GAZPACHO

Il gazpacho è una zuppetta fredda a base di verdure crude che si presenta in varie versioni, anche se la più conosciuta è quella andalusa. E' una preparazione fresca, sana, nutriente ma ipocalorica che può essere presentata come antipasto o primo piatto, ideale in queste giornate estive, particolarmente calde.

Ingredienti base per 4/6 persone:

-  800 gr di pomodori

- 2 cetrioli

- 1 peperone rosso

- 1 peperone verde (facoltativo)

- 2 cipolle novelle (o 4 cipollotti)

- 150 gr di mollica di pane

- 1 spicchio d'aglio

- 4 cucchiai di olio evo

- 2 cucchiai di aceto di vino bianco (potete sostituire con l'aceto di mele)

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

- Crostini di pane (facoltativi)

•  In una ciotola d'acqua mettete ad ammollare la mollica del pane che dovrà disfarsi, poi strizzatela e mettetela nel bicchiere del mixer o del frullatore insieme all'aglio spellato.

• Lavate le verdure; spellate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e fateli a dadini. Eliminate la buccia dai cetrioli e fate la stessa cosa assaggiandoli (se sono amari non utilizzateli), eliminate il torsolo dai peperoni, tagliateli a metà, togliete i semi ed i filamenti bianchi , e riducete anch'essi a dadini. Pulite le  cipolle e tagliatele a fettine sottili.

• Prendete la metà delle verdure tagliate ed aggiungetele nel frullatore o mixer che sia, insieme al pane già inserito in precedenza, poi unite l'olio, l'aceto (io ho utilizzato quello di mele), un pizzico di sale e pepe e frullate il tutto.  Versate poi il composto in una zuppiera ed aggiungete dell'acqua fredda sino ad ottenere la consistenza desiderata. Assaggiate e nel caso regolate di sale, pepe ed aceto; poi mettete in frigo.

• Poco prima di servire, disponete le verdure che avete lasciato da parte in bicchierini o cucchiaini (uno per la cipolla, uno per il peperone etc) per ogni commensale. Tirate fuori il gazpacho dal frigo, versatelo in singole ciotole (con crostini ).

LINGUA IN GELATINA

Un piatto semplice ed economico che può essere servito come antipasto o secondo freddo e può essere preparato il giorno prima anche da chi non è un cuoco provetto. Chi non ama la lingua, può sostituirla tranquillamente con gli avanzi del bollito. 

Ingredienti per 4 persone:

- 1 lingua di manzo

- 10 punte di asparagi

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 cipolla

- Qualche rametto di prezzemolo

- Pepe nero in grani q.b.

- Bacche di ginepro q.b. (facoltativo)

- 3 cipollotti

- 1 peperone rosso

- 10 olive taggiasche denocciolate

- 20 gr. di gelatina in fogli (colla di pesce)

- 600 ml di brodo

- Sale grosso q.b.

• Fate scottare la lingua in acqua bollente salata per circa 2 ore, insieme ad una costa di sedano alla quale avrete tolto i filamenti, ad una carota, ad una cipolla spellate, pepe nero in grani, bacche di ginepro e qualche rametto di prezzemolo. Quando sarà cotta, spellatela e tagliatela a fettine sottili.

• Tagliate la carota ed il sedano utilizzati per il brodo,  spellate e tagliate i cipollotti a rondelle, eliminate i filamenti interni ed i semi dal peperone e fatelo a striscioline; sbollentate le punte degli asparagi (non prolungate troppo la cottura come ho fatto io).

• Preparate la gelatina: fate ammollare i fogli di colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda, poi scioglieteli in 600 ml di brodo caldo; lasciate intiepidire  e versate uno strato sottile sul fondo di una pirofila (io ho utilizzato una forma da plum-cake) che metterete in frigo. Una volta solidificata distribuite qualche fetta di lingua sulla superficie ed aggiungete metà dei peperoni ,dei cipollotti e delle olive tagliate a rondelle, più il sedano a pezzetti. Versate un altro strato di gelatina e fate raffreddare nuovamente. 

• Ripetete l'operazione aggiungendo questa volta anche le punte di asparagi e le carote a rondelle. Ultimate con un altro sottile strato di gelatina e lasciate in frigo sino a quando si sarà totalmente solidificata. 

• Poco prima di servire, bagnate leggermente il fondo della forma con acqua tiepida e sformatela su di un piatto da portata; accompagnandola se gradite con una semplice insalata. 

Nota: al posto della colla di pesce potete utilizzare i dadi appositi seguendo le istruzioni riportate sulla confezione aggiungendo il brodo al posto dell'acqua; in questo caso consiglio anche di sostituire l'aceto o il limone previsti con poco vino bianco. Tenete conto che la sapidità dei dadi toglierà un pò di delicatezza e del sapore tipico del brodo fatto in casa alla preparazione.
Potete servire la lingua in gelatina anche in piccole cocotte monoporzioni, da sformare nei singoli piatti. 

