MELANZANE RIPIENE DI POLLO, VERDURE E FETA.

Iniziamo con il dire che le melanzane ideali per questa ricetta sarebbero quelle lunghe ma, oggi il mio frigo offriva solo quelle tonde.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 melanzane lunghe di media grossezza

- 400 gr. di pollo (coscia disossata o petto)

- 4 cipollotti o due cipolle di tropea

- 4 zucchini piccoli

- 2 peperoni gialli piccoli

- 2 spicchi d'aglio

- 500 gr di pomodorini ciliegia

   più qualche rondella per guarnire

- olio extravergine di oliva

- sale q.b.

- pepe q.b.

Lavate e pulite le melanzane, incidetele con un taglio nel senso della lunghezza, e svuotatele con un cucchiaio, tritando poi la polpa estratta.

Pulite e sbucciate i cipollotti (o la cipolla di tropea) e l'aglio, tagliando i primi a rondelle ed il secondo a fettine. Lavate gli zucchini e tagliateli a julienne; tagliate i peperoni, estraete i semi, eliminate le nervature bianche e tagliateli anch'essi a fettine sottili nel senso della lunghezza.

Lavate e tagliate i pomodorini a metà, cercando di eliminare più semi possibili; tagliate la coscia di pollo disossata (o il petto) a tocchetti.

In una padella antiaderente fate scaldare 3 cucchiai d'olio, unite l'aglio e la cipolla, e quando saranno appassiti aggiungete la carne e fatela rosolare. Unite poi al soffritto la polpa della melanzana con gli zucchini, e lasciate cuocere per circa cinque minuti.

Trascorso questo tempo, versate nella padella i pomodori ed i peperoni, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per altri cinque minuti. Fate riscaldare il forno a 180°, e nel frattempo riempite le melanzane con il ripieno di carne e verdure. Disponetele in una teglia unta d'olio, infornate, e fate cuocere per circa 40 minuti.

Sfornate le melanzane, disponetele ognuna su di un piatto, e guarnitele con feta sbriciolata e qualche rondella di pomodoro crudo.

PLUM-CAKE ALLO SPECK

Ingredienti per 6 persone:

- 300 gr. di speck (a pezzetti)

- 4 uova grandi

- 3 cipolle

- 220 gr di farina

- 2 cucchiaini scarsi di lievito in polvere

- erba cipollina

- olio di oliva

- burro per lo stampo

- sale q.b.

- pepe q.b.

Sbucciate le cipolle e tritatele grossolanamente; tagliate a dadini lo speck. Mettete entrambi in una padella con 2 cucchiai d'olio di oliva, e fateli rosolare sino a che la cipolla non diventa trasparente. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

In una terrina sbattete le uova, unite la farina setacciata, il lievito, le cipolle, lo speck e l'erba cipollina tagliata a pezzettini, mescolate il tutto e regolate di sale e pepe. Lasciate riposare per circa 30 min.

Versate il composto in una forma da plum-cake unta con il burro, e mettete in forno preriscaldato a 170° per circa mezz'ora abbondante. Trascorso questo tempo, infilate uno stecchino al centro; se esce asciutto, la cottura è ultimata.

Sformate, lasciate raffreddare e servite tagliato a fette come antipasto o aperitivo, oppure accompagnato da verdure come secondo piatto.

CARAMELLE DI CARTA DI RISO AL SAPORE ASIATICO

Non disdegnando la cucina asiatica, nella mia dispensa non mancano salsa di soya, salsa teriyaki, alghe, riso per sushi, e chi ne ha più ne metta.

Quindi, dopo aver guardato cosa offriva oggi il mio frigo, mi sono dilettata in questa prova, che poi tanto male non è riuscita.

Ingredienti per 6 caramelle (o involtini):

- 2 cosce di pollo disossate (bistecche di pollo)

- 1 zucchino

- 1 peperone piccolo

- Radice di zenzero

- Salsa Teriyaki

- 1 spruzzata di limone

- Olio di semi

- sale q.b.

