I MIEI PRIMI CUPCAKES CON CREMA DI MASCARPONE E......

Non sono un'amante dei dolci ma.. credo fosse d'obbligo provare a preparare almeno una volta  i cupcakes, seppur molto semplici. Poi chissà, con il passare del tempo, mi butterò su cose un pò più laboriose e carine.

Ingredienti per circa 12/14 cupcakes:

- 3 uova

- 200 gr di farina "00"

- 100 gr di fecola di patate

- 240 gr di zucchero

- 200 gr di olio di semi

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 bustina di vanillina

Per la crema al mascarpone:

- 300 gr di mascarpone freddo

- 200 gr di latte condensato zuccherato

- colorante alimentare

Preriscaldate il forno a 170°.

In una ciotola mischiate la farina, la fecola, la vanillina e il lievito; in un altro contenitore capiente montate le uova e lo zucchero con le fruste.

Unite le farine setacciate poco alla volta continuando a mescolare, e successivamente l'olio a filo.

Inserite i pirottini di carta nella teglia da muffins o cupcakes, ( oppure utilizzate gli stampini) e riempiteli con l'aiuto di un cucchiaio o di una sac à poche sino a 2/3, poi infornateli per circa 20 min.

Nel frattempo preparate la crema al mascarpone: in una ciotola sbattete il mascarpone con le fruste, sino a farlo diventare bello consistente, ed unite pian piano il latte condensato zuccherato, continuando a mescolare.

Se volete dare un pò di colore ai vostri cupcakes, dividete la crema in varie coppette, aggiungete un pò di colorante alimentare (se in polvere una puntina di cucchiaino), e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.

Quando la crema è pronta, mettetela in frigo in modo che non smonti. Sfornate i cupcakes, toglieteli dalla teglia, lasciateli raffreddare.

Una volta raffreddati, riempite una sac à poche con la crema (o alternativamente con le varie creme colorate) e guarnite, aggiungendo altre guarnizioni a vostro piacimento. (io ho utilizzato dei cuoricini di cioccolato).

Devo prendere un pò di confidenza con la sac à poche... ma il risultato non era male.....

LA RIBOLLITA

"Fiorentin mangia fagioli

lecca piatti e romaioli

e per farla più pulita

poi si lecca anche le dita.... "

Lo confesso... non amo particolarmente la frutta (se non in qualche caso particolare) quanto invece impazzisco per le verdure di stagione crude o cotte in tutti i modi possibili, e visto la pioggia che qui non pare dar tregua, è da un pò che mi popongo di preparare la ribollita. Come tutte le ricette della tradizione regionale, c'è chi aggiunge e chi toglie ma, la base della ricetta rimane sempre la stessa, ed io l'adoro, anche se ogni volta ne preparo per un reggimento... ottima scusa per invitare ospiti a cena.

"La Ribollita è un piatto che deriva dalla tipica zuppa di pane raffermo e verdure che si prepara tradizionalmente in alcune zone della Toscana, in particolare nella Piana di Pisa, nella zona di Firenze ed Arezzo. È un tipico piatto "povero" di origine contadina, il cui nome deriva dal fatto che un tempo le contadine ne cucinavano una gran quantità (soprattutto il venerdì, essendo piatto magro) e quindi veniva "ribollito" in padella nei giorni successivi, da qui che prende il nome di ribollita, perché la vera zuppa si riscalda due volte, altrimenti sarebbe una banalissima zuppa di pane e verdure" [cit. Wikipedia]

Ingredienti per "4 persone:

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- 1 porro

- 250 gr. di cavolo verza

- 250 gr di cavolo nero

- 100 gr. di bietole

- 250 gr di fagioli cannellini secchi (da mettere a bagno il giorno prima)

- 1 patata

- 2 zucchini (facoltativi)

- 10 pomodorini + passata pomodoro (o 100 gr. di pomodori pelati)

- 1 rametto di timo

- 150 gr. di pane toscano raffermo

- Olio extravergine d'oliva

- Sale e Pepe q.b.

Come prima cosa, il giorno prima, mettete i fagioli in abbondante acqua. Iniziate quindi la preparazione lessando i cannellini a fuoco lento, in modo che cuociano senza rompersi, scolateli tenendo da parte l'acqua di cottura.

