"PIZZA" IN PADELLA

Non me ne vogliano gli amanti della classica "Pizza".. ma questa è una ricetta alternativa ad uno dei piatti più amati dagli Italiani, semplice e veloce. La classica ricetta salva cena per quando si hanno solo 15 minuti di tempo.

Questa è la ricetta di base (margherita) con l'aggiunta di qualche oliva ma, potete variare il condimento a vostro piacere. Per una pizza più grande (e quindi una padella più grande) basterà aumentare le dosi proporzionalmente. La cosa fondamentale è che il coperchio chiuda ermeticamente la padella durante la cottura.

Ingredienti per una pizza diam. 22/24 cm:

- 170 gr di farina 0 (o Manitoba)

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- 1/2 cucchiano di sale

- 150 ml di acqua tiepida

- 6 gr di lievito istantaneo per torte salate

- 1 cucchiaio d'olio

- 200 ml di passata di pomodoro

- 60 gr di mozzarella ( per la Margherita)

- Olive o condimento a piacere

Cuocete la passata di pomodoro prima con un pò d'olio ed un pò di sale, in quanto con la breve cottura della "pizza" in padella, e la temperatura piuttosto bassa, rischierebbe di restare cruda.

Setacciate la farina con il lievito. Ungete una padella 22/24 cm. di diametro, aggiungete la farina setacciata, lo zucchero, il sale, l'acqua e l'olio e lavorate con una spatola in silicone od una frusta in modo da creare un impasto omogeneo direttamente in padella che andrete a stendere uniformemente.

Stendete la passata di pomodoro sull'impasto, lasciando circa un cm di bordo esterno libero. Coprite ermeticamente con un coperchio, accendete il fuoco e fate cuocere per circa 8- 10 minuti  a fiamma bassa. Trascorso questo tempo, aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti piccoli (nel mio caso anche le olive) rimettete il coperchio e fate cuocere ancora per qualche minuto in modo che il formaggio possa sciogliersi. E voilà.... 

TEGLIA DI PATATE E FRIGGITELLI AL FORNO.

Dopo la pasta con friggitelli e pomodorini, passiamo ad un'altra ricettina semplice semplice ma altrettanto gustosa.. I pinoli sono facoltativi ma, da buona Ligure cerco d'infilarli in tutti i piatti...

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di patate

- 400 gr di friggitelli

- 1 spicchio d'aglio

-  3 cucchiai di pan grattato

- 1 manciata di pinoli
- 5 filetti di acciughe sott'olio

- Olio extravergine di oliva q.b.

- Sale q.b.

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele in una ciotola d'acqua fredda per circa un'ora in modo che rilascino l'amido. Trascorso questo tempo, scolatele ed asciugatele.

Preriscaldate il forno a 200°

In una terrina mischiate il pan grattato con il sale e l'olio extravergine di oliva, sgranate l'impasto con una forchetta, condite bene le patate, trasferitele in una pirofila insieme allo spicchio d'aglio sbucciato ed infornate per circa 10-15 minuti.

Nel frattempo lavate i friggitelli. Se sono piccoli limitatevi a togliere il picciolo, se più grandi e corposi, tagliateli in due nel verso della lunghezza ed  eliminate anche i semi interni.

Trascorsi i 10 min di cottura delle patate, togliete la pirofila dal forno, unite una manciata di pinoli, i filetti di acciughe tagliati a pezzetti, i friggitelli ed infornate nuovamente per una decina di minuti sino a quando i peperoni si saranno ammorbiditi. 

Servite caldi o tiepidi.

