SPAGHETTI ALLA CREMA DI AVOCADO, PINOLI E BASILICO

Un primo piatto particolare ma molto fresco e ricco di vitamine e sali minerali. Le principali proprietà benefiche dell'avocado sono dovute al fatto che esso è ricco di acidi grassi "buoni" (linoleico ed omega 3) che aiutano a contrastare il colesterolo e di antiossidanti che riescono a contrastare l'azione dei radicali liberi ( vitamine A ed E). Non è certo il cibo dietetico per eccellenza  ma qualche sacrificio si può fare.. :)

Ingredienti per 2 persone:

- 160 gr di spaghetti

- 1 avocado

- 2 cucchiai di pinoli

- 4 foglie di basilico

- 1/2 spicchio d'aglio

- Olio extravergine di oliva

- 1/2 limone (succo)

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

- 4 pomodori pachino (per la guarnizione)

Tagliate i pomodori a piccoli pezzi. Sbucciate l'avocado, eliminate il nocciolo e tagliatelo a pezzetti. Mettetene metà nel mixer insieme ai pinoli, il basilico, l'aglio, l'olio, qualche goccia di limone e frullate il tutto regolando poi di sale e pepe. Tenete da parte l'altra metà dell'avocato condito con il restante succo di limone per non farlo annerire. 

Fate cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli con la crema di avocado, guarnendo con i pezzetti di avocado tenuti da parte ed i pomodori.

INSALATA DI ORZO, AVOCADO, GAMBERETTI E ZUCCHINE

L'ho preparata, l'ho assaggiata e l'ho amata.... 

Non è l'inizio di un romanzo quanto la descrizione di questa insalata ricca di grassi buoni, fibre, vitamine A ed E, veloce da preparare e saporita. Provare per credere..

Ingredienti per 2 persone:

- 160/200 gr di orzo*

- 1 avocado non troppo maturo

- 300 gr di gamberetti surgelati

- 2 piccole zucchine

- 1 limone

- Olio extravergine di oliva

- Sale e pepe q.b.

- Menta (facoltativa)

Lavate l'orzo e fatelo cuocere in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione (generalmente 20/30 minuti); scolatelo e lasciatelo raffreddare. Fate lo stesso con i gamberetti riducendo però il tempo a 1-2 minuti.

Dividete l'avocado a metà, eliminate il nocciolo interno, sbucciatelo e tagliatelo a pezzetti. Lavate le zucchine ed affettatele sottilmente.

In una terrina, condite il farro, i gamberetti, l'avocado, le zucchine, con  l'olio, il sale, il pepe, il succo di limone, e qualche fogliolina di menta spezzettata (facoltativo), mescolando delicatamente in modo da non rompere l'avocado.

* Potete sostituire l'orzo con il farro, o utilizzare entrambi cuocendoli separatamente.

I NUTELLOTTI

Credo di essere una delle poche persone che non impazzisce per la Nutella (per i dolci in generale) nel senso che non la compro mai. Questa è una ricetta semplice e veloce - che ad oggi impazza sul web - seppur (diciamocelo chiaramente) c'è decisamente di meglio ... ma, visti i tempi ed i pochi ingredienti vale la pena provarla come dolce di "fortuna". (Quando sei presa dalla disperazione). :P

Ingredienti per  circa 15 biscotti:

- 180 gr di Nutella (più quella per la decorazione)

- 150 gr di farina

- 1 uovo

In una terrina e con l'aiuto di una spatola o fruste, amalgamate la Nutella con l'uovo ed aggiungete poi la farina setacciata sino ad ottenere un impasto omogeneo simile alla pasta frolla. formate una palla, e mettetela a riposare in frigo per circa un quarto d'ora avvolta nella carta trasparente.

Preriscaldate il forno a 180°

Con le mani formate delle palline del peso di circa 25 gr ognuna e disponetele su una leccarda foderata di carta forno, un pò distanziate l'una dall'altra. Con il manico di un cucchiaio di legno praticate un foro al centro ed infornate per 10-15 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate i biscotti, lasciateli raffreddare e poi riempite i buchi con la Nutella aiutandovi con una sac a poche o una siringa per dolci. 

MOUSSE DI FRAGOLE

La mousse di fragole è un dolce al cucchiaio fresco, veloce da preparare e senza cottura. Ideale come alternativa in questa stagione.

Ingredienti per 4 bicchieri (4 persone):

- 400 gr di fragole 

- 100 gr di zucchero

- 1/2 limone succo

-2 fogli di gelatina (colla di pesce)

- 200 gr di panna da montare

-2 fragole per la guarnizione

- qualche fogliolina di menta

Mondate le fragole e tagliatele a pezzi. Spremete il 1/2 limone. Nel mixer frullate lo zucchero sino farlo diventare a velo, poi aggiungete le fragole, il succo del limone e riducete tutto ad una purea che terrete da parte.

Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda, fateli ammorbidire, strizzateli e fateli sciogliere in un pentolino a fiamma bassa. Aggiungete la purea di fragola, mescolate il tutto, spegnete il fuoco e fate intiepidire.

Nel frattempo con le fruste montate la panna in modo che resti bella soda; aggiungete pian piano la purea e mescolate dal basso verso l'alto con una spatola.

