Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di riso carnaroli
- 1 broccolo romanesco
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 300 gr. di gamberi
- 80 gr. di burro
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
Lavate il broccolo e dividetelo in cimette, poi fatelo lessare in acqua bollente lasciandolo al dente. Pulite i gamberi (tenendo da parte teste e guscio) ed eliminate il filo interno con l'aiuto di uno stecchino, mondate le verdure. Preparate un brodo mettendo in una pentola l'acqua il sedano, la carota, la cipolla ,le teste, i gusci dei gamberi una presa di sale e lasciate sobbollire per 10 minuti; poi filtratelo.
Fate sciogliere metà del burro in una casseruola, unite uno spicchio d'aglio schiacciato ed il riso che lascerete tostare. Versate il vino bianco, fate sfumare e portate a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
Trascorsi circa 15 minuti, unite i gamberi e le cime di broccolo romanesco lessate; quando il riso risulterà cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il butto rimasto. Servite caldo.
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