FOCACCIA FICHI GORGONZOLA E ROSMARINO

In realtà l'intento era quello di una pizza ma, avendo esagerato con la quantità di pasta, ne è uscito un piatto molto "focaccioso" ma molto morbido e gradevole da servire come antipasto o secondo piatto in cui la dolcezza dei fichi si abbina con il gusto più deciso del gorgonzola e l'aroma del rosmarino.

Ingredienti per 4/6 persone (teglia da 30 cm):

Per l'impasto:

- 500 gr di farina manitoba

- 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 gr) o 10 gr. di lievito secco

- 4 cucchiai di olio evo

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- 1 cucchiaino abbondante di sale fino

- 250 ml di acqua

Per la farcitura:

- 4/5 fichi

- 150 gr di gorgonzola

- 1 rametto di romarino

- Olio evo q.b.

- Sale fino q.b.

Sulla spianatoia o nell'impastatrice, versate la farina, il lievito e lo zucchero sciolti in poca acqua tiepida, l'olio, la restante acqua ed il sale, impastando sino ad ottenere un composto liscio ed elastico. 

Ungete una ciotola capiente, trasferitevi la pasta, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore, sino al raddoppio del volume.

Stendete la pasta in una teglia da forno unta o foderata di carta forno (se la desiderate più sottile, utilizzate solo metà dell'impasto) e fate riposare per una mezz'ora.

Preriscaldate il forno a 240°.

Nel frattempo lavate i fichi, asciugateli e divideteli in quattro parti. Eliminate la buccia dal gorgonzola e tagliatela a dadini; lavate il rosmarino e tritatelo grossolanamente.

Disponete sulla superficie della focaccia i fichi ed il formaggio uniformemente; spolverizzate con il trito di rosmarino ed il sale terminando con un giro d'olio.

Infornate per circa 20 minuti e servite calda tagliata a fette.

PASTA SALSICCIA E CAPRINO

Un primo piatto del tutto improvvisato per un pranzo deciso all'ultimo momento. Non avrei messo la mano sul fuoco circa l'accostamento ma con un pò d'arguzia ed astuzia il risultato non è stato malaccio.

Ingredienti per 4 persone:

- 320 gr di pasta corta

- 120 gr di salsiccia (luganega)

- 150 gr di caprino 

- 1 cipolla di tropea

- Rosmarino ed alloro

- 1 mestolo di brodo 

- Sale e pepe q.b.

-  1 cucchiaio di olio EVO

- Qualche bacca di ginepro (facoltativa)

In una padella antiaderente fate appassire la cipolla tagliata a fette sottili con un cucchiaio d'olio. Quando sarà ben rosolata, aggiungete un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, qualche bacca di ginepro e la salsiccia spellata e schiacciata. Portate a cottura e spegnete il fuoco.  

Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata. In un piatto stemperate il caprino con un goccio di brodo (o se preferite di acqua della pasta), aggiungetelo alla salsiccia, scolate la pasta, unitela al resto, riaccendete la fiamma e lasciatela insaporire per un minuto amalgamando il tutto con un cucchiaio.

FILETTO DI GALLINELLA SU CREMA DI BROCCOLI

Da una parte mi manca già l'Estate, #Framura, gli amici, la mia Vespa, la pesca.. dall'altra le giornate incominciano ad accorciarsi, tra un  pò - secondo il calendario-  saremo in autunno e non so nemmeno io se essere nostalgica o contenta.

Questo piatto forse rappresenta un pò il passaggio dall'Estate all'Autunno con il pesce, appena passato in padella ed i pomodorini da una parte... i broccoli ed un velo di farina integrale dall'altra. Un connubio delicato ma saporito alla fine..

Ingredienti per 4 persone:

- 4 filetti di gallinella con la pelle (anche surgelati)

-  1 - 2 porri

- Farina integrale

- Olio EVO q.b.