Dividete  la crema così ottenuta in 4 bicchieri e fate rassodare in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire, guarnite con 1/2 fragola a bicchiere e qualche fogliolina di menta.

PADELLATA DI VERDURE E SALSICCIA DI POLLO

Dopo la prima grigliata della stagione mi sono ritrovata con della salsiccia di pollo e delle verdure da smaltire in qualche modo ed allora ho estratto dal cilindro questo secondo relativamente leggero ma piuttosto gustoso.. ottimo sia caldo che tiepido.

Ingredienti per 2 persone:

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 1 patata grossa

- 1 cipolla rossa

- 1 spicchio d'aglio

- 1-2 zucchine (dipende dalla grandezza)

- 1 cucchiaio di olio di oliva

- Sale q.b.

- 1 spolverata di curcuma

- 1 spolverata di paprika dolce

Lavate le verdure, eliminate il torsolo, i semi ed i filamenti interni dai peperoni, sbucciate la patata con una mandolina e tagliate tutte le verdure a pezzi di circa un 1 cm. Sbucciate ed affettate la cipolla sottilmente.

In un wok o saltapasta fate soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia (che poi andrete ad eliminare), aggiungete le cipolle e lasciate cuocere sino a quando si saranno ammorbidite. Aggiungete lo zucchino, la patata ed i peperoni, abbassate la fiamma, salate, spolverizzate con la curcuma in polvere, la paprika dolce e fate cuocere con un coperchio per circa 15 minuti. 

Tagliate la salsiccia di pollo a pezzi, togliete le verdure dal wok e lasciatele in caldo. Trasferite la salsiccia, fatela rosolare per qualche minuto senza aggiungere condimento e quando avrà preso colore, unite nuovamente le verdure. Lasciate insaporire per qualche minuto, spegnete la fiamma e servite caldo o tiepido.

INSALATA DI MIGLIO PRIMAVERILE

Un piatto unico leggero, veloce, saporito ma nutriente da consumare a pranzo.. Naturalmente potete sostituire al miglio qualunque altro tipo di cereale.

Ingredienti per 2 persone:

- 120 gr di miglio

- 240 gr di acqua

- 2 cipolle di tropea

- 20 fave

- 5 pomodori (costoluto o camone) 

- 80 gr di spinacini (spinaci da insalata)

- 1 limone (succo)

- Sale e pepe q.b.

- Olio extravergine di oliva

- Semi di Chia

- Scaglie di Parmigiano (facoltativo)

Lavate il miglio più volte per eliminare la polvere e le scorie, scolatelo e lasciatelo asciugare.  Trasferitelo in un pentola, fatelo tostare per un minuto a fiamma bassa, aggiungete l'acqua che deve essere il doppio del peso, alzate la fiamma, salate e portate a bollore. Abbassate il fuoco, lasciate cuocere per circa 20 minuti per poi farlo raffreddare.

Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi, pulite le cipolle ed affettatele sottilmente, sgusciate le fave. Lavate gli spinaci, asciugateli e tagliateli grossolanamente.

Trasferite il miglio raffreddato in un'insalatiera, versate l'olio, mescolate ed unite tutti gli altri ingredienti (compresi i semi di Chia). Aggiungete il succo di limone, salate, pepate e mescolate bene il tutto; lasciate riposare per circa 15 minuti e servite, guarnendo con scaglie di parmigiano a piacimento.

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TORTINO DI BIETOLE (AL MICROONDE)

E come sempre dopo vari ospiti nel we mi restano gli avanzi sul groppone.... quindi che fare? Avendo ben poca voglia di mettermi a cucinare ho optato per il microonde (con non poca fatica) che per lo più non utilizzo quasi mai ma, si può restare tranquillamente fedeli anche al  forno tradizionale.

Ingredienti per 2 persone:

- 400 gr di bietole

- 1 patata

- 1 uovo

- 100 gr di salsiccia/ pancetta/ guanciale/ speck (ciò che avete insomma)

- 1 mozzarella

- 3/4 cucchiai di Pecorino

- Sale, Pepe q.b.

- Noce moscata q.b.

- Olio

Mondate le bietole e fatele cuocetele in acqua bollente salata. Scolatele, strizzatele e lasciatele raffreddare.  Lavate la patata, lessatela, lasciatela raffreddare, poi sbucciatele e schiacciatela con una forchetta. In una terrina mettete le bietole tagliate, la patata schiacciata, l'uovo, il Pecorino la salsiccia tagliata e la mozzarella tagliate a pezzetti. Amalgamate il tutto, regolate di sale e pepe, aggiungete una grattata di noce moscata e mescolate sino ad avere un impasto omogeneo e morbido.

Oleate il fondo ed i bordi di una teglia adatta al microonde, versateci l'impasto e livellatelo con l'aiuto di un cucchiaio. Ora... avete vari modi per cuocerlo al microonde.. a seconda delle funzioni del vostro apparecchio. 

Io ho coperto la teglia con della carta trasparente per cucina e l'ho impostato sulla funzione verdure... se avete la funzione grill fatelo cuocere per circa 7 minuti a 500w e per un altro minuto in funzione grill.

Potete anche utilizzare il forno tradizionale preriscaldato a 200° per 10 min.. servite tiepido o freddo come antipasto o come secondo.