INVOLTINI DI ARROSTO DI TACCHINO RIPIENI, IN GELATINA.

Parenti stretti degli involtini di prosciutto, risultano semplicemente più piccoli e compatti.

Ingredienti per 4 persone:

- 8 fette di arrosto di tacchino

- Insalata russa

- 2 dadi per gelatina istantanea.

Su un tagliere od un piano di lavoro, aprite bene le fette di arrosto di tacchino e riempitele al centro con un cucchiaio d' insalata russa; arrotolatele e ponetele in una, o più pirofile che possano essere messe in frigo.

Preparate la gelatina utilizzando due dadi e 500 ml di acqua (seguite le istruzioni sulla confezione); lasciatela raffreddare, versatela nella pirofila sino a coprire tutti gli involtini, e ponete in frigo sino a che la gelatina non si sarò solidificata.

Servite freddi o nelle singole pirofile (se le avete fatte di due involtini) o in piatti porzionando gli involtini ed aggiungendo la gelatina in più tagliata a cubetti.

ACCIUGHE IMPANATE E FRITTE... NEL PANKO

Da buona Ligure e Genovese .. impazzisco per le acciughe, pesce azzurro fortunatamente ancora abbondante lungo le nostre coste, nutriente, salutare e saporito.

Le acciughe fritte...  infarinate intere, se piccoline... aperte a libro, passate nella farina, nell'uovo e nel pan grattato se più grandi. Ottime in entrambe le versioni.

Rispetto alla seconda versione, Ve le propongo fritte nel Panko, pane bianco che si presenta a fiocchi, dalla caratteristica di far rimanere la frittura più croccante, e di assorbire meno l'olio rispetto al classico pan grattato. Costa un pochino di più ma, per una volta è da provare.

Ingredienti per 5 persone:

- 1 kg di acciughe fresche piuttosto grosse

- 4 uova

- farina q.b.

- panko  (mezza confezione dovrebbe bastare)

- sale

- olio per friggere q.b.

- limone secondo i gusti

Ponete le acciughe in uno scola pasta,e sciacquatele sotto l'acqua fresca corrente, scolatele e mettetele in un piatto. Ad una ad una, posizionate le dita all'altezza delle branchie, e staccate la testa tirando verso di voi (in questo modo riuscirete ad estrarre anche le interiora). Apritele sotto la pancia, e delicatamente estraete la lisca, cercando di far rimanere i due filetti attaccati. Una volta terminato questo procedimento con tutte, tamponatele con carta assorbente in modo da eliminare l'eventuale acqua in eccesso.

Preparate 3 piatti (1 fondo e 2 piani); nel primo sbattete le uova aggiungendo un pizzico di sale, e negli altri due versate rispettivamente la farina ed il panko.

Infarinate le acciughe, passatele nell'uovo sbattuto, e poi nel panko facendo si che tutta la superficie ne sia ricoperta.

In una padella versate l'olio per fritture, portandolo a temperatura. Immergete le acciughe poche alla volta  nell'olio caldo girandole su entrambi i lati in modo che la doratura risulti uniforme.

Scolatele, e sistematele su carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso. Salatele e servitele calde accompagnate da fette di limone.

POLLO OLIVE E PINOLI NEL SACCO, AL MICROONDE

Girovagando per supermercati, mi sono imbattuta in questi sacchetti della Cuki per "cottura dietetica" utilizzabili in forno tradizionale o al microonde. Perchè non provarli mi son detta... partendo da una ricetta semplice semplice ma, velocissima.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 cosce di pollo

- due manciate di olive (non cotte al forno)

- due manciate di pinoli

- 2 spicchi d'aglio

- sale q.b.

- pepe q.b.

Prendete uno dei sacchetti posatelo su di un piano e girate il bordo verso l'esterno per inserire meglio gli ingredienti. Sbucciate l'aglio.

Mettete all'interno le cosce di pollo, le olive (io ho fatto un mix), ed i pinoli; regolate di sale (non troppo perchè le olive cuocendo insaporiscono) e di pepe. Chiudete il sacchetto con l'apposito laccio fornito nella confezione, lasciandolo a circa 5 cm dal contenuto, e scuotetelo per far amalgamare gli ingredienti.

