SFORMATI DI ASPARAGI, RICOTTA E ZAFFERANO

Questa ricetta mi è venuta in mente quando, avendo fatto gli aspic delicati, era avanzata buona parte degli asparagi. quindi.. perchè non utilizzarli?

Ingedienti per 5 sformatini:

- 200 gr di asparagi già cotti

- 100 gr di parmigiano

- 3 uova

- 1 bustina di zafferano

- 200 gr di ricotta

- noce moscata

- sale q.b.

- pepe q.b.

Scaldate il forno a 180°

Nel mixer frullate gli asparagi con la ricotta. Trasferite il tutto in una terrina, ed aggiungete le uova, il parmigiano,lo zafferano, e la noce moscata. Mescolate   con una frusta sino ad ottenere una crema omogenea. Salate e pepate a piacere.

Imburrate i contenitori, trasferitevi il composto per 3/4 della capienza, ed infornate per circa 30 min. Una volta cotti, sformateli su piatti individuali.

Potete proporli come antipasto, o come secondo piatto, accompagnato da uova in camicia, o semplicemente cotte in una pentola d'acqua bollente, creando un vortice con il cucchiaio.

Io gli ho dato un pò di colore con petali di rosa.. del mio giardino.

MOUSSE DI CIOCCOLATO AL PEPERONCINO

Certo un dessert non estivo ma, comunque fresco e con effetti digestivi. Questa preparazione, avente fama di essere afrodisiaca, ha discendenza atzeca.  Gli Atzechi infatti, avevano l'abitudine di bere una miscela a base di semi di cacao e peperoncino, offerta loro dal dio Quetzalcoati, per alleviare le fatiche e conciliare il riposo.

Ingredienti per 6 persone:

- 300 gr di cioccolato fondente

- 70 gr di zucchero

- 150 ml di panna fresca

- 3 uova

- 1 dl di latte

 Per la guarnizione:

- mandorle a lamelle

- peperoncino in polvere

- scaglie di cioccolato

- qualche fogliolina di menta

In una casseruola mettete il latte, e 250 gr di cioccolato fondente spezzettato. Ponete la casseruola in un'altra più grande, riempita d'acqua per 2/3, e fate sciogliere a bagno maria. Lasciate intiepidire. Montate la panna e deponetela in frigo.

Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi; in una terrina capiente sbattete i tuorli con lo zucchero, sino ad ottenere una consistenza spumosa, ed unitevi il cioccolato fuso e tiepido. Montate a neve l'albume dell'uovo e mettetelo in frigo.

Incorporate la panna ed il bianco d'uovo alla crema ottenuta dal cioccolato, i tuorli e lo zucchero, amalgamando con una frusta o d un cucchiaio con movimenti dal basso verso l'alto. Versate il composto in 6 ciotole o bicchierini (io ho utilizzato tazzine e bicchierini) e fateli rassodare per almeno 2 h in frigorifero.

Al momento di servire, guarnite ogni contenitore con scaglie di cioccolato fondente, mandorle pelate, un pizzico di peperoncino, e foglioline di menta fresca.

Se non amate l'abbinamento con il peperoncino, la mousse risulterà ottima anche senza, seppur meno caratteristica.

ASPIC DELICATI

Sole, caldo...e voglia di piatti freschi...

Ingredienti per 6 aspic monoporzione.

- 3/4 uova

- 150 gr di  filetto di tacchino

- 150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta

- 1 mazzetto di asparagi

- 100 gr di pisellini in scatola

- 2 dadi per gelatina istantanea

- erba cipollina

- scaglie di feta o di parmigiano

- succo di mezzo limone

Mettete le uova in una pentola di acqua fredda, e calcolate 5 min di cottura dall'ebollizione, poi fatele raffreddare sotto l'acqua, sbucciatele, e tagliatele a fette.

Affettate il tacchino  prima a striscioline poi a tocchetti, e fatelo cuocere in una padella con 1 cucchiaio d'olio ed un pò di erba cipollina. (In alternativa potete prima lessarlo e poi tagliarlo a pezzetti). A cottura ultimata, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte legnosa del gambo, e metteteli in una pentola d'acqua portata a bollore; scolateli, e lasciate raffreddare anch'essi. Tagliate la fetta di prosciutto cotto a dadini.

In una pentola  capiente mettete sul fuoco 500 dl di acqua, e quando inizia a bollire abbassate la fiamma, aggiungendo i due dadi per gelatina istantanea. Lasciate che si sciolgano, spegnete, unite altri 500 ml di acqua fredda, ed il succo di limone. Fate raffreddare.

