POLPETTINE DI PATATE E ROSMARINO

Dopo aver fatto polpettoni di ogni genere, naturalmente sono avanzate delle patate bollite, e uova in quantità. Quindi... dal momento che non si butta via nulla... facciamone polpette...

Ingredienti per 30/40 polpettine:

- 1 kg di patate

- 2 uova

- Una manciata di pecorino romano grattato

- 15 gr di funghi secchi

- 1/2 rametti di rosmarino

- Pane grattugiato q.b.

- Sale/pepe q.b.

- 2 cucchiai di olio d'oliva.

Mettete a lessare le patate in acqua fredda. Una volta cotte, spellatele, passatele con lo schiacciapatate, e lasciatele raffreddare.

Fate ammollare i funghi secchi in acqua tiepida, e quando si  sono ammorbiditi, strizzateli e tagliateli grossolanamente.

Staccate gli aghi del rosmarino, e tritateli.

In una terrina mischiate le patate con le uova, il pecorino grattugiato, i funghi secchi, il rosmarino tritato, e regolate di sale e pepe.

Preriscaldate il forno a 180°.

Con l'impasto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio, formate delle polpettine che passerete poi nel pan grattato.

Oleate una teglia, deponetevi le polpette distanziate, ed infornate per  circa 30 minuti. Una volta tolte dal forno, lasciatele intiepidire e servitele come antipasto o aperitivo.

Il rosmarino può essere sostituito con salvia, o maggiorana a vostro piacimento.

TORTA DI CIPOLLE

Forse quella che tra tutte le torte salate, mi riesce meglio, e sicuramente una delle più apprezzate, anche se la foto non è certo tra le migliori. Questa volta per comodità e fretta, ho evitato di fare la pasta...

Ingredienti x 6 persone:

-Una confezione di pasta  brisée "Casareccia Giovanni Rana" per ripieni morbidi

- 1 kg di cipolle gialle

- 4 uova

- 1 noce di burro/ 2 cucchiai di olio di oliva

- noce moscata q.b.

- 1 rametto di maggiorana

- 20 gr. di funghi secchi

- grana padano/pecorino q.b.

- sale e pepe q.b.

Preriscaldate il forno a 180°. 

Mettete ad ammollare i funghi in una ciotola di acqua tiepida, ed una volta ammorbiditi, riduceteli a pezzetti.  Tritate grossolanamente le foglie della maggiorana.

Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette sottili, e fatele appassire in una padella con una noce di burro o 2 cucchiai d'olio a fuoco lento, regolando di sale. Una volta cotte, spegnete la fiamma e lasciatele raffreddare.

In una terrina, sbattete le uova, unite le cipolle, il parmigiano, i funghi secchi, la noce moscata grattugiata, le foglioline di maggiorana tritate.

Foderate una teglia con la pasta, e riempitela con il ripieno ottenuto, piegando poi i bordi della pasta all'interno. Infornate per circa 20/30 min.

Potete servirla sia tiepida che fredda, come antipasto, aperitivo o secondo piatto.

POLPETTONE DI PATATE, SALSICCIA, MOZZARELLA, E....

Inutile dire che il polpettone Genovese è di patate e fagiolini. Ma vista l'occasione, e la necessità di diversificare, ho optato per una variante. Chiedo venia per le foto ma.. ho dimenticato il cavetto della macchina fotografica a Genova, e ho dovuto arrangiarmi in altro modo. Appena possibile le cambierò..

Ingredienti per 6 persone:

- 700 gr di patate

- 300 gr di salsiccia

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 3 uova

- 2 manciate di parmigiano 

- 20 gr di funghi secchi

- 2 rametti di rosmarino

- 1 mozzarella 120 gr.

- Sale e pepe q.b.

Preriscaldate il forno a 180°

Mettete le patate in una pentola di acqua  fredda, portate ad ebollizione, ed una volta cotte scolatele, togliendo la pelle sotto l'acqua fredda corrente. Una volta raffreddate, passatele con lo schiacciapatate.

Fate ammollare i funghi secchi in una ciotola di acqua tiepida. Una volta ammorbiditi, strizzateli, e tagliateli grossolanamente.

Prendete uno dei due rametti di rosmarino, staccate gli aghi dal ramo, per poi tritarli grossolanamente.

Tagliate la pelle della salsiccia al centro, eliminandola. Ponete sul fuoco una padella antiaderente, aggiungete la salsiccia ed un rametto di rosmarino; sfumate con il vino bianco. Fate evaporare buona parte del vino, ed aggiungete le patate schiacciate, cercando di amalgamarle con la salsiccia per pochi minuti. Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.

