Colori, Profumi, Sapori.. Condivisione

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martedì 29 agosto 2017

INVOLTINI DI TACCHINO CON CHAMPIGNON, CIPOLLOTTI ED ERBE AROMATICHE.

Gli involtini o rollè di taccino con funghi e cipollotti sono un secondo piatto leggero ma saporito arricchito dall'aroma delle erbe aromatiche quali timo, maggiorana, basilico, menta ed erba cipollina.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 petti di tacchino
- 2 funghi champignon grandi (o 4 piccoli)
- 2 cipollotti
- 3-4 cucchiai di olio evo
- Sale e pepe q.b.
- Mix di erbe aromatiche


Preparate una marinata con poco olio, sale, pepe ed il mix di erbe aromatiche fresche tritate. Battete i petti di tacchino con il fondo di un bicchiere o con il batti carne cercando di non romperli, poi massaggiateli con la marinata e lasciate in frigo coperto da pellicola trasparente per circa mezz'ora. 



Pulite i funghi eliminando la terra e tagliateli a fette piuttosto sottili, poi trasferiteli in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio e lasciateli colorire da entrambe le parti aggiungendo un pizzico di sale.  Eliminate le estremità dei cipollotti e togliete i primi due strati esterni, poi tagliateli ìa listarelle nel senso della lunghezza.



Preriscaldate il forno a 160°. Scolate i petti di tacchino dalla marinata, trasferiteli su di un tagliere e disponetevi sopra prima e cipollotti e poi i funghi; arrotolate la carne su se stessa facendo in modo che la farcitura resti all'interno e poi legateli con l'apposito spago per arrosti.




Mettete i rollè in una pirofila, irrorateli con la marinata rimasta ed infornate per circa 40 minuti controllando di tanto in tanto la doratura della carne e bagnandola con il proprio liquido.


Una volta cotti, toglieteli dal forno, eliminate lo spago e serviteli tagliati a fette non troppo sottili per evitare che la carne si rompi.



sabato 26 agosto 2017

SPAGHETTI INTEGRALI CON ZUCCA E ZENZERO

E chi dice che la zucca sia  prettamente autunnale od invernale? Questo  primo piatto al contrario è molto fresco grazie alla presenza dello zenzero e del rosmarino che vanno a smorzare la dolcezza della zucca ed a condire egregiamente una pasta integrale. Insomma, se proprio amiamo mangiare light.. facciamolo con gusto.. 

Ingredienti per 4 persone:

- 320 gr di spaghetti integrali
- 600 gr di zucca
- Zenzero in polvere q.b.
- Zenzero fresco q.b.
- 2 spicchi d'aglio
- 3-4 cucchiai di olio evo
- Sale e pepe q.b.
-  1 rametto di rosmarino  q.b. 
- Parmigiano q.b (Facoltativo)


Pulite la zucca eliminando la buccia, i semi ed i filamenti, sciacquatela sotto l'acqua corrente e tagliatela a piccoli pezzi. In una padella antiaderente fate imbiondire 2 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati nell'olio evo a bassa temperatura, poi unite la zucca, lasciatela rosolare per qualche minuto a fiamma media, abbassate il fuoco, unite una spolverata di zenzero in polvere, regolate di sale e fate cuocere coperta sino a quando non si sarà ammorbidita, aggiungendo nel caso un cucchiaio d'acqua.



Una volta cotta, eliminate l'aglio ed il rosmarino, passatene la metà in un mixer (o schiacciatela con una forchetta) poi ritrasferitela nella padella contenente la parte lasciata a pezzetti, unendo lo zenzero fresco grattugiato.

Portate a bollore una pentola d'acqua, aggiungete il sale grosso, gli spaghetti integrali e fateli cuocere lasciandoli indietro un minuto rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolate la pasta tenendo da parte un pò della sua acqua , unitela alla zucca, riaccendete la fiamma e terminate la cottura mantecando alla fine, se di vostro gradimento,  con il parmigiano. Servite calda, aggiungendo nel caso un giro di olio evo.





giovedì 24 agosto 2017

TOTANI RIPIENI DI RICOTTA SALVIA E.. SU PASSATINA DI CECI

Un secondo piatto sfizioso, delicato e di preparazione piuttosto semplice. Una fresca alternativa ai classici totani ripieni che si può gustare anche tiepida.. anche se le foto non le fanno onore... :(


Ingredienti per 4 persone:

- 4 totani (o calamari) di media grandezza
- 200 gr di ricotta
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 1 rametto di salvia (+ qualche foglia)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio d'aglio
- Buccia di limone grattugiata
- 2 cucchiai di olio evo
- Sale e pepe q.b.