Una volta raffreddato, versate un pò del brodo ottenuto sul fondo di ogni contenitore monoporzione (in alternativa potete utilizzare una forma da budino o creme caramel), mettete in frigo ed attendete che si solidifichi.

Ottenuto il primo strato di gelatina, ponetevi al centro una fetta di uovo sodo che andrete a contornare con i pisellini (cercate d'incastrarli nella gelatina, altrimenti quando andrete ad aggiungere l'altro brodo, tenderanno a scivolare)

Eseguita questa operazione in tutti i contenitori, andate a coprire  con un altro pò di brodo e rimettete in frigo sino a che non si solidifica.

Ora ponete sulla gelatina i pezzettini di pollo, una spolverata di erba cipollina, e le scaglie di feta o parmigiano. Coprite nuovamente con il brodo, e rimettete in frigo.

Ed eccoci all'ultimo strato d'ingredienti... tagliate le punte degli asparagi, ed andatele a sistemare in cerchio lungo il bordo dei contenitori, poi riempite il vuoto con i dadini di prosciutto cotto, e sopra posizionateci un'altra fetta di uovo sodo. Ricoprite nuovamente con il brodo, e deponete in frigo (min 1h)

Al momento di servire, immergete i contenitori in acqua bollente per pochi secondi (non di più altrimenti la gelatina tende a sciogliersi) e sformateli su piatti individuali. Accompagnate con insalata.

Con gli asparagi rimasti, ricotta, e qualche uovo, potrete preparare degli SFORMATINI DI ASPARAGI

MELANZANE RIPIENE DI POLLO, VERDURE E FETA.

Iniziamo con il dire che le melanzane ideali per questa ricetta sarebbero quelle lunghe ma, oggi il mio frigo offriva solo quelle tonde.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 melanzane lunghe di media grossezza

- 400 gr. di pollo (coscia disossata o petto)

- 4 cipollotti o due cipolle di tropea

- 4 zucchini piccoli

- 2 peperoni gialli piccoli

- 2 spicchi d'aglio

- 500 gr di pomodorini ciliegia

   più qualche rondella per guarnire

- olio extravergine di oliva

- sale q.b.

- pepe q.b.

Lavate e pulite le melanzane, incidetele con un taglio nel senso della lunghezza, e svuotatele con un cucchiaio, tritando poi la polpa estratta.

Pulite e sbucciate i cipollotti (o la cipolla di tropea) e l'aglio, tagliando i primi a rondelle ed il secondo a fettine. Lavate gli zucchini e tagliateli a julienne; tagliate i peperoni, estraete i semi, eliminate le nervature bianche e tagliateli anch'essi a fettine sottili nel senso della lunghezza.

Lavate e tagliate i pomodorini a metà, cercando di eliminare più semi possibili; tagliate la coscia di pollo disossata (o il petto) a tocchetti.

In una padella antiaderente fate scaldare 3 cucchiai d'olio, unite l'aglio e la cipolla, e quando saranno appassiti aggiungete la carne e fatela rosolare. Unite poi al soffritto la polpa della melanzana con gli zucchini, e lasciate cuocere per circa cinque minuti.

Trascorso questo tempo, versate nella padella i pomodori ed i peperoni, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per altri cinque minuti. Fate riscaldare il forno a 180°, e nel frattempo riempite le melanzane con il ripieno di carne e verdure. Disponetele in una teglia unta d'olio, infornate, e fate cuocere per circa 40 minuti.

Sfornate le melanzane, disponetele ognuna su di un piatto, e guarnitele con feta sbriciolata e qualche rondella di pomodoro crudo.

PLUM-CAKE ALLO SPECK

Ingredienti per 6 persone:

- 300 gr. di speck (a pezzetti)

- 4 uova grandi

- 3 cipolle

- 220 gr di farina

- 2 cucchiaini scarsi di lievito in polvere

- erba cipollina

- olio di oliva

- burro per lo stampo

- sale q.b.

- pepe q.b.

Sbucciate le cipolle e tritatele grossolanamente; tagliate a dadini lo speck. Mettete entrambi in una padella con 2 cucchiai d'olio di oliva, e fateli rosolare sino a che la cipolla non diventa trasparente. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

In una terrina sbattete le uova, unite la farina setacciata, il lievito, le cipolle, lo speck e l'erba cipollina tagliata a pezzettini, mescolate il tutto e regolate di sale e pepe. Lasciate riposare per circa 30 min.