Lavate, ed eliminate le coste del cavolo nero e delle bietole, sbucciate le patate, e tagliate verza, patate, cavolo, bietole e zucchine grossolanamente. Mondate la carota, il sedano, la cipolla ed il porro, tritandoli grossolanamente; tagliate i pomodorini in due.

In una pentola di coccio dai bordi piuttosto alti, fate soffriggere la cipolla con un pò d'olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate appassire per circa 5 minuti.

Incorporate il sedano e la carota, lasciando cuocere per altri 10 minuti a pentola coperta.

Inserite quindi le patate a pezzetti, e quando inizieranno ad ammorbidirsi, unite la verza, il cavolo nero, e le bietole. Quando le verdure inizieranno a ridursi, unite la metà dei fagioli,qualche mestolo di acqua di cottura degli stessi, ed il rametto di timo,regolando di sale. A questo punto aggiungete anche gli zucchini (io ho utilizzato quelli surgelati freschi da me).

Mescolate e lasciate cuocere coperto a fuoco basso. Quando le verdure saranno ben stufate, aggiungete un pò di salsa di pomodoro (o i pelati se non avete utilizzato i pomodorini) e lasciate nuovamente cuocere. Verso fine cottura, aggiungete il passato di fagioli.

Affettate il pane raffermo, facendolo poi tostare su di una padella antiaderente, o in forno, o nel tostapane. Tagliatelo a pezzi, disponetelo sul fondo di un altro tegame di coccio, versatevi sopra parte della zuppa con il suo brodo, ridistribuite un altro strato di pane, poi di zuppa, ed irrorate con l'olio.

Lasciate riposare per  una o due ore, in modo che il pane s'inzuppi a dovere, poi mettete il tegame sul fuoco basso in modo che non si attacchi, e mescolate delicatamente il tutto, aggiungendo nel caso altre verdure con il loro brodo.

Servite in piatti o scodelle di coccio, aggiungendo un pò d'olio ed una spolverata di pepe. 

SUSHI FATTO IN CASA

Ebbene si, anche se raramente - dati i tempi della preparazione - mi diletto a preparare il sushi casalingo. Vi dico subito, che non è difficile, occorre solo prendere un pò di confidenza (soprattutto con la cottura del riso), ed avere un minimo di manualità. Vi dico anche che probabilmente tra gli ingredienti avanzerà qualcosa (tipo avocado, cetriolo, o parte del pesce stesso), che però potrete utilizzare in parte come guarnizione, ed in parte nella preparazione di altre ricette.

Il pesce che utilizzerete dipende dai vostri gusti... e da ciò che trovate; in questo caso io ho utilizzato salmone, tonno, gamberi e rana pescatrice ma, sono ottimi anche la cernia, gli sgombri, il pesce spada, la palamita, e le seppie. Utilissima all'inizio... la stuoina di bambù!!

Fondamentale: Utilizzate solo pesce abbattuto!!

Quindi... facciamo mente locale.. ed iniziamo con Futomaki, Huramaki, ed Hosomaki..

Ingredienti per 2 persone:

Per il riso (riso Gohan):

- 350 gr di riso per sushi

- Aceto di mele una tazzina da caffè

- Sale un cucchiaio

- Zucchero un cucchiaio

- Acqua

Per il "sushi"

- 1 confezione di alghe Nori

- 1 fetta di tonno sottile

- 1 piccolo trancio di salmone (preferibilmente dalla parte della coda)

- 1 avocado (che avanzerà)

- 1 cetriolo

- 1 cipollotto

- Wasabi in pasta

Per l'accompagnamento:

- Wasabi in pasta

- Salsa di soia

- Zenzero marinato

Preparazione del riso:

Versate il riso in un contenitore, copritelo con l'acqua, strofinatelo con le mani. Vedrete che l'acqua tenderà al bianco.. eliminatela, e ripetete il procedimento sino a che l'acqua sarà limpida.