In una terrina, rompete le uova, sbattetele, aggiungete il parmigiano, i funghi,il rosmarino, la mozzarella tagliata a pezzetti, e l'impasto di patate e salsiccia, mischiando bene il tutto, e regolando di sale e pepe.

Oleate una teglia anche sui bordi, foderatela con il pane grattato in modo che ricopra tutto, e riempitela con l'impasto ottenuto (non più alto di 1-2 cm). Ricoprite ulteriormente di pane grattato, e disegnate con una forchetta delle linee diagonali prima da destra verso sinistra, poi da sinistra verso destra.

Infornate  per circa 20/30 min.

Una volta sfornato, lasciate intiepidire, e servitelo a vostro piacimento come antipasto o secondo piatto.

TORTA ALL'ACQUA

Siamo chiari... per quanto se ne legga in rete, non è obiettivamente un gran chè.. nel senso che non la presenterei per chiudere una cena. E' anche vero che data l'assenza di burro e uova, più di tanto non si può pretendere, a meno che non si aggiunga del cioccolato o della frutta all'interno del'impasto.

Può essere sicuramente un'ottima alternativa per una colazione non troppo calorica, alleviando i nostri sensi di colpa.

Ingredienti per una teglia da 24 cm.

- 230 gr farina "0"

- 150 gr di zucchero

- 250 gr di acqua

- 30 gr di olio di semi

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 bustina di vanillina

- La buccia di un limone non trattato

Preriscaldate il forno statico a 180°.

In una terrina miscelate l'acqua con l'olio, aiutandovi con le fruste elettriche, in modo che si mischino bene.

In un altro contenitore unite la farina, lo zucchero, il lievito, la vanillina, e la scorza del limone grattugiata. Mescolate, e versate la miscela di acqua e olio ottenuta precedentemente, continuando ad amalgamare il tutto.

Foderate una teglia da 24 cm. di carta forno, o in alternativa utilizzate una teglia in silicone, riempitela con il composto. Infornate per 35 min.

Una volta tolta dal forno, lasciate raffreddare, toglietela dalla teglia, e guarnitela con una spolverata di zucchero a velo o con quello che più vi aggrada. Io ho utilizzato anche dei cuoricini di cioccolato al latte e bianco, e scorza di limone.

CESTINO E SPIEDINI DI MELONE E PROSCIUTTO

Ormai è risaputo quanto io mi diverta a presentare ai miei ospiti i piatti in maniera particolare, giusto per cercare di soddisfare anche la vista oltre che il palato. Quindi perchè non trasformare anche il classico prosciutto e melone in qualcosa di carino? Non è venuto perfetto ma, la prossima volta cercherò di far meglio.

Ingredienti per 3/4 persone:

- 1 grosso melone

- 1 etto e 1/2 di prosciutto crudo San Daniele

- Due rami di menta più una decina di foglie

- Due fili di erba cipollina

Tagliate una piccola fetta di melone ad una delle due estremità, e poggiate il melone sulla parte tagliate.  Eseguite sulla sommità del frutto, a circa 1,5 cm dal picciolo, due incisioni parallele che arrivino sino a circa la metà del frutto.

Eseguite poi due tagli uguali e parallelo, distanziandoli dall’altro di circa 3 cm, Fate scivolare il coltello  fino a metà melone da entrambe le parti, come se voleste tagliarne due fette. Tagliate gli spicchi laterali e rimuoveteli. 

Con la parte centrale rimasta, ricavate il manico del cestino, andando a tagliare la polpa a circa 1 cm della buccia. Una volta ricavato il manico, eliminate i semi nella parte centrale del melone aiutandovi con un cucchiaio.

Con uno scavino poi ricavate delle palline che metterete da parte per poi reinserirle dentro il cestino una volta scavato.

Con un coltello affilato, andate poi ad incidere il bordo del melone cercando di dargli una forma smerigliata.

Riempite nuovamente il cestino ottenuto con le palline ricavate alternandole con le fette di prosciutto alle quali avrete dato la forma di un bocciolo di rosa (per quanto sia possibile).

Prendete i rami di menta, attorcigliateli intorno al manico, e legateli alle estremità con i fili di erba cipollina.  Posizionate il cestino nel centro di un piatto da portata.

Su di uno stecco di legno, alternate le palline di melone rimaste alle fette di prosciutto, iniziando e terminando con qualche fogliolina di menta.

Disponete gli spiedini ottenuti ai 4 lati del cestino e servite.

