Colori, Profumi, Sapori.. Condivisione

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giovedì 27 giugno 2019

FILETTO DI MERLUZZO ALLA MEDITERRANEA


Pensare che sino a dieci anni fà odiavo tutto ciò che era merluzzo, stoccafisso o baccalà, mentre ad oggi lo mangerei in tutti i modi e tutte le salse ma, a parte ciò adoro il merluzzo preparato così.. semplice, veloce ed altrettanto saporito.


Ingredienti per 4 persone:

- 4 filetti di merluzzo fresco da circa 150 gr l'uno
- 300 gr. di pomodorini
- 1 spicchio d'aglio
- 40 gr di olive taggiasche denocciolate  (in alternativa olive nere)
- 4 cucchiai di olio evo
- Pepe
- Basilico e prezzemolo

  • Lavate i pomodorini, eliminate il picciolo e tagliateli in quattro parti.
  • In una casseruola fate imbiondire lo spicchio d'aglio in 4 cucchiai d'olio, unite i pomodorini e lasciate cuocere a fiamma viva per 2-3 minuti in modo che s'insaporiscano. Unite i filetti di merluzzo, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare la parte alcolica, aggiungete le olive tagliate a metà ed una macinata di pepe nero.
  • Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa dieci minuti; successivamente togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 3 minuti a fiamma viva. Spegnete il fuoco ed insaporite con un trito di prezzemolo e basilico.
Note: Potete sostituire il trito di basilico e prezzemolo con dell'origano fresco (o secco se lo preferite)



domenica 23 giugno 2019

INSALATA DI MELANZANE MARINATE SAPORITA


Contorno od antipasto fresco, sono facili da preparare seppur conviene farlo in anticipo dato il tempo previsto per la marinatura. 


Ingredienti per 4 persone:

- 2 o 3 melanzane tonde (dipende dalla grandezza)
-  2 spicchi d'aglio
- 10 foglie di menta
- Capperi sotto sale q.b.
- Peperoncino rosso fresco
- Acciughe sott'olio (facoltativo)
- Olio evo
- Sale
- Pepe



  • Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele in un colapasta con del sale grosso e coperte da un peso per eliminare l’acqua di vegetazione e dopo 30 minuti sciacquatele accuratamente ed asciugatele.
  • Ungetele con un filo d'olio (io utilizzo quello a spruzzo), scaldate una padella antiaderente e mettetele ad arrostire a fuoco vivo sino a che diventeranno morbide e colorite. In alternativa potete utilizzare una piastra.
  • Dissalate i capperi, poi tritatene una parte insieme a qualche filetto d'acciuga. In una ciotola, versate il trito di acciughe e capperi, il peperoncino tagliato a fette sottili, la menta lavata, asciugata e spezzettata, l'aglio sottilmente affettato, i capperi lasciati interi, sale, pepe e qualche cucchiaio d'olio in modo da rendere il condimento piuttosto fluido. In una terrina, disponete uno strato di fette di melanzane, un pò di salsina e cosi via sino ad esaurimento degli ingredienti. Coprite con carta trasparente e lasciate marinare in frigo per almeno quattro ore.
  • Trascorso questo tempo, togliete le melanzane dal frigo, lasciatele riposare a temperatura ambiente e trasferitele su di un piatto da portata, irrorandole con un filo d'olio




venerdì 14 giugno 2019

INVOLTINI DI POLLO SU SALSA DI PEPERONI ARROSTITI



Questi involtini sono un secondo piatto leggero ma saporito, veloce e di semplice preparazione


Ingredienti per 2 persone:

-. 6 fettine di petto di pollo sottili
- 6 fettine di prosciutto cotto
- 80 gr. di formaggio filante
- 1 Spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 peperoni rossi (piccoli)
1/2 spicchio d'aglio
- Olio evo (q.b.)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Origano fresco (facoltativo)



  • Accendete il forno in modalità grill
  • Lavate ed asciugate i peperoni, posizionateli su di una teglia foderata di carta forno e lasciateli abbrustolire uniformemente girandoli di tanto in tanto. Una volta pronti, rimuovete la pelle esterna ed apriteli eliminando i semi ed i filamenti.
  • Mettete i filetti di peperone ottenuti in un mixer, aggiungete il 1/2 spicchio d'aglio, l'olio, l'origano e frullate il tutto sino ad ottenere una crema omogenea, regolando poi di sale e pepe. 
  • Stendetele una fetta  di pollo su di un tagliere, salatela e pepatela leggermente, sovrapponete mezza fetta di prosciutto, unite il formaggio tagliato al centro, ed adagiatevi sopra l'altra mezza fetta di prosciutto. Arrotolate delicatamente e fermate l'involtino cosi ottenuto con degli stuzzicadenti di legno. Proseguite poi con gli altri involtini.
  • In una padella antiaderente fate colorire lo spicchio d'aglio in poco olio, unite gli involtini e lasciate rosolare per qualche minuto da tutti i lati, sfumate con il vino bianco e quando la parte alcolica sarà evaporata, regolate di sale e pepe., coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
  • Trascorso questo tempo, togliete il coperchio, alzate nuovamente la fiamma e fate consumare il fondo rimasto in modo che gli involtini assumano un colore dorato. Spegnete la fiamma e servite caldi sulla salsa di peperoni (fredda) precedentemente preparata.


domenica 9 giugno 2019

MELANZANE GRATINATE

Alimento estremamente adattabile a qualsiasi cosa, la melanzana è uno degli ingredienti che in Estate non può mancare, da sola, come antipasto o contorno o mischiata ad altre cose.Le melanzane gratinate rappresentano un ottimo antipasto da servire caldo, tiepido o freddo..

Ingredienti per 2 persone:

- 1 melanzana tonda
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale (dissalati)
- 2 acciughe sott'olio
- 150 gr di pomodori datterino
- 30 gr  di pane grattugiato
- 20 gr di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 3 foglie di basilico (facoltativo)
- Pepe q.b.

  • Preriscaldate il forno a 200°.
  • Lavate ed asciugate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette circa 8 mm di spessore; poi disponetele su di una teglia coperta di carta forno, effettuando qualche leggera incisione sulla superficie.  Ungetele e pepatele.
  • Dissalate i capperi lasciandoli in una ciotola con acqua ed un goccio di aceto per 10-15 min. Lavate i datterini e tagliateli a pezzetti sottili. In un'altra ciotola mettete il pan grattato, il parmigiano, i pomodori, i capperi scolati, strizzati e tagliati a coltello, le acciughe sminuzzate. Mischiate il tutto e distribuitele sulle fette di melanzane.

  • Infornate per 15-20 minuti per poi passarle sotto il grill per altri 5 minuti e cospargetele con foglie di basilico sminuzzate.  Servite tiepide od addirittura fredde.