piatto gustoso, veloce e con pochi ingredienti.. sempre che vi piaccia la senape...

Ingredienti per 2 persone:

- 300 gr di cosce di pollo disossate

- 2/3 cucchiai di senape

- 35 ml di latte

- 2 cucchiai di farina di riso

- 1 cucchiaio d'olio

- Limone q.b. (facoltativo)

- Prezzemolo q.b.

- Sale e pepe q.b.

In una piccola terrina mischiate la senape con il latte, mescolate energicamente e mettete da parte.

Tagliate le cosce di pollo a pezzi non troppo piccoli (potete utilizzare anche il petto se preferite), infarinatele e fateli passare in una padella antiaderente sino a che la carne non sarà completamente cotta.

Abbassate la fiamma, unite la crema di senape e latte preparata in precedenza, amalgamate il tutto,  regolate di sale e pepe e aggiungete una spruzzata di succo di limone (facoltativo). Spegnete il fuoco, spolverate con un pò di prezzemolo fresco tritato e servite caldo.

CUPCAKES IN GIALLO

I cupcake sono dolci monoporzione di origine statunitense che vengono gustati al naturale o più spesso guarniti con creme al burro, al formaggio o glasse. In questo caso ho aromatizzato l'impasto e la crema al burro con limone.

Ingredienti per 12 cupcake:

Per i Cupcakes:

- 120 gr di farina

- 100 gr di zucchero

- 120 gr di burro a tempereratura ambiente

- 2 uova

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

- 1 bustina di vanillina

- 6 gocce di aroma di limone (o la scorza di 1 limone grattata)

Per la crema al burro: 

- 160 gr di burro

- 210 gr di zucchero a velo

- il succo di 1/2 limone

- colorante per dolci giallo (facoltativo)

Preriscaldate il forno a 180° e foderate una teglia da Cupcakes con gli appositi pirottini di carta.Setacciate la farina con il lievito.

Tagliate il burro a pezzetti in una terrina capiente, unite lo zucchero ed incominciate a sbattere con le fruste elettriche sino ad ottenere la consistenza di una crema. Unite le uova, la vanillina, il sale e l'aroma di limone (o la scorza grattata) continuando a mescolare. Infine aggiungete la farina setacciata con il lievito ed amalgamate il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo (che risulterà piuttosto consistente).

Aiutandovi con due cucchiai versate l'impasto nei pirottini riempendoli sino a metà, ed infornate per circa 20 min. Trascorso questo tempo, sfornateli, estraeteli dalla teglia e lasciateli intiepidire.

Nel frattempo preparate la crema al burro.. montate il burro con lo zucchero a velo sino ad ottenere una crema omogenea; unite il succo di limone, una puntina di colorante giallo (io l'avevo arancione) ed amalgamate il tutto.

Riempite una tasca da pasticcere o una siringa per dolci con la crema ottenuta, e decorate i vostri cupcakes, aggiungendo a scelta anche qualche decorazione di cioccolato. 

MUFFINS SPECK E BRIE

I muffins speck e brie sono uno sfizioso antipasto per una cena in piedi o un aperitivo molto finger food.  Mantenendo lo stesso impasto, potrete andare a sostituire i salumi od il formaggio in base alle vostre preferenze o a ciò che avete in frigo ed arricchirli con erbe aromatiche.

Ingredienti per 8/10 muffins:

- 150 gr di farina

-  1/2 bustina di lievito per torte salate

- 40 gr di Parmigiano o pecorino

- 1 uovo grande

- 30 gr di olio di semi

- 100 ml di latte

- 70 gr di speck

- 80 gr di brie

- Sale e pepe q.b.

Preriscaldate il forno a 180°.

Setacciate la farina con il lievito ed il parmigiano, salate e pepate.

In una terrina sbattete l'uovo, con l'olio ed il latte; successivamente unite il mix di farina ed amalgamate il tutto (aiutandovi con le fruste) in modo da non lasciare grumi. 

Tagliate lo speck a striscioline ed il formaggio a pezzetti dopo aver eliminato la buccia; uniteli all'impasto e mescolate ulteriormente.

Aiutandovi con 2 cucchiai, versate il composto in una teglia da muffins od in formine di silicone, riempendoli sino a 2/3.

Infornate per circa 20/30 minuti, lasciateli intiepidire e sformateli su di un piatto da portata inserendoli negli appositi pirottini di carta per muffins.

INSALATA DI RAPA, TOPINAMBUR E MELA VERDE CON PINOLI SEMI DI SESAMO E SALE DELL'HIMALAYA

Si sà, ogni tanto è bello azzardare mettendo insieme ingredienti che mai passerebbe per la testa di unire. E di tanto in tanto viene voglia di una bella insalata ma, non della classica insalata che alla lunga rischia di stufare. E quindi si va di fantasia.. 

Ingredienti per 2 persone:

- 1 rapa

- 2 piccoli topinambur

- 1 mela Smith

- 1 manciata di pinoli

- Semi di sesamo

- Sale dell'Himalaya

- Olio extravergine di oliva

- Pepe q.b.

- Glassa di aceto di mosto

Eliminate la pelle esterna dalla rapa e dai topinambur, sciacquateli ed asciugateli. Sbucciate la mela.

Aiutandovi con una mandolina, affettate sottilmente i tre ingredienti in un piatto e conditeli con una manciata di pinoli, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, una macinata di pepe, semi di sesamo a piacere, semi di sesamo e qualche goccia di glassa di mosto di vino (o poco aceto balsamico). Servite subito.

POLPETTE DI SALSICCIA E CIME DI RAPA SENZA UOVA

Io adoro le polpette... di carne, di pesce, di verdure.. in tutti i modi, basta che siano polpette..e continuando con l'operazione svuota frigo, oggi vi propongo l'abbinamento salsiccia e cima di rapa, senza uova, senza pan grattato e cotte al forno. Un ottimo finger food o secondo piatto se accompagnate semplicemente da un'insalata.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di salsiccia spellata

- 300 gr di cime di rapa

- 2/3 cucchiai di Parmigiano grattugiato

- Farina di riso q.b.

- Sale e pepe q.b.

Mondate e lavate le cime di rapa. Portate a bollore una pentola d'acqua, salatela, immergetevi le cime di rapa e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Scolate, lasciate intiepidire e riducetele a pezzettini.

Spellate la salsiccia e preriscaldate il forno a 180°.

In una terrina unite le cima di rapa, la pasta della salsiccia, il parmigiano grattugiato ed iniziate ad impastare il tutto con un cucchiaio di legno. Unite la farina di riso in quantità necessaria per ottenere un impasto omogeneo ma non troppo appiccicoso. Regolate di sale e pepe ricordando che la salsiccia è già saporita di suo.

Inumiditevi le mani ed iniziate a lavorare il composto formando delle polpette di dimensione che preferite. Lasciate riposare in frigo per 30 min. poi passatele nella farina di riso. foderate una teglia con carta forno, adagiatevi le polpette e fate cuocere in forno per 30 minuti, girandole a metà cottura.

Servitele calde.