POLPO ALLA GALIZIANA (PULPO A LA GALLEGA)

Il vero nome di questo famoso piatto della Galizia è “Pulpo á Feira” perchè allude alle fiere e sagre della regione in occasione delle quali si cucinava; oggi si serve tutto l’anno ed in tutta la Spagna , dove prende il nome di Pulpo a la Gellega.
Tradizionalmente, in occasione di fiere e sagre, i polpi venivano cucinati all’aria aperta da alcune donne (dette “pulpeiras”) in pentoloni di rame e, una volta cotti, venivano tirati su dalla pentola mediante dei ganci di ferro e lasciati intiepidire a penzoloni. E’ pure tradizione servirlo in piattini di legno e mangiarlo senza forchetta, ma aiutandosi con degli stuzzicadenti di legno per prendere i bocconcini. E' una preparazione semplice che però richiede qualche accorgimento per assicurare la morbidezza dei tentacoli, unica parte del polpo utilizzata.

Ingredienti per 4 persone

- 1 kg di polpo

- 4 patate medie

- 1 cipolla

- Olio evo q.b.

- Peperoncino piccante q.b.

- Peperoncino dolce q.b.

- Paprica q.b.

- Sale grosso q.b.

- Prezzemolo (facoltativo)

• Come detto, la cosa più importante è la consistenza del polpo che deve risultare estremamente morbido, per cui potete procedere con uno di questi due metodi:

1. Battete il polpo fresco (messo tra due fogli di carta forno) con un batticarne, sino a quando la carne risulterà essere morbida.
2. Acquistatelo due giorni prima e mettetelo in freezer, in modo che con il congelamento i nervi si "rompano"; scongelatelo per una giornata nel momento in cui deciderete di cucinarlo.

• Mettete sul fuoco una pentola d'acqua insieme ad una cipolla spellata e quando raggiungerà l'ebollizione, immergete il polpo 3 volte consecutive, poi lasciatelo cuocere per circa 50 minuti. Quando risulterà tenero, spegnete la fiamma e fatelo raffreddare coperto nella propria acqua.

• Mettete il polpo da parte, sbucciate le patate, tagliatele a rondelle spesse circa 1 cm e fatele cuocere nell'acqua del polpo per circa 15/20 minuti. Nel frattempo tagliate i tentacoli del polpo a tocchetti. 

• In un piatto da portata distribuite le fette di patata, adagiatevi i pezzi di polpo, condite con olio evo e spolverizzate con i peperoncini e la paprika; infine distribuite il sale grosso. (Volendo potete aggiungere un pò di prezzemolo tritato)

Nota: Il peperoncino può essere sostituito con il famoso pimento. In alternativa potete utilizzare solo paprika dolce e forte.

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TONNO PORCHETTATO CON GAMBERI E ROSMARINO

Visto su di una trasmissione televisiva, ho provato ad eseguirlo a casa per valutare se veramente era di così semplice e veloce esecuzione senza nulla togliere al gusto.

Ebbene si.. un secondo piatto più crudo che cotto, di impatto ma veloce e semplice da preparare. 

Ingredienti per 2 persone:

- 2 fette di tonno fresco

- 6 gamberoni

- 2 rametti di rosmarino

- 4 fette di lardo di colonnata (in alternativa guanciale o pancetta)

- Olio evo q.b.

- 2 arance

• Tagliate un foglio di carta forno, ungetelo con poco olio evo, posizionate la fetta di tonno su di un lato, ripiegata la carta sopra e stendetela con un batticarne sino ad allargarla senza romperla, mettendola poi da parte.
• Pulite 3 gamberoni eliminando la testa la testa, il carapace ed il filo nero sulla schiena: tagliateli grossolanamente con un coltello ed aggiungete un trito di rosmarino fresco, mischiando bene il tutto.
• Riprendete la vostra fetta di tonno, posatela su di un piano di lavoro, disponete sulla superficie 2-3 fette di lardo e con le mani bagnate andate a stendervi sopra il battuto di gamberi e rosmarino. Arrotolate il tutto, cercando di "stringere" il tonno il più possibile. (nel caso lasciatelo una decina di minuti in carta trasparente da cucina a mò di caramella per mantenere la forma). Ripetete le operazioni anche per la seconda fetta di tonno. 
• Mettete un cucchiaio d'olio in un pentolino, versatevi il succo di 2 arance e lasciate addensare sulla fiamma bassa.
• Scaldate una padella antiaderente a fuoco vivace e disponetevi gli involtini di tonno, giusto il tempo che prendano colore, girandoli in modo da farli sigillare uniformemente. (non più di 5 minuti totali).
• Tagliate gli involtini a fette longitudinali, con un cucchiaio stendete la salsa all'arancia sul fondo dei piatti e posizionate il vostro tonno porchettato.(un involtino per ogni piatto).