Trasferite il riso in una pentola non troppo grossa, copritelo con l'acqua (che dovrà superare il riso di circa un dito), mettete la casseruola sul fuoco con un coperchio, e lasciate cuocere a fiamma alta sino all'ebollizione. A questo punto abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 15 minuti (non di più.. se avete seguito alla lettere le istruzioni, il riso sarà perfetto. E comunque.. meglio al dente che scotto). Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco, e senza togliere il coperchio lasciate riposare per 5 minuti.

Nel frattempo preparate il condimento: in un pentolino, versate l'aceto di mele, lo zucchero ed il sale, e lasciate cuocere a fiamma bassa sino a che zucchero e sale si saranno completamente sciolti.

Trasferite il riso in una grossa ciotola di legno (ammetto che essendone sprovvista, ho sopperito alla mancanza con una ciotola di vetro), versateci il condimento appena preparato, e con una spatola di legno "tagliate il riso" o mescolatelo delicatamente in modo che i chicchi non si spezzino. Lasciate raffreddare.

La parte più " laboriosa" è terminata, ora arriva quella più divertente e manuale: stendete la stuoia di bambù sul piano di lavoro, ed appoggiateci sopra un foglio d'alga con la parte lucida verso la stuoia. 

• Futomaki: 2 o più ingredienti 

Bagnate le mani con acqua fredda, prendete il riso, ed iniziatelo a stendere sull'alga lasciando uno spazio vuoto di circa 2 cm sul lato superiore. Quando il riso sarà omogeneo, versate un pò di pasta wasabi sul dito indice, e stendetela al centro del riso per la larghezza.

Sbucciate e tagliate mezzo avocado, ricavandone due striscioline di circa 1 cm di spessore, tagliate salmone in strisce dello stesso diametro, e posizionate avocado e salmone sopra il wasabi allineati. (oppure salmone e cipollotto con lo stesso procedimento). In questo caso, io mi sono limitata a due soli ingredienti.

Futomaki Salmone ed Avocado

Futomaki Gamberi ed Avocado

Ora aiutandovi con la stuoina, arrotolate il tutto, e premendo leggermente...avrete cosi un "rotolone" compatto . Trasferite il rotolo su di un tagliere, bagnate la lama di un coltello affilato, e tagliate a fette dello spessore di circa 2 cm.

Futomaki

• Hosomaki: un solo ingrediente

Tagliate il foglio di alga in due, seguendo le linee, ed appoggiatene una parte sulla stuoia. Stendete il riso ed il wasabi seguendo il procedimento precedente ma, mettete solo una strisciolina di pesce. Io in questo caso ho utilizzato la rana pescatrice. Arrotolate l'alga nel senso della larghezza come in precedenza, trasferite il rotolo su di un tagliere, bagnate la lama di un coltello, e tagliate a fette più sottili.

Hosomaki Rana Pescatrice

Hosomaki

• Uramaki: riso esterno

Avvolgete la stuoina con carta trasparente da cucina.. stendete il riso su tutta la superficie, coprite con semi di sesamo bianchi e neri tostati.

A questo punto, girate in modo che l'alga rimanga verso di voi. Stendete il wasabi al centro.. distribuite gli ingredienti sopra ( io ho messo tonno e cetriolo).. ed aiutandovi con la stuoina arrotolate il tutto. Tagliate poi a circa 2 cm di spessore.

Uramaki Tonno e Cetriolo

• Nigiri Sushi : tagliate il pesce a fettine sottili (io ho utilizzato rana pescatrice, salmone e tonno) e su ogni fettina, stendete a piacimento un pò di wasabi. Bagnate le mani con acqua, prendete il riso, e formate delle polpettine. Mettete la fettina di pesce sul palmo della mano con il wasabi rivolto verso l'alto; appoggiate la polpettina sul pesce, e premete leggermente con l'indice ed il medio dell'altra mano. Girate ora la polpettina e continuate a premere anche lateralmente sino a che il pesce diventi un tutt'uno con il riso, e vada a coprirlo da tutti i lati sulla parte superiore. (Foto appena possibile)

Trasferite il tutto in vassoi, o in piatti lunghi e servite accompagnati da salsa di soia, zenzero marinato (che presenterete il singole coppette) e wasabi. 

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