Colori, Profumi, Sapori.. Condivisione

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domenica 15 novembre 2020

CANNELLONI DI CRESPELLE CON SUGO DI CARNE SALSICCIA E PROVOLA AL FORNO

 I cannelloni di crespelle sono una valida alternativa alle lasagne od al classico cannellone di pasta all'uovo e possono essere farciti in mille modi differenti; io li ho farciti con un sugo di carne e salsiccia ma si possono utilizzare i classici spinaci e ricotta, funghi e via dicendo.


Ingredienti per 6/8 persone:

Per il sugo

- 1 Kg gr di carne da ragù macinata fine
- 500 gr di pasta di salsiccia macinata fine
- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino rosso

Per la besciamella:

- 600 ml di latte
- 90 gr burro
- 6 cucchiai di farina
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.

Per le crespelle:

- 3 uova
- 150 gr di farina
- 250 ml di latte
- Sale q.b.

- 250 gr. provola
- Parmigiano grattugiato q,b. 

  • Per le crespelle: In una ciotola abbastanza capiente sbattete le uova, poi unite la farina, il sale e poco alla volta il latte, mescolando sino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Coprite con della pellicola e lasciate riposare per 30 minuti, mescolate nuovamente e valutatene la consistenza; se troppo consistente aggiungete ancora un pò di latte. Ungete una padella di 20/22 cm di diametro , versatevi un mestolo scarso di composto e fatelo cuocere a fuoco medio sino a che inizieranno a comparire delle bollicine sulla superficie; girate la crespella e fatela cuocere ancora un minuto. Continuate sino ad esaurimento degli ingredienti impilando le crespelle e lasciatele raffreddare.

  • Per il sugo: lavate, mondate la cipolla, il sedano e la carota, tritatele grossolanamente e mettetele a rosolare in una pentola antiaderente o di coccio.
    Aggiungete la pasta di salsiccia e la carne, fatele rosolare, sfumatele con il vino rosso, ed una volta evaporato aggiungete la salsa di pomodoro; fate cuocere a fiamma bassa per circa due ore, aggiungendo brodo o acqua nel caso asciugasse troppo. A fine cottura regolate di sale e pepe.
  • Per la besciamella: in una casseruola fate scaldare il latte senza farlo bollire, in un'altra invece fate fondere il burro, unite la farina setacciata e mescolate per alcuni minuti. Unite il latte caldo poco alla volta mescolando continuamente in modo che non si formino grumi, sino a che il liquido non sarà stato totalmente incorporato. Fate bollire per un paio di minuti, poi spegnete la fiamma e regolate di sale e noce moscata.
  • Imburrate leggermente una teglia; prendete una crespella e leggermente spostato dal centro versatevi un cucchiaio di ragù e sopra qualche pezzetto di provola, poi arrotolate il disco in modo da formare un cilindro e disponetelo sulla teglia. 


  • Affiancate tutte le crespelle e copritele con la besciamella rimasta, poi cospargete la superficie con abbondante parmigiano ed infornate a 200° per 20 minuti; poi accendete il grill e fatele gratinare per altri 10 minuti



domenica 18 ottobre 2020

POLPETTONE FARCITO AL FORNO

 Un piatto saporito, semplice da fare e bello da vedere che può risolvere un pranzo od una cena in famiglia o tra amici. Io ho preparato la classica farcitura con prosciutto, spinaci, formaggio ed uova sode ma potete dare sfogo alla vostra fantasia modificando completamente il ripieno o solo qualche ingrediente.


INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

Per l'impasto

- 700 gr di carne macinata

-  1 uovo

- 100 gr di pecorino romano/grana padano

-  1/2 bicchiere di latte

- Sale q.b.

-Pepe q.b.

- Pane grattato q.b.


Per la farcitura

- 200 gr. di prosciutto cotto a fette

- 200 gr di fontina o provola dolce

- 300 gr di spinaci già cotti

- 4 uova sode

200 gr. di pancetta dolce a fette

- 2/3 foglie di salvia

2 rametti di rosmarino


Per  la cottura:

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 2 cucchiai d'olio


  • Come prima cosa preparate l'impasto; in una terrina piuttosto capiente mescolate con le mani la carne tritata, l'uovo, il pecorino, il latte, sale e pepe. Quando l'impasto risulterà amalgamato, unite qualche cucchiaio di pane grattato e mescolate sino a quando la consistenza risulterà ancora morbida ma non troppo umida. Solo successivamente mettete la carne su un foglio di carta forno e con le mani o con l'aiuto di un mattarello stendetelo sino ad ottenere un rettangolo di circa 35x25 cm.

  • Passate ora alla farcitura; iniziate con le fette di formaggio, poi il prosciutto, gli spinaci (nel senso che preferite)  ed infine le uova sode, lasciando circa 1 cm di distanza dai bordi della carne.





  •  Poi con l'aiuto della carta forno, avvolgete il tutto sino a formare un cilindro che compatterete anche ai due lati e se avete tempo deponetelo in frigo per circa un'ora.  Foderate il polpettone con le fette di pancetta che lo manterranno più morbido in fase di cottura ed adagiateci sopra qualche foglia di salvia e rametti di rosmarino.


