RIGATONI RISOTTATI A MODO MIO

Devo dire che non mi dispiace la pasta risottata, in questo modo poi è quasi veloce, ed essendo rimasta chiusa di casa dopo aver portato Aaron a tosare, mi ci voleva un primo piatto relativamente speed.

A modo mio, perchè come spesso accade ho utilizzato ciò che avevo in frigo.. il guanciale e ciò che non manca mai nella dispensa o sul balcone di noi Liguri.. pinoli, funghi secchi e maggiorana. Oserei dire un discreto connubio tra sapori Liguri e Laziali....

L'importante per la buona riuscita della pasta risottata, corta o lunga che sia è aver tutto bollente... dalla pentola al brodo ma, vediamo i pochi e semplici ingredienti... (io sono andata ad occhio ma cercherò di quantificare)

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr. di rigatoni (o altra pasta corta)

- Brodo vegetale bollente

- Una manciata di pinoli

- 15 gr di funghi secchi

- 60 gr di guanciale o pancetta dolce

- 2-3 rametti di maggiorana

- Sale e pepe q.b.

- Parmigiano o Pecorino (facoltativo)

Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida e poi strizzateli. Nel mixer tritate i pinoli, le foglioline di maggiorana lavate ed i funghi secchi. Preparate il brodo vegetale.

Mettete una casseruola sul fuoco e quando il fondo sarà caldo versateci la pasta (senza alcun condimento) e lasciatela andare per un minuto scarso mescolando o muovendo la pentola affinché non attacchi. Iniziate poi a versare il brodo bollente poco alla volta (la pasta come il riso dovrà assorbirlo piano piano). 

In una padella antiaderente fate rosolare il guanciale quel che basta a renderlo croccante; poi spegnete la fiamma e tenetelo in caldo dentro il suo fondo di cottura.

Quando la pasta sarà quasi giunta a termine cottura, unite il trito di pinoli, maggiorana e funghi preparato in precedenza, il guanciale e fate amalgamare il tutto per un minuto(aggiungendo eventualmente il sale).

Servite i rigatoni caldi, unendo se volete un giro di pepe e del parmigiano o pecorino grattugiati. 

YOUVARLAKIA AVGOLEMONO (POLPETTINE DI CARNE E RISO ALLA GRECA CON SALSA AL LIMONE))

Un nome impronunciabile ma un piatto Greco molto particolare e saporito da provare la cui ricetta ho estrapolato da un libro di cucina acquistato in Grecia qualche anno fa. Le polpettine sono a base di carne, riso, cipolla, prezzemolo ed aneto. La salsina con la quale io probabilmente ho un pò esagerato, è a base di uova, limone e brodo.  Come per tutte le ricette, ce ne sono differenti versioni ( molti sostituiscono l'aneto con la farina). Può essere considerato a tutti gli effetti un piatto unico.

Ingredienti per 6 persone:

- 500 gr di carne tritata

- 1 tazza di riso

- 1 uovo + 2 tuorli

- 1/2 cipolla tritata

- 1/2 tazza di olio di oliva

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

- 3 cucchiai di aneto

- 1 Limone

- Sale e pepe q.b.

- Brodo di carne.

In una terrina mescolate il macinato di carne, la cipolla ed il prezzemolo tritati, l'uovo, il riso crudo, la metà dell'olio, il sale ed il pepe. Impastate tutti gli ingredienti e formate delle polpettine che poi passerete nell'aneto sminuzzato.

In una casseruola abbastanza larga da contenere il tutto, fate scaldare il restante olio, aggiungete le polpettine che dovranno rosolare uniformemente, versate il brodo sino a coprirle e lasciatele cuocere a fuoco medio per circa un'ora.

Quando avranno assorbito tutto il brodo, aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua e lasciate riprendere il bollore.

Nel frattempo preparate la salsa: sbattete i 2 tuorli d'uovo con il limone ed un pizzico di sale; aggiungete un mestolo di brodo e versate il tutto sulle polpette, lasciando restringere per qualche minuto (non deve risultare una frittata).

Guarnite con prezzemolo tritato e servite calde od ancor meglio tiepide.