Per guarnire:

- 2 fili di erba cipollina

- qualche fettina sottile di zucchino e peperone

- fettine sottili di zenzero.

Dal vostro macellaio, fatevi disossare una coscia di pollo; tagliatela a listarelle e mettetela a marinare per circa 30 min. in salsa Teriyaki, una spruzzata di limone,un cucchiano d'olio di semi e un pochino di zenzero grattugiato.

Lavate lo zucchino, asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili nel senso della lunghezza; tagliate il peperone, eliminate i semi ed i filamenti bianchi, e tagliatelo anch'esso a fettine sottili.

Scolate il pollo dalla marinatura, mettetelo in una padella con un cucchiaino d'olio di semi già caldo, e fatelo cuocere a fiamma alta mescolando di tanto in tanto sino a che non ha raggiunto un colore scuro e lucido (dato dalla salsa teriyaki); toglietelo e mettetelo da parte.

Nella stessa padella ove è rimasto il fondo di cottura del pollo, fate saltare le verdure per pochi minuti, in modo che s'insaporiscano ma rimangano croccanti; aggiungete un pizzico di sale se necessario.

Prendete un foglio di carta di riso ed immergetelo in acqua sino a che non diventa elastico; ponetelo poi su di un tagliere ed al centro posizionate il pollo e le verdure. Arrotolate e chiudete i due estremi con due fili di erba cipollina. Continuate sino ad esaurimento.

In alternativa, ponete il pollo e le verdure al centro, ripiegate i due lembi laterali (quelli più corti) sopra il ripieno, e successivamente gli altri due.

Guarnite con fettine sottili di zucchine, peperoni e zenzero (con il pela patate).

INSALATA DI GAMBERI, FINOCCHIO E POMPELMO.

Primavera inoltrata.. voglia di piatti freschi e possibilmente ipocalorici.

Questa insalata può essere servita come antipasto (con le dosi che scriverò) o come secondo leggero, aumentando il no. di gamberi a persona.

Ingredienti per 6 persone:

- 18 gamberi medi

- 1 pompelmo

- 3 finocchi

- erba cipollina o aneto freschi

- olio d'oliva

- il succo di 1 limone

- sale q.b.

- pepe macinato fresco q.b.

Tagliate i gamberoni (o gamberi) sulla schiena, e con uno stecchino eliminate il filo nero. Riempite una pentola di acqua, portatela a bollore ed immergetevi i crostacei per pochi minuti. Trascorso questo tempo scolateli, lasciateli intiepidire ed eliminate la buccia.

Sbucciate il pompelmo, dividetelo in spicchi e togliete la parte bianca; dividete ogni spicchio in due parti.

Tagliate la base dei finocchi e togliete gli strati esterni più duri, lavate il cuore e tagliatelo a fettine sottili. Tenete da parte le foglioline.

Prendete 6 bicchieri o coppette ( o una terrina se volete presentarla sotto forma d'insalata) ed in ognuno mettete 3 gamberi, qualche pezzo di pompelmo, e le fettine di finocchio. Versate l'olio, il limone, salate e pepate. Cospargete di erba cipollina fresca sminuzzata (o di aneto ), e decorate con le fogliettine del finocchio.

TRIPPA IN UMIDO ALLA GENOVESE

Ingredienti per 4 persone:

- 800 gr di trippa mista

- 1 cipolla media

- 1 carota piccola

- 1 costola di sedano

- 1 manciata di pinoli

- 15 gr funghi secchi

- 500 gr di pomodori pelati

- brodo

- sale q.b.

- pepe q.b.

- 4 patate

- olio

- burro

- parmigiano grattugiato

Mettete i funghi ad ammorbidire in acqua tiepida, poi strizzateli bene e tritateli grossolanamente.

Sbucciate la cipolla, la carota, eliminate i filamenti del sedano, e preparate un battuto che poi andrete a soffriggere in una casseruola antiaderente (o di coccio), in qualche cucchiaio di olio d'oliva, ed una noce di burro.