- 1 spicchio d'aglio

- 1 broccolo grande.

Lavate il broccolo, dividetelo in cimette e mettetelo a bollire in acqua leggermente salata tenendolo al dente. Scolatelo (lasciando da parte un pò d'acqua di cottura) e passatelo sotto l'acqua fredda. In una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio d'aglio - che potrete eliminare- in un filo di olio EVO; quando sarà dorato aggiungete i broccoli e lasciateli insaporire regolando di sale. Eliminate l'aglio e frullate il tutto aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua di cottura delle verdura se risulta troppo asciutto e tenete in caldo.

Tagliate il porro a fettine, lavate i pomodorini e tagliateli in 2 o 4 pezzi. Metteteli a rosolare in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio per qualche minuto sino a chè il porro risulterà appassito, poi spegnete la fiamma e lasciate da parte.

Passate i filetti di gallinella  nella farina integrale, fateli cuocere per 5 minuti in poco olio dalla parte della pelle, girateli e lasciateli rosolare per altri 3/4 minuti.

In singoli piatti fondi, versate un pò di crema di broccoli, aggiungete i porri, i pomodorini ed adagiatevi sopra i filetti di gallinella. Condite a piacimento con un filo d'olio ed una macinata di pepe.

POLLO ALLA PAPAYA

Questa idea che le ferie estive siano terminate non mi và proprio a genio. Ho solo le ferie estive (a parte qualche we lungo durante l'anno) e se anche queste siano durate quasi un mese nel posto che per vari motivi amo più al mondo, decisamente non sono bastate.

Genova è una bellissima città sia da un punto di vista storico ed architettonico che paesaggistico. Il mare.... non potrei vivere senza il mare, non credo per lo meno.. e sinceramente è un problema che non mi sono mai posta.

Ma dicevo.... le ferie sono terminate da ormai una settimana, io credo di esser tornata con le idee ancora più confuse di quando sono partita e ciò si nota anche dalle ricette che posto, dagli ingredienti che mischio, e dai piatti che sperimento... ma veniamo a questo..

Il pollo... carne che può dire nulla o avere il suo perchè. La papaya.. quel frutto che richiama vagamente la pera ma che da colore e gusto ricorda il melone; ricca di proteine, acqua, fosforo, potassio e vitamina C.

Due ingredienti delicati "energizzati" dallo zenzero, colorati dalla paprika, e spezzati dall'acidità del limone. Un piatto particolare - che sicuramente non incontra i gusti di tutti - ma a mio parere da provare senza preconcetti.


Ingredienti per 2 persone:

- 300 gr di bocconcini di pollo

- 1 Papaya

- Olio Evo q.b.

- Zenzero q.b.

- 1 cucchiaino di paprika dolce

- Sale q.b.

- 1 lino piccolo (succo)

- 2 cucchiai di farina di riso

Sbucciate la papaya, tagliatela a metà eliminando accuratamente tutti i semi interni ed affettatela o riducetela a pezzi. Infarinate i bocconcini di pollo e metteteli a cuocere per circa 10 minuti  in una padella antiaderente con un filo d'olio EVO, facendoli dorare. 

Aggiungete la papaya, due grattugiate di zenzero fresco (potete tenere la radice in freezer ed adoperarla all'evenienza), un cucchiaino di paprika dolce e sale quanto basta. Lasciate insaporire sino a cottura  quasi ultimata ed aggiungete il succo di limone un minuto prima di spegnere il fuoco.

Nota: Se non amate il gusto del limone, potete sostituirlo con latte di cocco, aggiungendolo però insieme alla paprika, lo zenzero e la papaya. Perderete un pò di acidità ma avrete un sapore più delicato.