Nota: potete guarnire con fettine di arancio e pompelmo tagliati a vivo, o servire con un contorno di salicornia come ho fatto io. 

INVOLTINI DI SPECK CON CREMA DI ROBIOLA, ERBA CIPOLLINA E PAPRIKA

Un antipasto o contorno fresco, semplice ma sopratutto di veloce esecuzione senza bisogno di cottura.

Ingredienti per 6 persone:

- 12 fette di speck

-  200 gr di robiola

- Olio evo q.b.

- 1 cucchiaino abbondante di paprika

- Erba cipollina fresca q.b.

• Con il coltello o con le forbici, tagliate grossolanamente l'erba cipollina precedentemente lavata ed asciugata.

• In una ciotola lavorate la robiola (od altro formaggio spalmabile) insieme all'olio evo, un cucchiaino di paprika e l'erba cipollina, sino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

• Stendete le fette di speck su di un piano di lavoro, posizionate due cucchiaini di crema di robiola al centro ed arrotolatele sino ad ottenere dei piccoli involtini. Trasferitili in un piatto da portata cospargendoli con la paprika rimasta e guarnendoli con foglie di spinacino od insalata. A piacimento si possono chiudere gli involtini con fili di erba cipollina. 

LO SPAGHETTO INTEGRALE.. NELLA MELANZANA

Un modo alternativo e light di mangiare gli spaghetti integrali  al pomodoro .. con melanzane. (La foto non rende..)

Ingredienti per 2 persone:

- 150 gr di spaghetti integrali

- 2 melanzane lunghe

- 400 gr di passata di pomodoro

- 1 spicchio d'aglio

- 2 cucchiai di olio EVO

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

- 4/5 foglie di basilico

- 2 cucchiai di pecorino romano (o parmigiano)

• Accendete il forno a 200° in modalità ventilata.  Lavate le melanzane e tagliatele a fettine di circa 4 mm per il lungo., poi spennellatele da entrambe le parti con l'olio; salate e pepate, distribuitele su di una teglia foderata di carta forno ed infornatele per circa 10 min.
• In una padella antiaderente, versate la salsa di pomodoro, unite lo spicchio d'aglio, un pizzico di sale e zucchero (giusto per smorzare l'acidità) ed 2 foglie di basilico sminuzzato con le mani, accendete il fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti aggiungendo dell'acqua se tende ad asciugare troppo.
• Portate a bollore una pentola d'acqua, salatela, aggiungete gli spaghetti integrali e scolateli quando sono ancora al dente, per poi condirli con metà della salsa di pomodoro. 
• Ponete una cucchiaiata di pasta al centro di ogni fetta di melanzana ed arrotolatela fermandola con uno stecchino, continuando sino ad esaurimento degli ingredienti.  Portate il forno a 180° , disponete gli involtini di melanzane in una teglia o pirofila, copriteli con la salsa rimasta, e versate a pioggia il pecorino o parmigiano che sia. Infornatele per 10 min e passatele sotto il grill per altri 5. 
• Servitele aggiungendo un filo di olio a crudo ed il restante basilico sminuzzato. 

Naturalmente questa è la versione light.. se volete quella più simile alla pasta alla Norma:

- Friggete le melanzane
- Preparate la salsa di pomodoro facendo prima soffriggere lo spicchio d'aglio.
- Aggiungete al condimento della pasta  della ricotta salata.

AVOCADO TOAST.. MATTINIERO

L'avocado toast è ormai un "master" da anni, nella sua classica versione (salata) ed in mille altre. Questa è una mia versione, non troppo dolce , perchè non amo i dolci, ma energetica e salutare, l'ideale per una colazione.

Ingredienti per 1 persona:

- 2 fette di pane ai cereali

- 1/2 avocado

- 2 cucchiaini di miele

- 2 fragole

- 4 mirtilli

- 4 lamponi

- 4 more

Fate tostare le 2 fette di pane (il tipo è ad vostro piacimento) in forno o nel tostapane; tagliate l'avocado nel senso dell'altezza, eliminate l'osso e con un cucchiaio ricavate la polpa da una metà: Mettetela in un mixer con una goccia di limone ed un cucchiaino di miele per poi frullare il tutto. 

Spalmate le fette di pane con la crema ottenuta, tagliate le fragole a fette sottili, i mirtilli, i lamponi e le more solo in due parti e disponeteli come meglio vi aggrada . Terminate con un ultimo cucchiaino di miele ed aggiungete a piacimento qualche goccia o lamella di cioccolato fondente.