PANCAKES

Molto Americani e perfetti per la colazione o la merenda, li ho preparati come dessert.. con sciroppo d'acero e lamponi.

Ingredienti per circa 6 pancakes:

- 25 gr di burro

- 125 gr di farina "00"

- 200 ml di latte
- 2 uova

- 15 gr di zucchero

- 6 gr di lievito in polvere per dolci

Mettete in una ciotola il latte, le uova (potete aggiungere solo i tuorli, e separatamente montare gli albumi a neve non troppo ferma), il burro fuso e lo zucchero ed amalgamate il tutto con una frusta. Aggiungete la farina ed il lievito setacciati, continuando a rimescolare. 

Mettete sul fuoco una padellina antiaderente del diametro di circa 15 cm. (senza ungerla) e quando sarà calda, versate una dose del composto ( 4 o 5 cucchiai). Lasciate cuocere circa un minuto per lato, rigirando con una spatola di silicone, ed impilate i pancakes su di un piatto.

Serviteli insieme o singolarmente come ho fatto io, dopo averli decorati.

Se non gradite lo sciroppo d'acero, potete ricoprirli con Nutella.......

SFORMATINI MORBIDI DI GAMBERI

Assaggiati a Framura mi hanno colpito per la loro delicatezza, e devo ammettere che ho impiegato un pò di tempo (e varie prove), prima di arrivare ad una versione che assomigli per lo meno all'originale. Tutto sta' nell'impasto base ma... non anticipo altro....


Ingredienti per 4 sformatini:

- Besciamella di pesce (crostacei) 

- 2 uova

- 500 gr di gamberi

- 2/3 zucchine come guarnizione

Come prima cosa, sgusciate i gamberi mettendo da parte le teste ed i carpaci con i quali preparerete il brodetto di pesce che vi servirà per la besciamella.

Aiutandovi con uno stecchino, eliminate il filo nero sulla schiena dei gamberi, tagliateli grossolanamente, e metteteli da parte in frigo.

Preriscaldate il forno a 150°.

Fate una  besciamella piuttosto densa utilizzando 30 gr di burro, 50 di farina, e  circa 400 ml  del brodo di gamberi preparato; aggiungete poi le uova una alla volta, mescolando, ed quando il tutto è amalgamato, inserite i gamberi tagliati a pezzettini.

Imburrate degli stampini, foderateli con il pan grattato, e riempiteli per 3/4 con il composto ottenuto.

Cuocete in forno a bagnomaria per circa 40/45 minuti.

Tagliate gli zucchini a rondelle sottili e sbollentateli solo per qualche minuto in modo che restino croccanti.

Quando gli sformatini saranno intiepiditi, staccateli dagli stampini aiutandovi con la lama di un coltellino, e serviteli in singoli piatti accompagnati dagli zucchini.

BESCIAMELLA DI PESCE (SENZA LATTE)

Ottima, e relativamente light rispetto alla besciamella originale, comporta una minor quantità di burro e di latte (che può essere eliminato totalmente), utilizzando un semplice fumetto di pesce, ottenuto dagli scarti, o da pesce povero anche surgelato. E' particolarmente indicata per arricchire piatti a base di pesce, come lasagne di mare o sformati.

Ingredienti: 

- 30 gr di burro

- 500 ml di brodo di pesce (o crostacei)

- 50 gr di farina "00"

- Sale e pepe q.b.

Fate sciogliere il burro a bagnomaria (o nel  microonde a bassa temperatura), trasferitelo in una pentola ed aggiungete la farina, rimescolando.

Dopo pochi minuti versate il brodo di pesce tiepido, continuando a mescolare affinchè non si formino grumi. 

Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti sino a che non otterrete la densità desiderata.

POLPETTI " INVASATI " CON BASILICO E LIME NEL LORO GUAZZETTO

Questa ricetta nasce per caso, dopo aver assaggiato al Bar "il Muretto" di Framura un' insalatina di moscardini o calamari, servita in vasetto, ed accompagnata da una maionese al lime, se non erro.