INSALATA "STRONG"

Un secondo piatto leggero, facile, veloce e ricco di nutrienti a base di spinaci baby, papaya e tacchino. Potete tranquillamente sostituire la papaia con il mango ed il tacchino con il pollo.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 papaya

- 500 gr di petto di tacchino

- paprika dolce (q.b)

- 1 cucchiaio di semi di sesamo

- 150 gr di spinaci baby

- 100 gr di yogurt greco

- 1 cucchiaio di senape con semi

- Olio EVO q.b.

- 1 cucchiaio di mix noci, mandorle e semi di zucca

Spellate la papaya, dividetela a metà, eliminate i semi centrali, tagliatela a pezzi, mescolatela agli spinaci e suddividete il tutto in 4 piatti.

Pulite il petto di tacchino eliminando l'eventuale grasso o parti di osso, tagliatelo a fettine sottili e fatelo passare in una padella antiaderente con 1 cucchiaio d'olio ed i semi di sesamo. Salate e pepate, lasciatelo intiepidire ed unitelo a papaya e spinaci.

In una ciotola a parte mischiate 1 cucchiaio di senape con semi, lo yogurt e l'olio d'oliva, poi irrorate i piatti con la salsina ottenuta. In ultimo aggiungete il mix di noci, mandorle e semi di zucca. 

PATATE DOLCI E MELANZANE AL ROSMARINO

Come sempre ho fatto la spesa per sfamare un reggimento ed ora mi ritrovo a dover smaltire verdure di tutti i tipi.. per non parlare della frutta. Onde evitare di preparare settecento ricette, in questo caso ho accostato le patate dolci, di cui vado matta, alle melanzane aromatizzando il tutto con il rosmarino.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 melanzane tonde

- 4 patate dolci

- 1 cipolla di tropea

- Olio extravergine di oliva

- Sale e pepe q.b.

- 2 rametti di rosmarino

Lavate bene le patate dolci e tagliatele a cubetti di media grossezza senza sbucciarle. Lavate la melanzana, eliminate il picciolo e riducete anch'essa a pezzi aventi le stesse dimensioni delle patate; sbucciate e tritate la cipolla.

Oliate una pirofila da forno aggiungendo qualche rametto di rosmarino; disponetevi le patate e le melanzane a pezzi, e cospargetele con la cipolla tritata. Salate e pepate con parsimonia ed infornate per 30/35 minuti.

Servite il vostro contorno tiepido.

CARTOCCIO DI SALMONE E ZUCCHINE ALL'AROMA DI LIMONE

Un secondo piatto leggero, salutare, semplice e relativamente veloce da cuocere. Io in questo caso ho utilizzato dell' Erba Cedrina (o Limoncina o Luisa) per la marinatura ma può essere sostituita tranquillamente da qualche goccia di limone.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 filetti di salmone senza pelle

- 4 piccole zucchine

- 4/5 fili di erba cipollina

- 1 spicchio d'aglio

- 10/12 foglie di erba luisa (o poco succo di limone)

- Olio extravergine di oliva q.b.

- Sale e pepe q.b.

- 1 limone bio

- 1 ciuffo di prezzemolo

Con l'aiuto di un coltello affilato, eliminate la pelle dai filetti di salmone ed asportatene le lische, poi metteteli a marinare con olio, sale, pepe, erba cipollina ed erba cedrina (o qualche goccia di limone) in frigo coperti da pellicola per circa una mezz'ora.

Preriscaldate il forno a 180°.

Lavate, tagliate le zucchine a rondelle e fatele saltare in padella con poco olio ed uno spicchio d'aglio a fiamma viva per un minuto; regolate di sale. Tagliate il limone a fette o piccoli spicchi, lavate e tritate il prezzemolo.

Stendete 4 fogli di carta forno (o argentata) su di una leccarda e su ognuno mettete il filetto di salmone, una parte degli zucchini e qualche fettina di limone, Regolate ulteriormente di sale e pepe, spolverizzate con il prezzemolo, irrorate con poco olio evo.

Chiudete i cartocci ed infornate per 10/15 minuti. Servite  i cartocci in singoli piatti.