Per la passatina di ceci:

- 400 gr di ceci secchi
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di salvia


Lasciate a bagno i ceci per una notte, poi cuoceteli in abbondante acqua con gli spicchi d'aglio sbucciati ed il rametto di salvia. Quando saranno ammorbiditi, scolateli, eliminate l'aglio e la salvia e passateli nel mixer con un cucchiaio d'acqua di cottura regolando di sale e pepe.

Pulite, eviscerate i totani, tagliate la testa, i tentacoli e le pinne a pezzetti. In una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio d'aglio - che poi andrete ad eliminare - unite i tentacoli a pezzetti e lasciate cuocere per circa 5 minuti sfumando con un goccio di vino bianco.

In una ciotola stemperate la ricorra con l'uovo, il parmigiano, qualche foglia di salvia tritata ed un pizzico di buccia di limone grattugiata; unite i tentacoli a pezzetti, lasciando il fondo di cottura nella padella, regolate di sale e pepe ed amalgamate il tutto.



Con la crema ottenuta, andate a riempire le sacche dei totani èer circa 3/4 chiudendole poi con uno stecchino.

Accendete nuovamente il fuoco sotto la padella contenente il fondo di cottura dei tentacoli, unite i totani ripieni, qualche foglia di salvia, lasciateli dorare da entrambe le parti, poi sfumate con il vino bianco, coprite con un coperchio e fateli cuocere per una decina di minuti, regolando se necessita di sale e pepe.





Servite i totani in piatti singoli adagiati sulla passatina di ceci e completate con un giro d'olio evo.





martedì 22 agosto 2017

INSALATA DI POLLO, TACCHINO E PROSCIUTTO

L'insalata di pollo, tacchino e prosciutto cotto è un secondo piatto veloce, fresco e gustoso e "personalizzabile" a seconda dei propri gusti o di ciò che si ha in frigo.

Ingredienti per 4 persone:

- 200 gr di petto di pollo
- 200 gr di petto di tacchino
- 150 gr di prosciutto cotto tagliato spesso
- 150 gr di rucola (o insalata mista)
- 6 pomodorini
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla di tropea
- 4 ravanelli
- 3 foglie di basilico
- Olio evo q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Aceto balsamico


Lavate i pomodori, tagliateli a metà e lasciateli all'nterno di un colino con un pò di sale per circa 15 minuti. Lavate anche le altre verdure, tagliate le foglie di rucola grossolanamente, eliminate i filamenti dal sedano (con l'aiuto di un pelapatate) e tagliatelo a rondelle; affettate i ravanelli e la cipolla sottilmente e trasferite il tutto in un'insalatiera.

Scaldate una piastra (o una bistecchiera), cuocete il petto di pollo, quello di tacchino e grigliate appena la fetta di prosciutto cotto; una volta pronti, fateli intiepidire, tagliateli a listarelle ed uniteli all'insalata preparata precedentemente., alla quale avrete aggiunto anche i pmodori. Condite con qualche cucchiaio di olio evo, regolate di sale e pepe, unite le foglie di basilico spezzettate con le mani, mescolate il tutto e lasciate riposare per una decina di minuti. Servite con un giro di aceto balsamico.




domenica 20 agosto 2017

TAGLIOLINI RISOTTATI GAMBERONI, PEPERONI E ZAFFERANO

Sinceramente non credevo totalmente nella riuscita di questo piatto ma, al di là del mio gusto personale, sentirsi dire "buoni" da una persona molto legata ai sapori tradizionali e capace di cucinare, ha un suo perchè. Il fatto che si tratti del mio papà - che notoriamente non elargisce complimenti a destra ed a manca -  ha un perchè in più.  Che poi per il resto è un primo piatto di facile realizzazione, relativamente veloce ma molto saporito.

Ingredienti per 4 persone:

- 320 gr di tagliolini all'uovo
- 8 gamberoni
- 1 peperone giallo grosso
-1 scalogno (o 1/2 cipolla)
- 1/2 lt. di brodo di pesce (o bisque)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 3 spicchio d'aglio
- Olio evo q.b.
- 1 bustina di zafferano
- Sale e pepe q.b.


Lavate il peperone, tagliatelo a metà. eliminate il picciolo, i semi, i filamenti interni e riducetelo a pezzetti. Pulite i gamberoni, eliminate il filo interno (tenendo da parte il carapace e le teste) e tagliate anch'essi a pezzi.

Se non avete il brodo di pesce già fatto, tagliate lo scalogno a fettine e ponetelo in una pentola con 2 cucchiai di olio evo; quando sarà appassito aggiungete i carapaci, le teste dei gamberoni ed una manciata di prezzemolo spezzettato con le mani; schiacciate bene il tutto, fate rosolare per qualche minuto, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare. Unite l'acqua sino a coprire il contenuto e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, poi tramite un colino a maglie strette filtrate il tutto.