Versate il composto in una forma da plum-cake unta con il burro, e mettete in forno preriscaldato a 170° per circa mezz'ora abbondante. Trascorso questo tempo, infilate uno stecchino al centro; se esce asciutto, la cottura è ultimata.

Sformate, lasciate raffreddare e servite tagliato a fette come antipasto o aperitivo, oppure accompagnato da verdure come secondo piatto.

CARAMELLE DI CARTA DI RISO AL SAPORE ASIATICO

Non disdegnando la cucina asiatica, nella mia dispensa non mancano salsa di soya, salsa teriyaki, alghe, riso per sushi, e chi ne ha più ne metta.

Quindi, dopo aver guardato cosa offriva oggi il mio frigo, mi sono dilettata in questa prova, che poi tanto male non è riuscita.

Ingredienti per 6 caramelle (o involtini):

- 2 cosce di pollo disossate (bistecche di pollo)

- 1 zucchino

- 1 peperone piccolo

- Radice di zenzero

- Salsa Teriyaki

- 1 spruzzata di limone

- Olio di semi

- sale q.b.

Per guarnire:

- 2 fili di erba cipollina

- qualche fettina sottile di zucchino e peperone

- fettine sottili di zenzero.

Dal vostro macellaio, fatevi disossare una coscia di pollo; tagliatela a listarelle e mettetela a marinare per circa 30 min. in salsa Teriyaki, una spruzzata di limone,un cucchiano d'olio di semi e un pochino di zenzero grattugiato.

Lavate lo zucchino, asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili nel senso della lunghezza; tagliate il peperone, eliminate i semi ed i filamenti bianchi, e tagliatelo anch'esso a fettine sottili.

Scolate il pollo dalla marinatura, mettetelo in una padella con un cucchiaino d'olio di semi già caldo, e fatelo cuocere a fiamma alta mescolando di tanto in tanto sino a che non ha raggiunto un colore scuro e lucido (dato dalla salsa teriyaki); toglietelo e mettetelo da parte.

Nella stessa padella ove è rimasto il fondo di cottura del pollo, fate saltare le verdure per pochi minuti, in modo che s'insaporiscano ma rimangano croccanti; aggiungete un pizzico di sale se necessario.

Prendete un foglio di carta di riso ed immergetelo in acqua sino a che non diventa elastico; ponetelo poi su di un tagliere ed al centro posizionate il pollo e le verdure. Arrotolate e chiudete i due estremi con due fili di erba cipollina. Continuate sino ad esaurimento.

In alternativa, ponete il pollo e le verdure al centro, ripiegate i due lembi laterali (quelli più corti) sopra il ripieno, e successivamente gli altri due.

Guarnite con fettine sottili di zucchine, peperoni e zenzero (con il pela patate).

INSALATA DI GAMBERI, FINOCCHIO E POMPELMO.

Primavera inoltrata.. voglia di piatti freschi e possibilmente ipocalorici.

Questa insalata può essere servita come antipasto (con le dosi che scriverò) o come secondo leggero, aumentando il no. di gamberi a persona.

Ingredienti per 6 persone:

- 18 gamberi medi

- 1 pompelmo

- 3 finocchi

- erba cipollina o aneto freschi

- olio d'oliva

- il succo di 1 limone

- sale q.b.

- pepe macinato fresco q.b.

Tagliate i gamberoni (o gamberi) sulla schiena, e con uno stecchino eliminate il filo nero. Riempite una pentola di acqua, portatela a bollore ed immergetevi i crostacei per pochi minuti. Trascorso questo tempo scolateli, lasciateli intiepidire ed eliminate la buccia.

Sbucciate il pompelmo, dividetelo in spicchi e togliete la parte bianca; dividete ogni spicchio in due parti.

Tagliate la base dei finocchi e togliete gli strati esterni più duri, lavate il cuore e tagliatelo a fettine sottili. Tenete da parte le foglioline.

Prendete 6 bicchieri o coppette ( o una terrina se volete presentarla sotto forma d'insalata) ed in ognuno mettete 3 gamberi, qualche pezzo di pompelmo, e le fettine di finocchio. Versate l'olio, il limone, salate e pepate. Cospargete di erba cipollina fresca sminuzzata (o di aneto ), e decorate con le fogliettine del finocchio.