A questo punto avete due alternative : o metterlo in forno preriscaldato a 180° per circa 30/40 min., oppure (come ho fatto io) impostare il microonde sulla cottura carne e farlo cuocere per circa 10 min.

Consiglio di lasciare la pelle del pollo durante la cottura, ed eventualmente eliminarla dopo a piacere.

E stasera si provano peperoni, capperi ed olive.

PEPERONI RIPIENI DI ORZO

Ingredienti per 4 persone:

- 4 peperoni piccoli o 2 grandi

- 500 gr di pomodori San Marzano

- 2 spicchi d'aglio

- 240 gr di orzo perlato

- 2 uova

- 5 cucchiai di ricotta salata grattugiata/pecorino/parmigiano

- 1 cucchiaio di foglie di timo più qualche rametto per guarnire

- 1 cucchiaio di foglie di menta

- olio di oliva

- sale q.b.

- peperoncino (facoltativo)

Incidete a croce i pomodori nel senso della lunghezza, e metteteli a sbollentare per qualche minuto. Scolateli, lasciateli raffreddare, apriteli a metà, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Lavate i peperoni, tagliateli a metà nel senso della lunghezza lasciando il picciolo, eliminate i semi e le nervature bianche.

Sbucciate e schiacciate gli spicchi d'aglio, e metteteli a soffriggere in una padella con due cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungete poi la polpa di pomodoro, salate, e lasciate cuocere per qualche minuto. Portate a bollore una pentola d'acqua, salatela, unitevi l'orzo e fatelo cuocere per circa 30/40 minuti,  lasciandolo piuttosto al dente. Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda.

Unite l'orzo ai pomodori, riaccendete il fuoco e lasciate insaporire per qualche minuto, in modo che gli ingredienti si amalgamino. Poi spegnete la fiamma e lasciate intiepidire. In una ciotola piuttosto capiente, mescolate l'orzo con il pomodoro, le uova, la ricotta, le foglie di timo e menta tritate, poco peperoncino tagliato a fettine sottili (facoltativo), e regolate di sale.

Riempite i peperoni con il composto, disponeteli in una teglia o pirofila adatta, conditeli con l'olio, aggiungete qualche rametto di timo, e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

A cottura ultimata lasciateli intiepidire, guarniteli con rametti di timo e foglioline di menta, prima di servirli.

SFORMATI DI ASPARAGI, RICOTTA E ZAFFERANO

Questa ricetta mi è venuta in mente quando, avendo fatto gli aspic delicati, era avanzata buona parte degli asparagi. quindi.. perchè non utilizzarli?

Ingedienti per 5 sformatini:

- 200 gr di asparagi già cotti

- 100 gr di parmigiano

- 3 uova

- 1 bustina di zafferano

- 200 gr di ricotta

- noce moscata

- sale q.b.

- pepe q.b.

Scaldate il forno a 180°

Nel mixer frullate gli asparagi con la ricotta. Trasferite il tutto in una terrina, ed aggiungete le uova, il parmigiano,lo zafferano, e la noce moscata. Mescolate   con una frusta sino ad ottenere una crema omogenea. Salate e pepate a piacere.

Imburrate i contenitori, trasferitevi il composto per 3/4 della capienza, ed infornate per circa 30 min. Una volta cotti, sformateli su piatti individuali.

Potete proporli come antipasto, o come secondo piatto, accompagnato da uova in camicia, o semplicemente cotte in una pentola d'acqua bollente, creando un vortice con il cucchiaio.

Io gli ho dato un pò di colore con petali di rosa.. del mio giardino.

MOUSSE DI CIOCCOLATO AL PEPERONCINO

Certo un dessert non estivo ma, comunque fresco e con effetti digestivi. Questa preparazione, avente fama di essere afrodisiaca, ha discendenza atzeca.  Gli Atzechi infatti, avevano l'abitudine di bere una miscela a base di semi di cacao e peperoncino, offerta loro dal dio Quetzalcoati, per alleviare le fatiche e conciliare il riposo.