Parlando con il cuoco - Simone- ho capito che i moscardini ed i gamberi erano stati sbollentati a priori e  poi messi in vaso.

Visto che adoro carpire ma, non copiare... ho provato ad utilizzare la "vasocottura", adoperndo dei polipetti, e variando totalmente la ricetta.

Ingredienti per 2 persone:

- 600/800 gr di polpetti freschi (da pulire)

- buccia li lime

- 3 foglie di basilico

- 2 cucchiai di olio di oliva

- sale q.b.

- Gamberi (senza dosi a seconda della grandezza)

Pulite i polpetti, eliminando gli occhi e svuotando la testa. Batteteli con il batticarne (le parti più dure dei tentacoli)  Tagliateli a pezzi, ed inseriteli in 2 barattoli  a chiusura ermetica. Sgusciate i gamberi, eliminate il filo  nero sul dorso, e tagliateli o meno a seconda della grandezza, lasciandone da parte alcuni pezzi.  Nel vaso, alternate i polpetti , i gamberi la buccia di lime tritata (poca), qualche foglia di basilico e 1 cucchiaio di olio d'oliva a vasetto.

Portate ad ebollizione una pentola d'acqua adatta a coprire per 3/4 i barattoli, ed una volta poggiati i contenitori, lasciate cuocere per 30/40 minuti.

Fate lessare leggermente i gamberi avanzati per poi inserirli negli stecchi, che andranno ad arricchire il vasetto.

Aprite il vasetto, e lasciate intiepidire, eliminando nel caso un pochino del brodo lasciato dal polpo. Servite poggiando lo stecco con i gamberi sopra.

Potete anche servirli, accompagnati da insalata e pomodori a fette....

FOGLIE DI SALVIA ED ACCIUGHE FRITTE IN PASTELLA

Pur mangiandole molto raramente, adoro le foglie di salvia fritte in pastella, quelle grandi e carnose ma, queste ripiene con un'acciughina sotto sale, sono una goduria per il palato. Un piatto semplice, che si adatta ad un aperitivo o antipasto.

Ingredienti per 4 persone:

- Pastella (farina, acqua tiepida, lievito di birra, sale)

- 24 foglie di salvia piuttosto grosse

- 12 filetti di acciuga sotto sale/sott'olio

- olio per friggere

Circa due ore prima, preparate la pastella (che dovrà risultare piuttosto densa), amalgamando in una terrina la farina con l'acqua tiepida nella quale avrete sciolto la punta di un cucchiaio di lievito di birra, ed il sale.  Coprite con carta trasparente e lasciate riposare per minimo un'ora.

Se utilizzate le acciughe sotto sale, apritele eliminando la lisca centrale, e lasciatele per circa 10 min in acqua e aceto. Cosa che non dovrete fare con le acciughe sott'olio.

Quando la pastella sarà gonfiata, facendo le classiche bollicine, prendete 12 foglie di salvia, allineandole su di un tagliere o un piano di lavoro, posate su ognuna un filetto di acciuga, e sovrapponete le altre 12 foglie di salvia premendo leggermente.

In una padella portate a temperatura l'olio per friggere. Quando credete sia abbastanza caldo, provate ad immergervi un cucchiaino di pastella... e se sale subito in superficie è pronto.

Con le mani, (vi assicuro che son meglio del cucchiaio), immergete le foglie di salvia ripiene di acciughe, nella pastella, fate colare quella in eccesso, e ponetele nell'olio bollente. Rigiratele ogni tanto, e quando saranno dorate da entrambe i lati, scolatele con una schiumarola e posatele su di un piatto ricoperto di carta assorbente.

Salate e servite.

FRITTATA DI ZUCCHINE AL FORNO

Ricetta ideale per chi ha relativamente poco tempo, e soprattutto per chi ha poca dimestichezza con le frittate.

