CUCINA GENOVESE E LIGURE



Ricette Genovesi e Liguri (in ordine alfabetico)


- Acciughe ripiene
 Acciughe ripiene


- Agliata (Agiadda)


Baccalà all’Agiadda


Barbagiuai 

- Berodo (sanguinaccio) alla Ligure
http://aaronpassamilaglio.blogspot.it/2016/10/berodo-sanguinaccio-alla-ligure.html



Brandacujun  


- Buridda


Cappon Magro


Castagnaccio Ligure  


Ceci in zimino


Cima Genovese (A Cimma)


- Cundijun
 Cundijun

- Focaccia al formaggio (tipo Recco)



Focaccia alla Genovese ( A Fugassa)


- Frandura


 - Frisceu di boraggine  


 - Gattafin ( di #Levanto#)


- Latte dolce fritto

- Lingua alle olive


- Melanzane "al funghetto"


 Melanzane "al funghetto"


- Mesciua
 Mesciua


Minestrone alla Genovese
   

Moscardini affogati alla Ligure 


Muscoli gratinati


- Muscoli ripieni
 Muscoli ripieni


Pandolce Genovese basso


- Panissa
 Panissa

  
  Pansotti  (con salsa di noci)  


Pesto alla Genovese (il pesto) 


Picaggette matte con sugo di funghi alla Genovese
  

Pollo in fricassea 


- Polpettine alla Genovese
 Polpettine alla Genovese


 - Polpettone alla Genovese (Sčiattamàiu)
 Polpettone

    
- Polpo e patate
 Polpo e patate
   


"Prebuggiun"

  
Ravioli con il tocco (Ravièu au Tòcco)
 Ravioli con il tocco


- Salsa di noci (sarsa de noxe)
 Salsa di noci


- Salsa verde
 Salsa verde


- Seppie in zimino
 Seppie in zimino
  

- Sgabei
 Sgabei

- Stoccafisso accomodato
 Stoccafisso accomodato


- Stoccafisso di vendemmia

 Stoccafisso di vendemmia
  

- Stoccafisso e bacilli
 Stoccafisso e bacilli


- Testaroli
 I Testaroli

Torta di zucca alla sestrese
 Torta di zucca


Verdure ripiene (di carne)
 Verdure ripiene


Sugo di carne alla Genovese (Tocco de carne)
 Sugo di carne

Sugo di Funghi alla Genovese (Tocco de funzi) 
 Sugo di funghi


Tegame di acciughe (Tian di anciue) 
 Tegame di acciughe


- Tomaxelle 
 Tomaxelle


- Torta Baciocca


Torta Pasqualina
 Torta Pasqualina
  

Trenette avvantaggiate al pesto con patate e fagiolini
 Trenette avvantaggiate
   

Zuppa di acciughe (Bagnun)
 Zuppa di acciughe

 

 

 

 





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