  •  Ponete il tutto in una teglia, aggiungete il vino bianco, un pò d'acqua e fate cuocere a 190° per circa 40/45 minuti, girandolo per lo meno una volta durante la cottura e nel caso bagnandolo di volta in volta. Quando risulta cotto, spegnete il forno e lasciatelo intiepidire con lo sportello aperto.
  • Una volta raffreddato, tagliatelo a fette e servitelo con insalata, funghi champignons, ma anche zucchine trifolate etc.. 












mercoledì 30 settembre 2020

SUGO MAGRO (SIMILE AL GRASSO)

Utilizzato in passato il Venerdì per condire i pansoti od i ravioli di magro, in sostituzione del classico Tocco genovese (U Tuccu), in epoca più recente si è avvalso dell’introduzione del pomodoro, accanto ad ingredienti sempre presenti nelle dispense Liguri,  quali i pinoli, le acciughe salate ed i funghi secchi. 


Ingredienti per 4/6 persone:


- 6 pomodori maturi
- 2 acciughe salate
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cipolla bianca 
- 2 spicchi d'aglio
- 50 gr di funghi secchi
- 1 rametto di rosmarino
- Sale q.b.
- 200 gr di burro


  • Lavate i pomodori, incidete la pelle a croce e tuffateli in acqua bollente per qualche minuto; scolateli, sbucciateli, estraete i semi interni e tagliateli a tocchetti.
  •  Tagliate grossolanamente la cipolla, l’aglio ed il rosmarino; fate rinvenire  funghi in acqua tiepida, dislicate e dissalate le acciughe. Fate tostare i pinoli nel burro , poi toglieteli ed aggiungete  il trito nel fondo di cottura. Tagliate i funghi a pezzetti dopo averli strizzati , aggiungeteli alle verdure insieme ai pomodori e fate cuocere coperto a fuoco lento per circa 20 min.
  •  In una padella  a parte, fate sciogliere le acciughe in poco olio di oliva tiepido, tenendo la casseruola lontana dalla fiamma, poi aggiungetele alla salsa insieme ai pinoli ed alla farina setacciata sciolta in poca acqua tiepida.
  •  Mescolate e fate cuocere per altri 30 min. a fiamma lenta regolando nel caso di sale a fine cottura.








sabato 11 gennaio 2020

PANNA COTTA CON CUORE DI PASSION FRUIT E SALSA DI FRUTTI ROSSI


La panna cotta, da non confondere con il budino o la bavarese, è un dolce al cucchiaio caratterizzato da  una base data dall'unione di panna, zucchero, generalmente vaniglia ai quali si aggiunge della colla di pesce che funge da addensante. In questo caso specifico è stata arricchita dall'aggiunta del cioccolato bianco, del frutto della passione ed accompagnata con una salsa ai frutti rossi.


Ingredienti per 4/5 pirottini monoporzione:


PER IL CUORE AL PASSION FRUIT:

- 3  frutti delLa passione 
- 30 gr zucchero
- 20 gr acqua
- 3 gr colla di pesce

PER LA PANNA COTTA:

150 gr latte
- 8 gr colla di pesce
- 200 g cioccolato bianco
- 200 ml panna fresca (non zuccherata)
- un pizzico di sale

PER LA SALSA AI FRUTTI ROSSI

- 125 gr frutti rossi 
- 40 gr zucchero a velo

PER LA DECORAZIONE:

- Frutti rossi q.b.
- Spicchi di frutto della passione q.b.
- Foglie di menta q.b.


  • Per la preparazione del cuore al passion fruit, iniziate con il mettere a bagno in acqua fredda 3 gr di colla di pesce per 5/10 minuti. Nel frattempo tagliate i frutti della passione e con un cucchiaino raccogliete la polpa ed i semi in una ciotolina. Fate sciogliere in un pentolino 30 gr. di zucchero con 20 gr di acqua senza portarli totalmente a bollore, unite la colla di pesce ben strizzata, fatela sciogliere ed aggiungete il composto al frutto della passione. Mescolate bene, versate il tutto in stampini da cioccolatini od in assenza in quelli per i cubetti di ghiaccio e mettete in freezer sino a congelamento.
  • Per la panna cotta: Mettete a bagno in acqua fredda 8 gr colla di pesce per circa 5 minuti; nel frattempo grattate 200 gr di cioccolato bianco e mettetelo da parte. Montate 200 ml di panna fresca non zuccherata e deponetela in frigo.  In un pentolino portate a bollore 150 ml di latte con un pizzico di sale, sciogliete all’interno la colla di pesce ben strizzata e versate il composto successivamente in una ciotola insieme al cioccolato bianco tritato. Mescolate sino al completo scioglimento del cioccolato, attendete che il composto raggiunga la temperatura ambiente, unitevi la panna montata mescolando dall'alto verso il basso delicatamente.
  • Estraete le gelatine di passion fruit dal freezer, versate il composto di cioccolato bianco all'interno dei pirottini e fate affondare le gelatine all'interno livellando poi la superficie con una spatola. Mettete i pirottini all'interno del freezer per circa 4 ore. 
  • Preparate la salsa di frutti rossi: lavate 125 gr frutti di bosco e metteteli in un pentolino con 40 gr di zucchero a velo (in mancanza potete utilizzare quello semolato), lasciateli cuocere 4-5 minuti e frullate il composto. A piacimento potete setacciarlo per eliminare i semi e lasciate raffreddare il tutto.
  • Togliete i pirottini dal freezer almeno due ore prima di servirli, sformateli su di un piatto ancora congelati e trasferiteli in frigorifero. Una volta scongelati versate un pò di salsa nei singoli piatti, aiutandovi con un cucchiaio od un pennello in silicone, adagiatevi sopra la mousse e decorate con frutti rossi, uno spicchio di passion fruit e qualche fogliolina di menta.