Ingredienti per 6 persone:

- 300 gr di cioccolato fondente

- 70 gr di zucchero

- 150 ml di panna fresca

- 3 uova

- 1 dl di latte

 Per la guarnizione:

- mandorle a lamelle

- peperoncino in polvere

- scaglie di cioccolato

- qualche fogliolina di menta

In una casseruola mettete il latte, e 250 gr di cioccolato fondente spezzettato. Ponete la casseruola in un'altra più grande, riempita d'acqua per 2/3, e fate sciogliere a bagno maria. Lasciate intiepidire. Montate la panna e deponetela in frigo.

Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi; in una terrina capiente sbattete i tuorli con lo zucchero, sino ad ottenere una consistenza spumosa, ed unitevi il cioccolato fuso e tiepido. Montate a neve l'albume dell'uovo e mettetelo in frigo.

Incorporate la panna ed il bianco d'uovo alla crema ottenuta dal cioccolato, i tuorli e lo zucchero, amalgamando con una frusta o d un cucchiaio con movimenti dal basso verso l'alto. Versate il composto in 6 ciotole o bicchierini (io ho utilizzato tazzine e bicchierini) e fateli rassodare per almeno 2 h in frigorifero.

Al momento di servire, guarnite ogni contenitore con scaglie di cioccolato fondente, mandorle pelate, un pizzico di peperoncino, e foglioline di menta fresca.

Se non amate l'abbinamento con il peperoncino, la mousse risulterà ottima anche senza, seppur meno caratteristica.

ASPIC DELICATI

Sole, caldo...e voglia di piatti freschi...

Ingredienti per 6 aspic monoporzione.

- 3/4 uova

- 150 gr di  filetto di tacchino

- 150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta

- 1 mazzetto di asparagi

- 100 gr di pisellini in scatola

- 2 dadi per gelatina istantanea

- erba cipollina

- scaglie di feta o di parmigiano

- succo di mezzo limone

Mettete le uova in una pentola di acqua fredda, e calcolate 5 min di cottura dall'ebollizione, poi fatele raffreddare sotto l'acqua, sbucciatele, e tagliatele a fette.

Affettate il tacchino  prima a striscioline poi a tocchetti, e fatelo cuocere in una padella con 1 cucchiaio d'olio ed un pò di erba cipollina. (In alternativa potete prima lessarlo e poi tagliarlo a pezzetti). A cottura ultimata, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte legnosa del gambo, e metteteli in una pentola d'acqua portata a bollore; scolateli, e lasciate raffreddare anch'essi. Tagliate la fetta di prosciutto cotto a dadini.

In una pentola  capiente mettete sul fuoco 500 dl di acqua, e quando inizia a bollire abbassate la fiamma, aggiungendo i due dadi per gelatina istantanea. Lasciate che si sciolgano, spegnete, unite altri 500 ml di acqua fredda, ed il succo di limone. Fate raffreddare.

Una volta raffreddato, versate un pò del brodo ottenuto sul fondo di ogni contenitore monoporzione (in alternativa potete utilizzare una forma da budino o creme caramel), mettete in frigo ed attendete che si solidifichi.

Ottenuto il primo strato di gelatina, ponetevi al centro una fetta di uovo sodo che andrete a contornare con i pisellini (cercate d'incastrarli nella gelatina, altrimenti quando andrete ad aggiungere l'altro brodo, tenderanno a scivolare)

Eseguita questa operazione in tutti i contenitori, andate a coprire  con un altro pò di brodo e rimettete in frigo sino a che non si solidifica.

Ora ponete sulla gelatina i pezzettini di pollo, una spolverata di erba cipollina, e le scaglie di feta o parmigiano. Coprite nuovamente con il brodo, e rimettete in frigo.

Ed eccoci all'ultimo strato d'ingredienti... tagliate le punte degli asparagi, ed andatele a sistemare in cerchio lungo il bordo dei contenitori, poi riempite il vuoto con i dadini di prosciutto cotto, e sopra posizionateci un'altra fetta di uovo sodo. Ricoprite nuovamente con il brodo, e deponete in frigo (min 1h)

Al momento di servire, immergete i contenitori in acqua bollente per pochi secondi (non di più altrimenti la gelatina tende a sciogliersi) e sformateli su piatti individuali. Accompagnate con insalata.

Con gli asparagi rimasti, ricotta, e qualche uovo, potrete preparare degli SFORMATINI DI ASPARAGI