MINI INVOLTINI DI POLLO E SALSICCIA CON CARCIOFI SAPORITI

Devo ammettere che questa è stata una prova (della disperazione), avendo in frigo cose che non sapevo come abbinare (date dall'acquisto compulsivo di ingredienti nemmeno dovesse scoppiare la terza guerra mondiale domani). Gli accostamenti sono un pò particolari ma, alla fine il risultato è stato molto saporito.


Ingredienti per 9 mini involtini:

- 9 fettine di petto di pollo tagliate sottilissime

- 100 gr di salsiccia

- 5 cuori di carciofo (surgelati)

- 1 cucchiaio d'olio

- Paprika dolce q.b.

- Curry q.b.

- 1/2 bicchiere di latte

- Sale q.b.

Fate lessare i cuori di carciofo in acqua salata per circa 10-15 minuti. Scolateli, fateli intiepidire e tagliateli ulteriormente in 4 spicchi. Eliminate la pelle dalla salsiccia e tagliatela in 9 pezzi.

Stendete le fettine di pollo (io ho utilizzato le sottilissime Aia") su di un tagliere, spolveratele con la paprika dolce, disponete la salsiccia ed arrotolatele fermandole con uno stecchino.

Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, unite gli involtini ed i carciofi tenendo la fiamma alta sino a che il pollo risulterà dorato. Sciogliete il curry nel latte, versatelo nella padella abbassando la fiamma e lasciando cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti aggiungendo ancora un pò di latte se necessario.

Servite caldi.

Nota: potete sostituire il latte con la stessa quantità di brodo.

BURGER DI POLLO E BIETOLE PANATI AL FORNO

Avete presente le classiche "spinacine" di varie marche comprate al supermercato, già panate da friggere in padella per un pasto iperveloce? Ecco, queste sono simili, solo preparate con le bietole al posto degli spinaci (perchè quelle avevo). Chiamatele "Bietoline" se vi pare... :P

Ingredienti per 4 burger:

- 200 gr di petto di pollo ( o macinato)

- 150 gr di bietole (foglie)

- 1-2 cucchiai di Parmigiano

- 1 cucchiaino di aglio in polvere

- 1 cucchiaino di cipolla in polvere o disidratata

- 1 uovo

- Farina

- Pan grattato

- Sale e pepe q.b.

Lavate le bietole, separate le foglie dalle coste, fatele bollire in acqua salata per circa 10 minuti, poi scolatele, lasciatele raffreddare e strizzatele bene.

Se utilizzate il petto di pollo, eliminate eventuali parti grasse, tagliatelo a pezzi e mettetelo nel mixer con il parmigiano, le bietole, la polvere di aglio e cipolla ed un pizzico di sale e pepe. Se invece utilizzate il macinato di pollo aggiungetelo agli altri ingredienti tritati solo alla fine. Mettete l'impasto in frigo per circa 30 minuti in modo che si rapprenda e sia più facile lavorarlo.

Accendete il forno a 180°. Foderate una leccarda con la carta forno.

Preparate tre piatti fondi contenenti uno la farina, uno l'uovo sbattuto e l'altro il pangrattato. Stendete un altro foglio di carta forno sul piano di lavoro ed aiutandovi con un coppa pasta formate dei burger alti circa 1 cm. che passerete prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pan grattato con delicatezza.

Trasferite i burger sulla leccarda, ungeteli con un pò d'olio ed infornate per circa 15 minuti girandoli a metà cottura. In alternativa potete cuocerli in padella con qualche cucchiaio d'olio per circa 10 minuti, girandoli sempre a metà cottura.

RISOTTO BIETOLE E CURRY MANTECATO ALLA ROBIOLA SU CIALDA DI PARMIGIANO

Le bietole, siano da costa o piccoline sono tra le verdure protagoniste della stagione e si prestano ad essere preparate in molti modi al di là delle classiche bietole bollite. In questo caso ho utilizzato quel che avevo in casa ed un pò di fantasia.