Versate parte del brodo o la finta "bisque" (in quella vera ci vorrebbe anche il pomodoro) in una padella piuttosto larga e quando giunge ad ebollizione unite i tagliolini lasciandoli cuocere a fuoco tempo ed aggiungendo altro liquido via via che viene assorbito (come fareste per un risotto).

Prendete altre due padelle, ungetele lo stretto necessario con olio evo, fate soffriggere uno spicchio d'aglio per ogni pentola (che poi andrete ad eliminare); in una mettete i peperoni e nell'altra i gamberoni tagliati a pezzi. Fate cuocere la verdura sino a quando risulterà morbida ed i crostacei solo per qualche minuto, poi spegnete la fiamma coprite e lasciate in caldo. 

Unite la bustina di zafferano al brodo rimasto e versate nella pasta, sino a quando sarà ancora al dente ma il liquido risulterà quasi del tutto assorbito (non devono essere tagliolini in brodo). Aggiungete i gamberi ed i peperoni, regolate di sale e pepe (il tutto tenderà ad essere un pò dolce) e lasciate sul fuoco per qualche minuto in modo che i gusti possano amalgamarsi.



Servite in piatti singoli guarnito con qualche foglia di prezzemolo a piacimento.








mercoledì 16 agosto 2017

RISOTTO GALLINELLA E ZUCCHINE AL PROFUMO DI TIMO


Per me d'Estate è impossibile stare a dieta, quindi ho sospeso la mia a tempi più tranquilli, cercando comunque di limitarmi, anche perchè, non posso pretendere di far stare a dieta altre due persone. Il titolo è lungo ma in realtà si tratta di un primo molto semplice e gustoso grazie al sapore della Gallinella di mare,  all'aroma del timo e del limone ed alla delicatezza del brodo fatto con i pesci freschi pescati  a Framura (che son piccoli ma danno soddisfazione)....  ed alla delicatezza del brodo fatto con i pesci freschi pescati  a Framura (che son piccoli ma danno soddisfazione)....  seppur io abbia utilizzato i filetti di Gallinella congelati, data la non facile reperibilità qui.

Ingredienti per 4 persone:

- 320 gr di riso carnaroli
- 4 filetti di Gallinella (con la pelle e squamati)
- 3 piccole zucchine
- 1/2 lt di brodo di pesce
-1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio EVO
- 2 spicchi d'aglio
- 2 scalogni
- Timo q.b.
- la buccia di 1 limone
- Sale e pepe q.b.

Come prima cosa preparate il brodo od il fumetto e qui avete due opzioni:
1) Prepararlo nel momento in cui avete a disposizione pesci piccoli o scarti (testa, lische etc) di pesci più grandi, facendoli bollire insieme a sedano, carota, cipolla ed una foglia di alloro ed una volta filtrato e raffreddato, trasferirlo in bottiglie di plastica da 500 ml e surgelarlo.  2) Farvi sfilettare dal pescivendolo una gallinella (con la pelle ma senza squame) chiedendo di darvi anche la testa e le lische, poi con lo stesso procedimento del punto 1 preparate il fumetto.

Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a fettine sottili, mondate le zucchine e riducetele a pezzettini. In una padella antiaderente versate 2 cucchiai d'olio evo ed aggiungete uno spicchio d'aglio al quale avrete tolto la buccia; quando inizierà a soffriggere unite le zucchine e lasciatele rosolare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno affinchè non attacchino, aggiungete uno o due cucchiai di brodo o fumetto, portate a cottura lasciandole al dente e spegnete la fiamma.



Versate un cucchiaio d'olio in una pentola, unite il riso e fatelo tostare mescolandolo; unte mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo sfumare. Una volta evaporata la parte alcoolica, iniziate ad aggiungere il brodo di pesce poco alla volta e portatelo a metà cottura.

Tagliate in 4 parti uguali un filetto di Gallinella e mettete gli altri 3 interi in una padella antiaderente, dalla parte della pelle, nella quale avrete scaldato un cucchiaio d'olio ed uno spicchio d'aglio che poi andrete ad eliminare lasciandoli cuocere a fiamma viva per qualche minuto; poi girateli con l'aiuto di una spatola, abbassate leggermente il fuoco e portateli a cottura.



Spegnete la fiamma, eliminate la pelle, tagliateli grossolanamente ed aggiungeteli al riso insieme alle zucchine, al loro fondo di cottura ed alle foglioline di timo; regolate di sale e pepe. Poco prima di mantecare il risotto fate scottare i pezzi di pesce lasciati da parte (iniziando sempre dalla parte della pelle); spegnete la fiamma sotto il riso, mantecatelo utilizzando uno o due cucchiai di olio evo e distribuitelo sui singoli piatti guarnendo con i filettini di pesce cotto all'ultimo, un rametto di timo e la buccia del limone grattugiata.





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