Ingredienti per 3/4 persone:

- 850/1000 gr di zucchine

- 6 uova

- 1 spicchio d'aglio

- una manciata di parmigiano

- una manciata di pecorino romano

- 2/3 cucchiai d'olio d'oliva

- sale/pepe q.b.

Tagliate le zucchine a fette spesse circa 1/2 cm, e mettetele a rosolare in una padella antiaderente con 2/3 cucchiai d'olio d'oliva ed uno spicchio d'aglio, che poi andrete ad eliminare. Portate a cottura mescolando di tanto in tanto, ed aggiungete nel caso poca acqua se notate che tendono ad asciugare troppo. Regolate di sale.

Preriscaldate il forno a 180°.

In una terrina rompete e sbattete le uova (tuorli ed albumi), con una forchetta o con una frusta manuale, aggiungete il parmigiano ed il pecorino, continuando a mescolare.  Inserite le zucchine raffreddate, e con un cucchiaio di legno amalgamate il tutto delicatamente.

Versate le uova in una teglia di silicone (in questo caso non dovrete aggiungere ulteriore olio) ed infornate per circa 20 min.

Quando la frittata avrà preso consistenza, spostatela nella parte superiore del forno, in modo che prenda colore anche sopra, senza necessità di girarla.

A cottura ultimata, fatela raffreddare nella teglia, poi trasferitela in un piatto da portata e servitela accompagnata da insalata.

Potete sostituire le zucchine con le cipolle, (applicando lo stesso procedimento), o con bietole e spinaci che farete prima sbollentare e poi passare in padella.

RISOTTO AI GAMBERONI AROMATIZZATO AL LIMONE

Ingredienti per 4 persone:

- 1,5 L di brodo di pesce o di gamberoni

- 1 kg di gamberoni freschi o surgelati

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 320 gr di riso Carnaroli o Vialone nano

- Una noce di burro

- 1 spicchio d'aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- Buccia di 1 limone non trattato

- Prezzemolo (facoltativo)

- Sale e pepe q.b.

Come prima cosa preparate il brodo di gamberi, cosa che io non ho fatto in quanto avevo del brodo di pesce preparato con i pesci pescati a Framura. Preriscaldate il forno a 180°.. sgusciate i gamberoni, tenendone da parte 4  interi.e mettete i carpaci e le teste a tostare in forno per circa 10-15 minuti, 

Nel frattempo in una casseruola, fate soffriggere una cipolla in poco olio, ed in un'altra pentola portate ad ebollizione circa 2L di acqua. Quando i carpaci sono cotti, uniteli al soffritto di cipolla, ed aggiungete l'acqua bollente, lasciando cuocere per 20-30 minuti a fuoco lento e con coperchio.

Una volta ottenuto il brodo di gamberi, potrete passare alla preparazione del risotto.

Mettete una noce di burro in una casseruola, e quando si sarà sciolto senza prendere colore, unite il riso e lasciatelo tostare rimescolando; aggiungete poi il bicchiere di vino bianco secco e fate sfumare.

Sempre mescolando, aggiungete lo spicchio d'aglio tritato, e qualche mestolo di brodo che continuerete a versare quando necessario. Nel frattempo tagliate i gamberi a pezzi, e fateli rosolare in una padella antiaderente per qualche minuto con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio. Stessa cosa fate con i 4 gamberoni lasciati interi dopo averli tagliati lungo la schiena ed aver eliminato il filo nero.

Quando il risotto è quasi cotto, fatelo asciugare bene, spegnete il fuoco, aggiungete 3 cucchiai di olio d'oliva, che si sposa meglio con i gamberi rispetto al burro, i gamberi, e la scorza del limone grattata. Regolate di sale e pepe, mescolate nuovamente aggiungendo ancora un pò di brodo se serve, e lasciate riposare per qualche minuto prima di impiattare. Servite con un gambero intero a persona.

Se come me utilizzate il brodo di pesce e non di gamberi, potete utilizzare comunque i carpaci e le teste, per creare un sughetto che andrà ad insaporire ulteriormente il vostro risotto, e che aggiungerete a fine cottura.