L'ho preparata, l'ho assaggiata e l'ho amata....
Non è l'inizio di un romanzo quanto la descrizione di questa insalata ricca di grassi buoni, fibre, vitamine A ed E, veloce da preparare e saporita. Provare per credere..
- 160/200 gr di orzo*
- 1 avocado non troppo maturo
- 300 gr di gamberetti surgelati
- 2 piccole zucchine
- 1 limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Menta (facoltativa)
Lavate l'orzo e fatelo cuocere in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione (generalmente 20/30 minuti); scolatelo e lasciatelo raffreddare. Fate lo stesso con i gamberetti riducendo però il tempo a 1-2 minuti.
Dividete l'avocado a metà, eliminate il nocciolo interno, sbucciatelo e tagliatelo a pezzetti. Lavate le zucchine ed affettatele sottilmente.
In una terrina, condite il farro, i gamberetti, l'avocado, le zucchine, con l'olio, il sale, il pepe, il succo di limone, e qualche fogliolina di menta spezzettata (facoltativo), mescolando delicatamente in modo da non rompere l'avocado.
* Potete sostituire l'orzo con il farro, o utilizzare entrambi cuocendoli separatamente.
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