Quando le verdure sono dorate, versate le trippe, fatele rosolare ed aggiungete un bicchiere di vino rosso, facendolo sfumare a fiamma viva.

Quando il liquido si è ridotto, versate i pinoli, i funghi secchi, i pomodori pelati, un pò di brodo, e lasciate cuocere  a tegame coperto e fiamma bassa. Durante la cottura, se vedete che le trippe tendono ad asciugare, aggiungete ulteriore brodo.

Tagliate le patate a tocchetti di circa 1 cm. di diametro, e dopo un'ora di cottura della trippa, unitela al tutto. Quando le patate saranno morbide, regolate di sale e pepe e servite calde con aggiunta di abbondante parmigiano grattugiato.

circa 300 kcal per 100 gr.

STOCCAFISSO ACCOMODATO

Ingredienti per 4 persone:

- 800 gr. di stoccafisso bagnato

- 4 patate

- 2 spicchi d'aglio

- 1 cipolla

- 1 carota

- 2 manciate di pinoli

- olive taggiasche

- 500 gr di pomodori perini

- 3 acciughe otto sale

- 1 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

- brodo

- sale q.b.

- pepe q.b.

- prezzemolo tritato (facoltativo)

Incidete i pomodori a croce nel senso della lunghezza, sbollentateli sino a che la pelle accenna a staccarsi, scolateli, e lasciateli raffreddare. Sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi.

Immergete lo stoccafisso in una pentola di acqua fredda, e calcolate qualche minuto da quando l'acqua inizia a bollire. Scolatelo con una schiumarola, lasciatelo intiepidire, e successivamente eliminate la pelle e le lische, dividendolo in pezzi non troppo piccoli.

Sbucciate la carota e l'aglio, pelate la carota, private il sedano dai filamenti, e tritate tutto piuttosto finemente.

In una casseruola capiente mettete le acciughe sotto sale a sciogliere nell'olio a fuoco basso, poi unite il battuto di verdure e lasciate imbiondire. Aggiungete i pinoli e lo stoccafisso e dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, scuotendo ogni tanto la pentola in modo che gli ingredienti si mischino. Trascorso questo tempo, aggiungete i pomodori a pezzi e le olive e fate cuocere per un'altra mezz'ora.

Nel frattempo lavate e sbucciate le patate, tagliatele a pezzi ed andate ad aggiungerle allo stoccafisso. Lasciate cuocere sino a che le patate non saranno al dente, scuotendo la pentola in modo che lo stocche non si attacchi; regolate di sale e pepe e terminate la cottura. Le patate non devono disfarsi, e le scaglie di stoccafisso devono essere tenere ma, sode.

A cottura terminata, se volete, aggiungete prezzemolo fresco tritato grossolanamente.

CRÈME BRÛLÉE

Ingredienti per 6 persone:

- 2,5 dl di latte

- 250 ml di panna fresca

- 80 gr di zucchero

- 3 uova intere

- 2 tuorli d'uovo

- 1 baccello di vaniglia

- zucchero di canna

Con la punta di un coltello incidete il baccello di vaniglia per la lunghezza, e raschiate la polpa. Versate il latte e la panna in una casseruola, aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia, portate ad ebollizione poi togliete la pentola dal fuoco e tenete da parte.

Rompete 3 uova intere in una ciotola, unite i 2 tuorli, lo zucchero, e sbattete sino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il latte aromatizzato alla vaniglia, con la panna (eliminate il baccello), versandolo lentamente, e continuate a mescolare.

Trasferite la crema cosi ottenuta in 6 stampi monoporzione, filtrandolo con un colino. Disponeteli in una teglia, immersi per 2/3 in acqua calda, e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Terminata la cottura, togliete gli stampi dal forno, lasciateli raffreddare e trasferiteli in frigorifero per alcune ore. Prima di servire spolverizzate la superficie della crema contenuta in ogni stampino con zucchero di canna, che caramellerete con l'apposito cannello da cucina o mettendo sotto il grill del forno ben caldo.