Ingredienti per 4 persone:

- 320 gr di riso carnaroli

- 1/2 porro o cipolla

- 1 mazzo di bietole (foglie)

- Brodo vegetale

- 100 gr di robiola

- 9 cucchiai di Parmigiano

- Burro q.b.

- 2 cucchiaini di curry

Preparate il brodo vegetale. Mondate le bietole, eliminate i gambi (che potrete utilizzare in altre preparazioni) e tagliate le foglie a strisce piuttosto sottili. Affettate sottilmente la parte bianca del porro.

In una pentola, sciogliete  una noce di burro, unite il porro , fatelo appassire a fiamma bassa, poi versate il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete le bietole e fatele insaporire. Versate il brodo poco alla volta in modo che il riso non asciughi troppo ed a metà cottura unite il curry. 

Nel frattempo preparate le cialde di parmigiano (io ne faccio 2 alla volta nel microonde). Stendete della carta forno su di un piatto piano, fate due mucchietti di parmigiano (2 cucchiai per mucchietto) ed appiattiteli dandogli una forma rotonda, aiutandovi nel caso con un coppa pasta. Impostate il microonde a 600w e fate cuocere per circa un minuto. Ripetete l'operazione sino ad ottenere 4 cialde.

Quando il riso sarà quasi giunto a fine cottura, mantecatelo con la robiola e 2 cucchiai di parmigiano.  Spegnete la fiamma, lasciatelo riposare un minuto ed impiattatelo sempre con l'aiuto di un coppa pasta, sopra la cialda di parmigiano.

CARCIOFI IN FRICASSEA

Un contorno gustoso, od un secondo piatto a seconda di come si voglia considerarlo, ma dal sapore molto particolare. Le dosi in questo si riferiscono al piatto come contorno.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 carciofi romani

- 1 spicchio d'aglio

- 1 rametto di prezzemolo

- 2 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaio di Parmigiano

- 1/2 limone (succo)

- Olio d'oliva q.b. 

- Brodo vegetale 

- Sale e pepe q.b.

In una ciotola unite ai 2 tuorli il succo di mezzo limone, un cucchiaino di parmigiano, 20 g. di acqua, un pizzico di sale e di pepe e mescolate in maniera energica. Dopodiché lasciate riposare il composto al fresco fino alla fine della preparazione della ricetta. 

Mondate i carciofi pulendoli adeguatamente e divideteli in 4 spicchi ognuno, poi immergeteli in acqua acidulata affinché non anneriscano.

Mondate l'aglio ed il prezzemolo, tritateli e fateli soffriggere in 2 cucchiai d'olio mantenendo la fiamma bassa. Unite i carciofi, lasciateli insaporire per qualche minuto poi aggiungete man mano il brodo caldo sino al termine della cottura, ricordando che non devono risultare brodosi.

Completata la preparazione dei carciofi, unite  il composto di tuorli che avevate messo a riposare e fate rapprendere leggermente a fuoco basso.

INVOLTINI FANTASIA DI PANCARRE'

E dopo le girelle, passiamo a qualcosa di cotto dando spazio alla fantasia ed utilizzando il pancarrè, salumi e formaggi. Io in questo caso ho abbinato: prosciutto cotto e provola piccante, prosciutto crudo e stracchino, salame robiola e senape dolce. Le dosi sono ad occhio in quanto dipendono dalla quantità d'involtini che volete ottenere.

Ingredienti per 10 involtini (prosciutto cotto e provola):

- 1 pacco di pancarrè da tramezzini

- 10 fette di prosciutto cotto

- 10 fette di provola affumicata

- 2 uova

- Sale e pepe q.b. 

- Pangrattato q.b.

Sbattete le uova ed insaporitele con sale e pepe a piacere; preriscaldate il forno a 180°.

Dividete a metà le fette di pancarrè e stendetele con un mattarello. Disponete su ogni quadrato una fetta di prosciutto cotto ed una di provola affumicata, arrotolando poi il pane su se stesso.

Passate gli involtini ottenuti nell'uovo e successivamente nel pangrattato; disponeteli su di una teglia foderata con carta oleata ed infornateli per 10/15 min.

Passateli poi sotto il grill per altri 5 minuti. Serviteli caldi.