TORTIGLIONI INTEGRALI CON FRIGGITELLI E POMODORINI

I friggitelli sono una varietà di peperoni, verdi piccoli e non piccanti. Sono composti soprattutto da acqua, zuccheri, fibre, proteine e grassi. Sono ricchi di sali minerali e vitamine; inoltre contengono diversi amminoacidi, tra cui acido aspartico, valina e leucina. I friggitelli sono poco calorici: cento grammi di prodotto edibile contengono circa 20 calorie. La presenza di vitamina C presente nei friggitelli li rende alimenti in grado di contrastare l'attività dei radicali liberi mentre le fibre rendono i peperoni un alimento particolarmente indicato per chi segue regimi ipocalorici dato che regalano un immediato senso di sazietà. La presenza del potassio garantisce delle proprietà diuretiche, mentre la presenza della luteolina consente di rallentare l’invecchiamento delle cellule del cervello per favorire il rendimento della memoria. [Fonte: Web] 

Ingredienti per 4 persone:

- 320 gr di pasta corta

- 300 gr di friggitelli

- 1 spicchio d'aglio

- 12 pomodori ciliegino o pachino

- Olio extravergine di oliva q.b.

- Sale q.b.

- Peperoncino fresco (facoltativo)

- 1 ciuffo di basilico

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà ed eliminate i semi interni. Lavate i friggitelli, eliminate il gambo ed i semi se grossi e corposi. 

In una padella antiaderente piuttosto grande (dovrà contenere anche la pasta) fate dorare uno spicchio d'aglio (che poi andrete ad eliminare) ed il peperoncino fresco a rondelle  in poco olio extravergine di oliva; unite i friggitelli, salate e fateli cuocere per circa 5 minuti a fiamma vivace. Aggiungete i pomodori, abbassate leggermente la fiamma (non troppo altrimenti lessano) e spadellate per altri 10 minuti affinché il liquido di cottura si ritiri.

Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata lasciandola piuttosto al  dente; scolatela ed unitela ai peperoni e pomodori lasciando insaporire per 2-3 minuti a fiamma media in modo che s'insaporisca.

Servite calda guarnendo con ciuffo di basilico.

FINTA FRITTATA DI AGRETTI E CIPOLLA DI TROPEA AL FORNO

Un piatto leggero, semplice e salutare  totalmente gluten free ma nello stesso tempo saporita,  da gustare come antipasto o secondo piatto. Finta frittata in quanto a posto delle uova viene utilizzata la farina di ceci.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 bicchiere di farina di ceci

- 1 bicchiere d'acqua

- 1 mazzo di agretti

- 1 cipolla di tropea

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- 1 cucchiaino di curcuma (per dare il giallo)

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

In una terrina miscelate la farina di ceci, l'acqua, la curcuma, il sale ed il pepe sino ad ottenere una pastella piuttosto fluida e priva di grumi ( a piacimento potete aggiungere spezie o peperoncino) e lasciatela riposare in frigo per circa 1 ora.

Tagliate le radici degli agretti, puliteli, lavateli in modo da eliminare ogni residuo di terra, e riduceteli a pezzetti. Sbucciate la cipolla ed affettatela sottilmente.

In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla in poco olio, unite gli agretti e lasciateli stufare per pochi minuti sino a quando diventeranno morbidi. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 180°.

Unite gli agretti e la cipolla al composto di farina di ceci, amalgamate il tutto e versatelo in una pirofila in modo che l'altezza della pastella non superi 1 cm. e cospargete con poco olio.

Lasciate cuocere in forno sino a quando la frittata avrà raggiunto la doratura. Servitela tiepida o fredda magari accompagnata da un'insalata. 

Naturalmente può essere cucinata anche in padella ma, occorrerà girarla a metà cottura.

INVOLTINI DI POLLO CON MELA E PANCETTA

Ho trovato questa ricetta in rete e.. come al solito l'ho stravolta a mio piacimento sostituendo la carne rossa con il pollo, la panna con il latte di cocco ed aggiungendo la paprika. Ottimi se come me amate  i contrasti...

