giovedì 30 ottobre 2014

SALSA AGLIATA (AGIADDA)


"La salsa agliata, (Agiadda) si dice sia essere l'antenata del pesto genovese. Questa crema ha origini antichissime, pare risalenti al Medioevo, ed è detta plebea per la semplicità e l’economicità dei suoi ingredienti. Si utilizza con il pesce ed in particolare con il baccalà, ma anche come accompagnamento della carne e delle verdure bollite." [Fonte: Web]

Ingredienti per 2 persone:

- 3 spicchi d'aglio
- la mollica di 1/2 panino
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 acciuga sotto sale
- Olio extravergine di oliva

Mettete ad ammollare la mollica del pane nell'aceto e poi strizzatela.  Pulite l'acciuga, eliminate la lisca e dissalatela sotto l'acqua, o in acqua e aceto. Nel mortaio, schiacciare gli spicchi d'aglio e l'acciuga, aggiungere la mollica strizzata, sale e pepe, e riducete il tutto ad una crema, aggiungendo man mano l'olio a filo.
Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete ancora un pò d'olio e mescolate.








La ricetta originale vuole l'utilizzo del mortaio ma, potete tranquillamente usare il mixer frullando dapprima l'aglio, l'acciuga, e la mollica, ed aggiungendo poi il sale, il pepe e l'olio.










Nessun commento: