INVOLTINI "MOLTO RUSTICI"

Vi è mai capitato di aprire il frigo, fissarne il contenuto per qualche minuto e pensare come mettere insieme quel tot d'ingredienti? A me capita ogni tanto, lo ammetto e non sempre il risultato rispecchia le aspettative ma questa volta devo dire che il finale non è stato male. Certo un piatto dai sapori particolari e tutt'altro che dietetico che non accoglierà i gusti di tutti ... ma spontaneo ed arrivato cosi dal nulla.

Ingredienti per 4 persone:

- 8 fette di lonza di maiale

- 8 fette di pancetta (versione light)

- 2 cipolle di tropea

- 1 spicchio d'aglio

- 2 fette di pane ai cereali

- Miele q.b.

- 2 rametti di maggiorana

- 30 gr di funghi secchi

- Sale e pepe q.b.

- Brodo di carne

- 1 bicchiere di vino rosso

- 4/5 bacche di ginepro

- 2 cucchiai di olio EVO

Preparate il brodo e fate ammollare i funghi secchi in acqua tiepida. 

Sbucciate ed affettate le cipolle, poi fatele brasare in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio. 

Eliminate la crosta dal pane, tagliatelo a pezzetti ed inumiditelo con il brodo. Scolate i funghi, strizzateli e tritateli insieme alla maggiorana e lo spiccio d'aglio. Uniteli al pane e lavorate il tutto. Appiattite le fette di lonza con il batticarne, salatele, pepatele ,spennellatele con poco miele, stendete una fetta di pancetta, il composto di pane ed un cucchiaio di cipolle brasate.

Posizionate sotto ogni fettina di lonza un'alta fetta di pancetta (facoltativo), arrotolate il tutto e chiudete con qualche stecchino. Mettete gli involtini nella stessa padella contenente il resto delle cipolle, aggiungete 1 cucchiaio d'olio, fate rosolare la carne e sfumate con il vino rosso.

Unite le bacche di ginepro, qualche mestolo di brodo e lasciate cuocere per 20 minuti. 

FUSILLI INTEGRALI ALLA CREMA DI EDAMAME

"Con il nome edamame si indica una preparazione dei fagioli di soia acerbi che vengono cotti lessati o al vapore. La soia edamame ha origini antichissime e il nome deriva dalla combinazione delle parole “eda”, che significa “rami”, e “mame” che significa “chicchi”. La fava si presenta allungata, dal sapore delicato e di un colore verde brillante perché la soia edamame viene raccolta quando il bacello è ancora “in erba”, tanto che anticamente i bacelli erano venduti direttamente dal ramo appena tagliato." [Fonte: Web]

Gli Edamame sono ricchi di isoflavoni, magnesio, potassio, fosforo, proteine, vitamine, fibre e rispetto ai fagioli di soia maturi, contengono l’86% di proteine vegetali in più, ovvero il 36% del totale. Generalmente d'importazione, ad oggi sono reperibili nella maggior parte dei supermercati grazie a Orogel che coltiva la soia edamame nelle pianure del Po. I semi selezionati sono certificati OGM free e i bacelli di soia vengono raccolti ancora verdi, lavorati e surgelati immediatamente per conservare al meglio le caratteristiche nutritive.

Un prodotto interessante da un punto di vista salutare ma anche molto versatile in cucina grazie al gusto particolare, piacevole e delicato che permette di accostare questi fagioli di soia a tanti altri ingredienti. Questa è la prima di tante altre ricette con gli edamame... vi avverto... :)

Ingredienti per 4 persone:

- 320 gr di fusilli integrali

- 300 gr di Edamame surgelati Orogel

- 2 cucchiai di pecorino o parmigiano (facoltativo)

- 1 spicchio d'aglio

- 3 cucchiai di olio EVO

- 1 manciata di pinoli

- 5 foglie di basilico 

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

Portate ad ebollizione una pentola d'acqua, (senza salarla) versate gli edamame , lasciate lessare per 5 minuti, scolateli (tenendo da parte un pò d'acqua di cottura) e fateli raffreddare. 

Mettete i fagioli nel mixer, (lasciandone due cucchiai interi) insieme all'aglio, i pinoli, il basilico (o altra erba aromatica), l'olio, sale, pepe e  qualche cucchiaio di acqua di cottura; poi  frullate il tutto sino ad ottenere la consistenza desiderata.

Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con la crema di edamame in una terrina o in singoli piatti. Spolverizzate con il pecorino o parmigiano e guarnite con i fagioli di soia interi tenuti da parte e qualche pinolo. 

PATATE RIPIENE DI SPADA SU CREMA AROMATIZZATA AL TIMO

Un secondo piatto alternativo ma semplice,saporito e d'effetto per gustare il pesce spada.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 patate medie

- 400 gr. di Pesce Spada

- 1/2 limone

- 1 cucchiaio di timo

- Sale q.b.

- 1 cucchiaio di acqua di cottura delle patate

- 1 pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo)

- Olio extravergine di oliva

- 4 ciuffetti di basilico (per guarnire)

Pelate le patate, tagliatele nella parte superiore in modo da creare un "coperchio" e con l'aiuto di un coltello appuntito scavatele all'interno tenendo da parte la polpa ottenuta. Lessatele poi in acqua bollente salata per circa 5/10 minuti (a seconda della dimensione). Scolatele e lasciatele intiepidire.

Tagliate il pesce spada a tocchetti piccoli e mettetelo a marinare in un'emulsione di olio, limone, sale, timo e peperoncino per 10/15 minuti. Accendete il forno a 160° in funzione grill.  Farcite le patate con i tocchetti di pesce spada marinato, chiudetele con il tappo e disponetele in una teglia o pirofila foderata con un foglio di carta forno.  Infornate per circa 15 minuti e lasciatele intiepidire coperte con della carte stagnola.

Nel frattempo lessate la polpa messa da parte poi frullatela con un pò d'acqua di cottura, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e del timo. Disponete la vellutata sul fondo di singoli piatti, adagiatevi le patate intere o tagliate a metà e guarnite con ciuffetti di basilico.

Servite tiepide.

MOZZARELLA IN CARROZZA AL FORNO

La mozzarella in carrozza è un piatto veloce e semplice tipico delle regioni Campana e Laziale, nato come portata di recupero per utilizzare la mozzarella avanzata; è una ricetta che si avvale di ingredienti semplici e relativamente economici che ne fanno comunque una preparazione gustosa. Questa è la versione più leggera cotta in forno.

Ingredienti per 4 persone:

- 8 fette di pancarrè

- 250 gr di mozzarella

- 3 uova

- Latte q.b.

- Pan grattato q.b.

- Sale q.b.

- 4 filetti di acciuga sott'olio (facoltativo)

Preriscaldate il forno a 200°.

Eliminate la crosta dal pancarrè. Affettate la mozzarella ben asciutta e distribuitela su 4 delle 8 fette di pane lasciando qualche millimetro libero lungo il bordo, aggiungete un filetto di acciuga, ricoprite con le fette di pancarré restanti e premete bene con il palmo della mano in modo che i tramezzini restino compatti.

Preparate 3 pirofile distinte contenenti il latte, le uova sbattute con un pizzico di sale, il pangrattato ed immergetevi i tramezzini (latte, uova, pangrattato) facendo in modo che vengano ricoperti uniformemente. Foderate una pirofila con carta forno, disponetevi  la mozzarella in carrozza ed infornate per circa 10 minuti.

Servite calde divise in triangoli.

FILETTI DI SAN PIETRO CON ERBE AROMATICHE IN CROSTA DI PATATE

Un piatto leggero  dal sapore mediterraneo, caratterizzato dal profumo delle erbe aromatiche, alle quali ho aggiunto l'erba Luisa, o cedrina e dalla croccantezza delle patate. L'ideale sarebbe la cottura in forno ventilato ma aihmè, qui a Framura ho solo la versione statica.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 filetti di pesce San Pietro

- 1/2 limone

- 1 trito di erbe aromatiche (alloro, timo, rosmarino, salvia, Erba Luisa)

- Qualche foglia di Erba Luisa (facoltativa)

- Olio extravergine di oliva

- Sale e pepe q.b.

- 2-3 patate

Preriscaldate il forno a 180° in modalità ventilato.

In una ciotola unite qualche cucchiaio d'olio, il trito di erbe aromatiche, il limone, regolate di sale e pepe ed emulsionate il tutto.

Lavate e sbucciate le patate, poi con l'aiuto di una mandolina affettatele molto sottili. Foderate una teglia con carta da forno, disponeteci sopra i filetti di San Pietro, irrorateli con parte dell'emulsione ottenuta in precedenza e ricopriteli con le fette di patate premendo per bene. Aggiungete la parte restante dell'olio , guarnite con qualche foglia di Erba Luisa ed infornate per 20 min. (circa 30 min con forno statico)

Servite caldo in singoli piatti.

CLAFOUTIS

Il "Clafoutis" è un dolce da forno di origine Francese e precisamente della regione di Limousin. Si tratta di un dolce molto semplice a base di ciliegie (che la ricetta originale vuole con il nocciolo) e di una pastella molto simile a quelle delle crepes fatta di farina, uova e zucchero. Quando non è stagione di ciliege, viene utilizzata altra frutta (mele, pere, albicocche, pesche) ed in questo caso prende il nome di "Flongarde" seppur gli altri ingredienti rimangano invariati. Per evidenti motivi di ospiti, in questo caso ho eliminato il nocciolo alle ciliegie.

Ingredienti per 6 persone:

- 500 gr di ciliegie (nere) con nocciolo

- 200 gr di latte 

- 120 gr di farina

- 100 gr di zucchero

- 3 uova

- 100 gr di zucchero

- 30 gr di burro fuso

- 1 bicchierino di brandy (facoltativo)

- Zucchero a velo q.b.

Preriscaldate il forno a 240°

Sbattete le uova con lo zucchero sino ad ottenere una crema piuttosto spumosa, poi aggiungete la farina ed amalgamate bene onde evitare la formazione di grumi. Incorporate il burro fuso, il brandy ed aggiungete il latte poco a poco continuando a sbattere sino ad ottenere una pastella omogenea.

Imburrate una teglia rotonda, lavate le ciliegie, eliminate il picciuolo e disponetele sul fondo della teglia in modo che lo ricoprino totalmente; versatevi sopra la pastella preparata in precedenza ed infornate per circa mezz'ora sino a quando la superficie risulterà ferma e compatta. Spolverate con lo zucchero a velo e servite tiepido o freddo guarnendo con qualche ciliegia.

TRIPPA FREDDA ALLA LIGURE

So che certe ricette non sono apprezzate da tutti, la trippa per esempio o la odi..  o la ami. Io la amo (come amo la quasi totalità del cibo); la amo in umido alla Ligure con patate e pinoli ma essendoci un caldo infernale ho deciso di non avvicinarmi ai fornelli più del dovuto.

Il mio "trippaio" (il trippaio di tutti i Genovesi)  era chiuso per ferie, quindi mi sono dovuta accontentare del classico macellaio, che mi ha dato vari tagli, anche se per fare la trippa fredda od in insalata sarebbe consigliabile una prevalenza di trippa rossa sulla bianca. E sfatiamo il mito che sia grassa.. 100 gr di trippa contengono circa 100 calorie.

Ingredienti per 4 persone:

- 700 - 800 gr di trippa precotta

- 1 mazzo di cipollotti

- 2 spicchi d'aglio

- 2 cucchiai di aceto di vino bianco (o succo di limone)

- Trito di prezzemolo, maggiorana e menta (facoltativa)

- Olio extravergine di oliva 

- Sale e pepe q.b.

Lavate la trippa sotto l'acqua corrente e lessatela in acqua bollente per 5 minuti; scolatela, lasciatela raffreddare e se intera, tagliatela a listarelle. 

Mondate i cipollotti ed affettateli sottilmente, preparate un trito con l'aglio sbucciato, il prezzemolo, la maggiorana e la menta. Trasferite la trippa in una scodella o su di un piatto da portata, aggiungete gli altri ingredienti, regolate di sale e pepe e mescolate il tutto.  Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora, poi servite guarnendo con qualche rametto di maggiorana.

Naturalmente potete arricchire questo piatto con pinoli, olive taggiasche e patate a vostro gradimento.

Vi lascio questo post non mio ma interessante www.civiltaforchetta.it/articoli/80-trippa