SFORMATI DI QUINOA AL NERO DI SEPPIA, GAMBERONI E CHAMPIGNON

Lo ammetto... sono una viziosa, e tengo sempre una scatola di gamberoni argentini congelati sul peschereccio in freezer. (ognuno ha le sue pecche). Visto che oggi siamo in tema di Quinoa... altra ricettina inventata ieri, in base a ciò che è rimasto dopo grigliate ed insalate varie...

Ingredienti per 2 persone:

- 100 gr. di Quinoa

- 6 gamberoni congelati (se freschi ancora meglio)

- 6 funghi champignon

- Nero di seppia

- Olio di oliva

- Sale e pepe q.b.

- Succo di 1 limone

- Qualche pomodoro (per guarnizione)

- 4 foglie di menta o basilico (per guarnizione)

Fate scongelare i gamberoni, prendetene 4, eliminate le teste, sgusciateli, togliete il filo sulla schiena con uno stecchino e fateli bollire per pochissimi minuti. Scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzi.  Prendete gli altri 2 gamberoni, tagliateli con le forbici sulla schiena e sula pancia, eliminate il filo delicatamente e fateli sbollentare; scolateli e metteteli da parte.

Pulite i funghi, eliminando la terra con uno straccio o con della carta da cucina, tagliate la parte estrema del gambo, e tagliateli a pezzi non troppo grossi.

Mettete la quinoa in una tazza, e calcolate il doppio del volume di acqua (mezza tazza di quinoa, una tazza d'acqua), fate bollire l'acqua, aggiungete il nero di seppia (io ne avevo una sacca congelata), poi la quinoa; abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 10 minuti, con il coperchio. Spegnete e lasciate riposare per altri 5 minuti.

Stendete la quinoa su un piatto o un tagliere, sgranatela con una forchetta, e lasciatela raffreddare.

Tagliate i pomodori a pezzetti, salateli e lasciate che diano l'acqua che poi eliminerete.

In una terrina, mischiate i funghi, i gamberoni a pezzetti e la quinoa, condite con olio, sale, pepe, limone, ed amalgamate il tutto.

Posizionate un coppapasta su un singolo piatto ( da ripetere per l'altro piatto) e riempitelo con la quinoa condita. Estraete il ring e guarnite con il gamberone, i pomodori, e qualche foglia di menta o basilico a piacimento. Un ultimo giro d'olio... e servite.

QUINOA ESTIVA

Credo sia capitato a tutti di avere ospiti inaspettati a pranzo, e poca voglia di cucinare con questo caldo... ma fortunatamente le verdure d'estate non mancano mai, la quinoa a me non manca mai, e con un pò di fantasia...

Ingredienti per 4 persone:

- 200 gr di quinoa

- 8 pomodori camone

- 1 peperone

- 1 cetriolo
- 1 mazzetto di ravanelli
- 6 champignon

- qualche foglia di menta

- 1-2 spicchi d'aglio (facoltativo)

- 1 cipolla di tropea
- 1 limone

- Olio d'oliva

- Sale/ pepe q.b.

-  tanta fantasia

Lavate i pomodori, tagliateli in 4/6 pezzi a seconda della dimensione, e  salateli, in modo che eliminino parte dell'acqua. Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi interni ed i filamenti bianchi e riduceteli a pezzetti. Sbucciate l'aglio, (eliminate l'anima interna) e la cipolla ed affettateli sottilmente. Riducete le foglie di menta a striscioline. Spellate il cetriolo, tagliatelo a fette sottili, salatelo, lasciate che dia l'acqua e poi scolatelo.
Pulite i funghi con uno straccio o dello scottex, eliminate la parte finale del gambo ed affettateli.
Lavate i ravanelli, eliminate gli estremi, e riducete anch'essi a fette.

Eliminate l'acqua dai pomodori, unite tutti gli altri ingredienti, e condite con olio sale, pepe e succo di limone.

Versate la quinoa in una pentola, aggiungendo 2 parti d'acqua, portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere con un coperchio per 10 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti. Stendetela su un piatto, od un tagliere e sgranatela con la forchetta.

Quando la quinoa sarà intiepidita, aggiungetela al resto degli ingredienti, regolando ulteriormente di olio e sale, ed unendo le foglie di menta tagliate a striscioline. Lasciatela riposare ancora per qualche minuto in modo che insaporisca.. e servite.

Questa è la ricetta base ma, potete tranquillamente aggiungere l'elemento fantasia senza strafare... olive, tonno... zucchine o carote tagliate a julienne, feta, mozzarella, acciughe salate o sott'olio ... in base ad i vostri gusti ed a quello che il frigo vi offre.