Ingredienti per 4 persone:

- 8 fette di petto di pollo sottili

- 100 gr di pancetta affumicata (a listarelle o cubetti)

- 2 mele

- 1 noce di burro

- 1 cipolla (o porro)

- Latte di cocco q.b. (o panna da cucina)

- Senape a piacimento

- 1 mestolo di brodo vegetale

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

- Paprika (facoltativa)

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine o a cubetti; poi lasciatele appassire in una padella antiaderente con poco burro. In un'altra padella fate rosolare la pancetta, poi unitela alle mele.

Stendete le fettine di pollo, salatele, pepatele, farcitele con le mele e la pancetta, ed arrotolatele su se stesse a formare degli involtini  che fermerete con degli stuzzicadenti.

Tagliate la cipolla od il porro a fettine sottili, fatele appassire  in poco burro, unite gli involtini e lasciateli rosolare girandoli in modo che prendano colore uniformemente; bagnateli con il brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso con coperchio.

Trascorso questo tempo, unite qualche cucchiaio di latte di cocco (o panna da cucina)nel quale avrete stemperato la senape, salate e pepate e spolverizzate con un pò di paprika. (facoltativa).

Lasciate cuocere ancora per 5 /10 minuti aggiungendo un goccio di brodo (se è il caso) e servite caldi.

TOFU E CHAMPIGNONS SAPORITI

Non amo particolarmente il tofu perchè in effetti sa veramente di poco ma parto dal principio che in cucina bisognerebbe assaggiare tutto prima di farsi un'idea, o dire "non mi piace" a priori E poi, con il giusto condimento ...

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr di tofu morbido

- 8 funghi champignon

- Salsa di soia

- Zenzero fresco grattugiato

- 1 cucchiaio di olio di cocco (o di semi)

- Peperoncino fresco (rosso e verde)

- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)

- 1 cucchiaio di farina di riso (facoltativo)

-  1 cucchiaio di semi di sesamo bianchi e neri

Tagliate il tofu a fettine (o pezzetti) e mettetelo a marinare per circa mezz'ora con la salsa di soia, lo zenzero grattugiato ed il peperoncino tagliato a fettine sottili. Pulite i funghi e tagliateli a fettine.

Trascorso questo tempo ponete lo spicchio d'aglio a rosolare con l'olio in una padella antiaderente, aggiungete i funghi e lasciateli cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti in modo che rilascino l'acqua. Unite il tofu con parte della marita (non tutta altrimenti rischiate che diventi troppo salato) e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti, aggiungendo un pò d'acqua nel caso tendesse a seccare.  Se preferite un condimento leggermente più denso, potete aggiungere  un cucchiaio di farina di riso (o maizema, o fecola di patate) setacciata. 

Servite caldo.

SPAGHETTI ALLA CREMA DI AVOCADO, PINOLI E BASILICO

Un primo piatto particolare ma molto fresco e ricco di vitamine e sali minerali. Le principali proprietà benefiche dell'avocado sono dovute al fatto che esso è ricco di acidi grassi "buoni" (linoleico ed omega 3) che aiutano a contrastare il colesterolo e di antiossidanti che riescono a contrastare l'azione dei radicali liberi ( vitamine A ed E). Non è certo il cibo dietetico per eccellenza  ma qualche sacrificio si può fare.. :)

Ingredienti per 2 persone:

- 160 gr di spaghetti

- 1 avocado

- 2 cucchiai di pinoli

- 4 foglie di basilico

- 1/2 spicchio d'aglio

- Olio extravergine di oliva

- 1/2 limone (succo)

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

- 4 pomodori pachino (per la guarnizione)

Tagliate i pomodori a piccoli pezzi. Sbucciate l'avocado, eliminate il nocciolo e tagliatelo a pezzetti. Mettetene metà nel mixer insieme ai pinoli, il basilico, l'aglio, l'olio, qualche goccia di limone e frullate il tutto regolando poi di sale e pepe. Tenete da parte l'altra metà dell'avocato condito con il restante succo di limone per non farlo annerire. 

Fate cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli con la crema di avocado, guarnendo con i pezzetti di avocado tenuti da parte ed i pomodori.